| dbo:abstract
|
- La andouillette és un embotit, especialitat de la cuina francesa, que es pot trobar en moltes regions, sent les de més anomenades les de les ciutats de Lió, Troyes, Cambrai, Rouen i de les regions de Provença i Perigord. Es tracta d'un embotit de gust adquirit elaborat tradicionalment amb l'intestí i l'estómac del porc o de la vedella. A principis dels anys 2000, es va prohibir fer servir budells de vedella a causa de la malaltia de les vaques boges, i només es va utilitzar porc fins que la legislació europea va tornar a autoritzar la utilització de massa intestinal de vedella el 2015. Les andouillettes tenen una intensa aroma i sabor pels condiments i espècies que porta, perfumats amb alcohol o vi. Tenen també un alt contingut en greix. Es venen ja cuites i es preparen a la graella, al forn o en una paella, o guisades amb vi blanc. S'acompanyen tradicionalment de mostassa de tipus francès, blanca i molt picant. No ha de confondre's amb l'andouille, que es consumeix freda i el sabor de la qual resulta més suau. (ca)
- Andouillette je tradiční uzenářský výrobek francouzské kuchyně. Jsou to nepravidelné válečky o váze okolo 150 gramů vyráběné z vepřových vnitřností (střeva, dršťky), vína, cibule a koření. Vyznačují se specifickým aromatem a chutí. Podávají se nejčastěji grilované, s dijonskou hořčicí, smaženými bramborami a vínem. Svými andouillettes je vyhlášené město Troyes; zmiňuje se o nich už Alexandre Dumas starší ve svém Velkém kuchařském slovníku. O kvalitu tohoto pokrmu dbá sdružení kulinářských odborníků Association amicale des amateurs d'andouillette authentique, založené v roce 1970. (cs)
- Andouillette (French pronunciation: [ɑ̃dujɛt]) is a French coarse-grained sausage made from the intestine of pork, pepper, wine, onions, and seasonings. Andouillettes are generally made from the large intestine and are 7–10 cm (2+3⁄4–4 in) in diameter. True andouillettes are rarely seen outside France and have a strong, distinctive odour coming from the colon. Although sometimes repellent to the uninitiated, the scent is prized by its devotees. When made with the small intestine, they are a plump sausage generally about 25 mm (1 in) in diameter. (en)
- Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Region Troyes in der Champagne gilt. Sie wird jedoch traditionell auch in Lyon, Rouen, Cambrai (Département Nord), der Provence, dem Perigord sowie in Jargeau im Département Loiret hergestellt. Sie ist ein Bestandteil der französischen Kochkultur. Die Andouillette wird aus dem Darm sowie dem Magen von Schweinen, teilweise auch von Kälbern, Kühen oder Enten hergestellt und in Naturdarm gefüllt. Sie ist der ebenfalls französischen Wurstsorte Andouille ähnlich, jedoch weniger kräftig gewürzt, so dass Geschmack und Geruch der Innereien stärker hervortritt. Außerdem enthält sie keine festen Einzelstücke. Die Wurst wird, in Scheiben geschnitten, sowohl kalt als auch warm gegessen. Über die Qualität der Wurst wacht eine Vereinigung mit dem Namen „Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques“. Diese Vereinigung vergibt Qualitätsauszeichnungen mit ihrem Kürzel „AAAAA“. (de)
- La andouillette (en español, «pequeña andouille») es un embutido especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Périgord. Se trata de un embutido de gusto adquirido elaborado tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo o de la ternera. A principios de los años 2000, se prohibió el empleo de tripas de ternera debido a la enfermedad de las vacas locas, y sólo se utilizó cerdo hasta que la legislación europea volviese a autorizar la utilización de masa intestinal de ternera en 2015. Las andouillettes tienen un intenso aroma y sabor por los condimentos y especias que lleva, perfumados con alcohol o vino. Tienen también un alto contenido en grasa. Se venden ya cocidas y se preparan a la parrilla, al horno o en una sartén, o guisadas con vino blanco. Se acompañan tradicionalmente de mostaza de tipo francés, blanca y muy picante. No debe confundirse con la andouille, que se consume fría y cuyo sabor resulta más suave. (es)
