| dbo:abstract
|
- Chorizo [tʃo'ɾiθo] (špan.), Chouriço [ʃoɾˈisu] (portug.), Xoriço [ʃu'ɾisu] (katalán.), Txorizo [tʃoˈɾis̻o] (bask.) je tradiční sušený salám ze Španělska a Portugalska. Chorizo sartaHarry Grant Olds: Potravinový vůz Choricera, který prodává chorizo, Buenos Aires, Argentina, 1901 Hlavními ingrediencemi choriza jsou mleté vepřové maso, mletá paprika a česnek. Paprika může být sladká nebo pálivá, podle požadované pikantnosti výrobku a je hlavní odlišnou přísadou od podobného fuetu. Ve Španělsku se také používá mletá uzená paprika Pimentón de Vera, která dává chorizu uzenou chuť. Naprostá většina choriz se konzervuje sušením. V případě, že proces výroby choriza není ukončen sušením, jedná se o tzv. chorizo fresco. Je vhodné zejména na grilování a jako ingredience do vařených pokrmů. (cs)
- El xoriço és un embotit curat cru i dessecat de color vermell característic, la versió picant del xoriç de la península Ibèrica i de Llatinoamèrica preparada principalment amb carn de porc amb pebre vermell. El xoriço és especialment conegut en la seua variant basca: El xoriço de Pamplona, preparat amb carn molt finament picada. Altres varietats són el xoriço de Cantimpalos, poble de la província de Segòvia així com el de Salamanca, el de La Rioja i el de Potes (Cantàbria), Requena (País Valencià). A diversos pobles, com ara La Bañeza (Lleó) i Cantimpalos, se celebra una Feria del Chorizo. Tot i que hi ha moltíssimes receptes i combinacions culinàries amb xoriço, és segur que no cap en la paella valenciana com va palesar després d'un polèmic recepte publicat pel cuiner anglès Jamie Oliver. Tampoc es pot vendre sobrassada com «paté de xoriço». (ca)
- Το τσορίθο (ισπ.: chorizo) είναι ένας όρος που συμπεριλαμβάνει διάφορους τύπους χοιρινών λουκάνικων που κατάγονται από την Ιβηρική Χερσόνησο. (el)
- La ĉorizo (hispane chorizo kaj portugale chouriço) estas kolbaso kiu devenas el la Iberia duoninsulo, kaj disvastiĝinta en Latinameriko. Krom Hispanio kaj Portugalio, la landoj kiuj plej uzas ĝin en siaj respektivaj kuirartoj estas Hungario, kiu faras grandan varion de kolbasoj surbaze de papriko, kaj ankaŭ Germanio kaj Aŭstrio, kie ĝi nomiĝas "paprika kolbaso”. En Hispanio ĝi estas fumaĵo, ellaborita precipe el haketita porka viando kaj spicita, el kiuj plej elstaras la ĉorizoj paprikecaj, ĉar la papriko donas al ĝi karakterizan koloron kaj pikan guston. Por kovri ĝin oni uzas la haŭton de la maldika intesto de porkoj, kvankam por aliaj varioj ankaŭ estas uzitaj la dika intesto. En Hispanio, por ke kolbaso estu nomata ĉorizo, ĝi devas nepre havi paprikon kaj ajlon; tio ĉi markas la diferencon disde la ĉorizo de aliaj landoj. La chouriço estas tre populara en la portugala kuirarto. Ĝi troveblas en tipaj pladoj kiaj rizoj, supoj kaj kocidoj. Ekzistas ankaŭ pluraj versioj de veganaj ĉorizoj kun malsamaj ingrediencoj kiuj povas esti sojo, gluteno aŭ rizo, sed ĉiam kun papriko kaj sojsaŭco aŭ likva fumo por doni al ĝi kolbasajn aspekton kaj guston. (eo)
- Chorizo [tʃo'ɾiθo] (spanisch), Chouriço (portugiesisch), Chourizo [t͡ʃowˈɾiθo̝] (galicisch) oder Xoriço [ʃu'ɾisu] (katalanisch) ist eine würzige, feste, grobkörnige, mit Paprika und Knoblauch gewürzte Rohwurst vom Schwein aus Spanien und Portugal. Paprika gibt ihr eine rote Farbe und trägt zum typischen Geschmack bei. Chorizo enthält üblicherweise bis zu doppelt so viel Paprika wie die ebenfalls mit Paprika gewürzte ungarische . (de)