- L’andouillette est une transformation charcutière française dont la définition fut longtemps fluctuante. De forme cylindrique, de longueur variable, elle est très majoritairement élaborée, de nos jours, à partir d’éléments du tube digestif du porc. Elle peut aussi être constituée, en tout ou partie, d'éléments du veau, dont l'intestin grêle — Concernant le commerce, l'utilisation de la fraise de veau, proscrite pendant une quinzaine d'années, étant réautorisée depuis 2015. L’andouillette, qui est commercialisée cuite sauf à de rarissimes exceptions obligatoirement mentionnées, doit sa saveur à la matière première, scrupuleusement nettoyée, mais aussi aux aromates, épices, condiments, vins ou alcools dosés selon les recettes. Son goût et son odeur, parfois très prononcés, peuvent surprendre. Sa fabrication et sa commercialisation hors de France restent marginales. Les andouillettes ne sont jamais fumées, contrairement à l'andouille. Elles sont parfois présentée dans un enrobant, chapelure, gelée, saindoux, graisse de veau. Il existe plusieurs dénominations et appellations d'origine liées au lieu de fabrication et aux ingrédients entrant dans sa composition. L'andouillette ne bénéficie ni d'Indication géographique protégée (IGP), ni d'AOC, mais a droit depuis 2016 à un Label Rouge, assez contraignant, dans l'immédiat peu revendiqué (un seul élaborateur début 2017). (fr)
- Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden. Daardoor vormt het voor vele toeristen een onaangename verrassing. Andouilette is namelijk een "verworven smaak", die door veel mensen als zeer onaangenaam wordt ervaren. De textuur is rubberig, en ziet eruit als grof gesneden stukjes vet vlees. Er bestaan verschillende bereidingen, afhankelijk van de streek. Er bestaat ook een soort keuringsvereniging voor de andouillette, genaamd AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques). (nl)
- L'andouillette è un prodotto della salumeria francese la cui definizione è stata a lungo, nel tempo, variabile. Insaccato di forma cilindrica e di lunghezza variabile, ai nostri giorni è in gran parte elaborata partendo da componenti dell'apparato digerente del maiale. Essa tuttavia può essere costituita, in tutto o in parte, da elementi di vitello, l'intestino tenue; l'utilizzazione del mesentere di vitello, vietata per una quindicina di anni, è stata autorizzata in Francia dal 2015. L'andouillette, che viene commercializzata cotta salvo rarissime eccezioni, obbligatoriamente citate, deve il suo sapore alla materia prima, scrupolosamente nettata, ma anche alle erbe aromatizzanti, alle spezie, ai condimenti, ai vini o ad altri alcolici dosati secondo ricetta. I suoi gusto e odore, talvolta molto forti, possono sorprendere. La sua produzione e commercializzazione al di fuori della Francia sono marginali. Le andouillette non sono mai affumicate, a differenza dell'andouille. Esse sono talvolta presentate in una ricopertura, pangrattato, gelatina, strutto, grasso di vitello. Ve ne sono numerose denominazioni e denominazioni d'origine, legate al luogo di produzione e agli ingredienti che entrano nella sua composizione. L'andouillette non beneficia né dell'Indicazione geografica protetta (IGP), né della "Denominazione d'Origine controllata" (AOC in Francia), ma dal 2016 ha diritto a un'Etichetta Rossa, abbastanza contrassegnante, che può rivendicare al momento. (it)
- Andouillette – rodzaj francuskiej kiełbasy wytwarzanej z pokrojonych podrobów wieprzowych lub cielęcych zawiniętych w jelito. (pl)
- Andouillette är en fransk korvtyp som tillverkas av tarm och inälvor av gris eller kalv, och smaksätts med peppar, vin, lök och kryddor. Komage är ofta en ingrediens i fyllningen, men är inte höljet eller huvudingrediensen till andouillette. Korven serveras kall eller varm. Äkta andouillette är en avlång tub. Om den tillverkas av de små tarmdelarna är det en grov korv omkring 25 mm i diameter, men ofta är den mycket större, ibland 7-10 cm i diameter, och med starkare lukt när grovtarmen används. Denna franska delikatess-korv är populär bl.a. i Lyon och omnejd. På franska menyer beskrivs den ofta med tillägget "AAAAA" som står för Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique som ungefär kan översättas som det "Vänskapliga entusiastförbundet för autentisk andouillette". Det finns ett flertal franska versioner av andouille som oftast har en kryddig, rökig, rik, jordaktig smak, och kan också ha en lätt söt smak. Medan andouille normalt kan förekomma i många länder, är äkta andouillette sällsynt utanför Frankrike. Alla har en stark, distinktiv lukt, på grund av korvens tarm- och inälvsrelaterade ursprung och komponenter. Trots att lukten oftast är motbjudande för ovana ätare, då den anses påminna om tarminnehållet den produceras av, är denna aspekt av andouillette prisad av de hängivna entusiasterna. (sv)
- Андуйе́т или андулье́т (фр. andouillette) — сорт французской колбасы, традиционный для старых французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. Изготавливается также во Фландрии и Лионе. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Andouillette je tradiční uzenářský výrobek francouzské kuchyně. Jsou to nepravidelné válečky o váze okolo 150 gramů vyráběné z vepřových vnitřností (střeva, dršťky), vína, cibule a koření. Vyznačují se specifickým aromatem a chutí. Podávají se nejčastěji grilované, s dijonskou hořčicí, smaženými bramborami a vínem. Svými andouillettes je vyhlášené město Troyes; zmiňuje se o nich už Alexandre Dumas starší ve svém Velkém kuchařském slovníku. O kvalitu tohoto pokrmu dbá sdružení kulinářských odborníků Association amicale des amateurs d'andouillette authentique, založené v roce 1970. (cs)