- Chorizo (/tʃəˈriːzoʊ, -soʊ/, from Spanish [tʃoˈɾiθo]; similar to but distinct from Portuguese chouriço [ʃo(w)ˈɾisu]) is a type of pork cured meat originating from the Iberian Peninsula. In Europe, chorizo is a fermented, cured, smoked meat, which may be sliced and eaten without cooking, or added as an ingredient to add flavor to other dishes. Elsewhere, some sausages sold as chorizo may not be fermented and cured, and require cooking before eating. Spanish chorizo and Portuguese chouriço are distinctly different products, despite both getting their smokiness and deep red color from dried, smoked, red peppers (pimentón/pimentão). Iberian chorizo is eaten sliced in a sandwich, grilled, fried, or simmered in liquid, including apple cider or other strong alcoholic beverages such as aguardiente. It is also used as a partial replacement for ground (minced) beef or pork. (en)
- Txorizoa Iberiar Penintsulan jatorria duen hestebetea da. Gatza, piperrautsak eta bestelako espeziak dituen txerri-okela xehatua da. (eu)
- El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión. El nombre chorizo tiene un uso más restringido en España, en donde este embutido siempre lleva ajo y pimentón, lo que le da su característico sabor y su color rojo; en Latinoamérica chorizo puede referirse a otros tipos de embutidos (embutido que se utiliza para preparar el choripán, mientras que el chorizo ibérico se le conoce en esta región como chorizo español). (es)
- Le chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/ ou /tʃɔʁiso/ — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité. Connu depuis le XVIe siècle, il en existe beaucoup de sortes différentes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise. Il est parfois relevé d'une pointe d'origan. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin. (fr)
- Chorizo adalah semacam sosis babi yang berasal dari Semenanjung Iberia. Chorizo dapat diartikan dari Bahasa Spanyol sebagai "sosis babi yang dibumbui". Makanan ini identik dengan warna merah dikarenakan ia mengandung paprika yang sudah diasap. Chorizo adalah bahan masak mentah, sehingga harus dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Pada Eropa, chorizo juga memiliki variasi dimana ia difermentasi dan diawetkan, memungkinkan konsumsi tanpa perlu dimasak terlebih dahulu. Chorizo dimakan dengan cara diiris menjadi potongan kecil. Potongan kecil ini lalu bisa dipanggang, digoreng, dijadikan , atau dimasukkan kedalam roti lapis. Chorizo memiliki dua cara pengucapan, Pada Meksiko, cara pengucapan chorizo adalah "cou-ri-soh", dengan megucapkan huruf "z" seperti huruf "s". Sedangkan pada bahasa Spanyol, cara pengucapannya adalah "cou-ri-thoh", dengan huruf "z" memiliki suara "th". Untuk Bahasa Portugis, makanan ini dinamakan chouriço (Pengucapannya mirip seperti versi Bahasa Spanyol). Terdapat juga variasi nama lain chorizo dari bahasa-bahasa Iberia seperti Chorizu untuk , Txorizo untuk Bahasa Basque, Xoriço untuk Bahasa Katala, dan Chourizo untuk Bahasa Galisia. (in)
- チョリソ（chorizo） は、スペイン・イベリア半島発祥の豚肉の腸詰のソーセージ。日本語ではチョリソー、チョリーゾとも表記され、細かく刻んだ豚肉とスパイスから作られる。ポルトガル語ではchouriço（ショウリース）と呼ばれる。 (ja)
- 초리소(스페인어: chorizo) 또는 쇼리수(포르투갈어: chouriço)는 이베리아 반도에서 기원한 갖가지 종류의 돼지고기 소시지를 말한다. 초리소는 전통적으로 창자로 만든 천연 케이싱으로 감싸는데, 이는 고대 로마 시대부터 사용된 방법이다. 초리소는 날 소시지일 수 있는데 먹기 전에 완전 조리돼 있다. 유럽에서는 발효, 염지, 훈제된 소시지가 흔하다. 보통 잘라서 조리하지 않고 먹으며, 다른 요리에 맛을 더하기 위해 재료로 추가되기도 한다. 스페인 초리소, 포르투갈 쇼리수는 특유의 독특한 훈제 향미,훈제 파프리카가루(pimentón / pimentão)에서 나온 진한 붉은색을 가지고 있다. 멕시코의 초리소는 요리 관습과 스페인에서 수입해오는 훈제 의 고가로 인하여 멕시코 현지의 고추로 만드는 것이 보통이다. 또한 라틴아메리카에서는 스페인에서 주로 쓰이는 백포도주 대신에 식초를 사용하는 경향이 있다. 초리소는 잘라서 샌드위치로 만들거나, 그릴, 프라이, 사과주나 아과르디엔테 같은 독한 알코올 음료 같은 액체에 끓여서 먹을 수 있다. 또한 갈거나 저민 쇠고기나 돼지고기를 부분 대체하여 사용할 수도 있다. 전통적인 스페인식 초리소를 제공하는 스페인 식의 타파스 바는 최근 몇 년 동안 인기가 증가하고 있으며, 현재 북아메리카 등지와 유럽 일부 지역의 많은 도시에서 등장하고 있다. (ko)