- Andouillette (French pronunciation: [ɑ̃dujɛt]) is a French coarse-grained sausage made from the intestine of pork, pepper, wine, onions, and seasonings. Andouillettes are generally made from the large intestine and are 7–10 cm (2+3⁄4–4 in) in diameter. True andouillettes are rarely seen outside France and have a strong, distinctive odour coming from the colon. Although sometimes repellent to the uninitiated, the scent is prized by its devotees. When made with the small intestine, they are a plump sausage generally about 25 mm (1 in) in diameter. (en)
- Andouillette – rodzaj francuskiej kiełbasy wytwarzanej z pokrojonych podrobów wieprzowych lub cielęcych zawiniętych w jelito. (pl)
- Андуйе́т или андулье́т (фр. andouillette) — сорт французской колбасы, традиционный для старых французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. Изготавливается также во Фландрии и Лионе. (ru)
- La andouillette és un embotit, especialitat de la cuina francesa, que es pot trobar en moltes regions, sent les de més anomenades les de les ciutats de Lió, Troyes, Cambrai, Rouen i de les regions de Provença i Perigord. Es tracta d'un embotit de gust adquirit elaborat tradicionalment amb l'intestí i l'estómac del porc o de la vedella. A principis dels anys 2000, es va prohibir fer servir budells de vedella a causa de la malaltia de les vaques boges, i només es va utilitzar porc fins que la legislació europea va tornar a autoritzar la utilització de massa intestinal de vedella el 2015. (ca)
- Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Region Troyes in der Champagne gilt. Sie wird jedoch traditionell auch in Lyon, Rouen, Cambrai (Département Nord), der Provence, dem Perigord sowie in Jargeau im Département Loiret hergestellt. Sie ist ein Bestandteil der französischen Kochkultur. Über die Qualität der Wurst wacht eine Vereinigung mit dem Namen „Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques“. Diese Vereinigung vergibt Qualitätsauszeichnungen mit ihrem Kürzel „AAAAA“. (de)
- La andouillette (en español, «pequeña andouille») es un embutido especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Périgord. Se trata de un embutido de gusto adquirido elaborado tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo o de la ternera. A principios de los años 2000, se prohibió el empleo de tripas de ternera debido a la enfermedad de las vacas locas, y sólo se utilizó cerdo hasta que la legislación europea volviese a autorizar la utilización de masa intestinal de ternera en 2015. (es)
- L’andouillette est une transformation charcutière française dont la définition fut longtemps fluctuante. De forme cylindrique, de longueur variable, elle est très majoritairement élaborée, de nos jours, à partir d’éléments du tube digestif du porc. Elle peut aussi être constituée, en tout ou partie, d'éléments du veau, dont l'intestin grêle — Concernant le commerce, l'utilisation de la fraise de veau, proscrite pendant une quinzaine d'années, étant réautorisée depuis 2015. (fr)
- Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden. Daardoor vormt het voor vele toeristen een onaangename verrassing. Andouilette is namelijk een "verworven smaak", die door veel mensen als zeer onaangenaam wordt ervaren. De textuur is rubberig, en ziet eruit als grof gesneden stukjes vet vlees. (nl)
- L'andouillette è un prodotto della salumeria francese la cui definizione è stata a lungo, nel tempo, variabile. Insaccato di forma cilindrica e di lunghezza variabile, ai nostri giorni è in gran parte elaborata partendo da componenti dell'apparato digerente del maiale. Essa tuttavia può essere costituita, in tutto o in parte, da elementi di vitello, l'intestino tenue; l'utilizzazione del mesentere di vitello, vietata per una quindicina di anni, è stata autorizzata in Francia dal 2015. (it)
- Andouillette är en fransk korvtyp som tillverkas av tarm och inälvor av gris eller kalv, och smaksätts med peppar, vin, lök och kryddor. Komage är ofta en ingrediens i fyllningen, men är inte höljet eller huvudingrediensen till andouillette. Korven serveras kall eller varm. Äkta andouillette är en avlång tub. Om den tillverkas av de små tarmdelarna är det en grov korv omkring 25 mm i diameter, men ofta är den mycket större, ibland 7-10 cm i diameter, och med starkare lukt när grovtarmen används. (sv)
|