- Il termine spagnolo chorizo (chouriço in portoghese, chorizu in asturiano, chourizo in galiziano, xoriço in catalano, txorizo in basco) indica numerosi tipi di insaccati e salsicce, di solito a base di carne bovina, suina e speziati con paprica, tipici della penisola iberica (Portogallo, Spagna e Andorra) e di alcune ex colonie spagnole (Argentina, Uruguay, Porto Rico, Repubblica Dominicana, Filippine, Colombia, Messico). (it)
- Chorizo – rodzaj tradycyjnej kiełbasy hiszpańskiej wytwarzanej z wieprzowiny przyprawianej wędzoną papryką. Produkt wyróżniający się w gastronomii hiszpańskiej dzięki silnemu i charakterystycznemu zapachowi. (pl)
- Chorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft.Een kenmerkend ingrediënt is de pimiento choricero, een paprikapoeder (al dan niet pittig) dat niet alleen zorgt voor de smaak en de rode kleur van de chorizo, maar dankzij de daarin aanwezige etherische oliën ook bijdraagt aan een betere houdbaarheid. Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn. Chorizo is zowel vers als gedroogd te verkrijgen en in het laatste geval soms ook gerookt. De worst wordt gebruikt als broodbeleg, in stoofschotels meegekookt, gebraden of soms ook gegrild gegeten. Vooral in Spanje bestaan veel (lokale) varianten van de worst. Zo zijn er bijvoorbeeld varianten die gemaakt zijn van het vlees van het Iberische varken (pata negra), of minder vettige en fijnere varianten die onder andere populair zijn voor tapas. Een bekende variant is de Pamplona die van iets fijner gehakt, of eventueel zelfs gemalen vlees gemaakt is. Buiten Europa zijn vooral de Mexicaanse of Caribische varianten van de chorizo bekend die een ander kruidenaroma hebben en vaak gemaakt zijn van gemalen vlees in plaats van grof gehakt. Bovendien worden deze vooral vers aangeboden, terwijl voor de Europese/Spaanse varianten gedroogd en/of gerookt juist gebruikelijker is. (nl)
- Чоризо, также чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки. Основной пряностью, используемой при приготовлении чорисо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают. Чаще всего чорисо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу. Известно блюдо рис с чорисо (исп. Arroz con chorizo). (ru)
- O chouriço ou chouriça é um enchido preparado com carne, gordura e algumas vezes sangue de porco, com temperos que variam consoante a região, havendo alguns que têm "Origem Geográfica Protegida". Normalmente, a carne e gordura temperados são introduzidas em tripas finas, que são, depois, atadas a intervalos de 30–40 centímetros. Estes chouriços são separados e ficam com forma circular. São, depois, pendurados individualmente no fumeiro, ficando quando prontos com a forma de ferradura. As tripas podem ser naturais ou sintéticas, feitas de material de proveniência natural. Alexandre Dumas, em seu livro Grand dictionnaire de cuisine, de 1850, diz: "o chouriço de porco tem, em todo o caso, todas as más qualidades desse animal, e a maneira como é preparado o torna ainda mais indigesto." Nesta mesma obra, há receitas de chouriço de Lyon e chouriço de Milão. (pt)
- Chorizo spanska: [tʃoˈriθo]), chouriço (portugisiska: [ʃoˈɾisu]), xoriço (katalanska: ) är en typ av korv från iberiska halvön som framförallt görs av fläskkött. Spansk chorizo görs vanligen av fläsk och späck och har ofta stark smak då den kryddas med torkad rökt paprika (pimentón) som även ger den dess karakteristiska röda färg. Beroende på typ av paprikapulver delas korven in i stark (picante) och söt (dulce). Det finns en mängd regionala varianter – rökta, lufttorkade, med och utan vitlök samt med olika kryddningar. Även portugisisk chouriço finns i många varianter. Exempel: Chouriço de Manu med vinmarinerat kött och vitlök samt rökt över ved av stenek. Chouriço de Sangue, även kallad Morcela, med späck, grisblod och kryddor. En variant från Alentejo skållas innan rökning vilket ger korven en karakteristisk vit yta. Chouriço de Cebola av fläskkött, späck, grisblod, paprikapulver och lök. För utom Spanien och Portugal finns chorizo i Mellan- och Sydamerika samt på Filippinerna. På senare tid har chorizon blivit populär i stora delar av världen. I Mexiko används ibland nötkött och där är korven oftast finmalen. Ordet chorizo används även för själva innehållet, som säljs och används utan omslutning. Produkten är som en smaksatt köttfärs som används stekt i tacos, burritos, och blandad med äggröra till frukost. Det finns även grön chorizo, smaksatt med koriander, tomatillo och grön chili i varierande proportioner. (sv)
- Чори́со, (ісп. chorizo, порт. chouriço) — страва, що походить з іспанської кухні, а також поширена у латиноамериканських і португальській кухнях, ковбаски зі свинини зі спеціями. Ковбаски мають специфічний різкий запах і смак, а також характерний червоний колір. Мають багато регіональних варіацій. Серед багатьох видів чорисо найпопулярнішими є chorizos con chili або chorizos con pimiento, тобто ковбаски з червоним перцем (паприкою). Вважається, що страва з'явилася в Іспанії у XVI ст. після того, як з Америки було завезено червоний перець. Звідти вона розповсюдилася іншими країнам Європи та Латинської Америки. Страва стала невіддільною частиною кухонь латиноамериканців. Найбільшої популярності зажили чорисо аргентинські та мексиканські (інша назва — карибські). Останні так дуже поширені, що навіть експортуються до США, де живе і працює багато мексиканських емігрантів. З чорисо готуються інші страви. Скажімо, в Мексиці традиційним наїдком є чорисо з яйцями (ісп. chorizos con huevos) — щось на кшталт яєчні з ковбасою. (uk)
- 乔利佐（西班牙語：Chorizo，葡萄牙語：chouriço）俗称“西班牙香肠”，是一种起源于伊比利亚的猪肉香肠，通常使用猪肠作为肠衣。因为有着不同的种类，在食用前可以选择对其进行烹调与否。 在欧洲，乔利佐通常是经过发酵、腌制并烟熏制作的香肠。西班牙和葡萄牙乔利佐通常具有独特的烟熏味，以及从干红椒那里得到的深红色。 乔利佐在拉丁美洲饮食中也非常常见。在拉美，作为主料的猪肉也有可能会混上牛肉或者其他肉类一同填充香肠。因为独特的饮食习惯以及食材成本，墨西哥乔利佐则通常用当地特产辣椒代替价格高昂的进口红椒来调味。 发酵并烟熏后的乔利佐可以直接切片食用。新鲜制好未经风干的乔利佐可以炙烤，煎，做熟之后可以夹三明治或卷饼。也可以加入蔬菜和酒类炖煮成为主菜。有时候在一些饮食中，它会被用作牛肉馅或猪肉馅的替代品。它也可以放入其他餐点中作为配料以增加风味。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Το τσορίθο (ισπ.: chorizo) είναι ένας όρος που συμπεριλαμβάνει διάφορους τύπους χοιρινών λουκάνικων που κατάγονται από την Ιβηρική Χερσόνησο. (el)
- Chorizo [tʃo'ɾiθo] (spanisch), Chouriço (portugiesisch), Chourizo [t͡ʃowˈɾiθo̝] (galicisch) oder Xoriço [ʃu'ɾisu] (katalanisch) ist eine würzige, feste, grobkörnige, mit Paprika und Knoblauch gewürzte Rohwurst vom Schwein aus Spanien und Portugal. Paprika gibt ihr eine rote Farbe und trägt zum typischen Geschmack bei. Chorizo enthält üblicherweise bis zu doppelt so viel Paprika wie die ebenfalls mit Paprika gewürzte ungarische . (de)
- Txorizoa Iberiar Penintsulan jatorria duen hestebetea da. Gatza, piperrautsak eta bestelako espeziak dituen txerri-okela xehatua da. (eu)
- チョリソ（chorizo） は、スペイン・イベリア半島発祥の豚肉の腸詰のソーセージ。日本語ではチョリソー、チョリーゾとも表記され、細かく刻んだ豚肉とスパイスから作られる。ポルトガル語ではchouriço（ショウリース）と呼ばれる。 (ja)
- Il termine spagnolo chorizo (chouriço in portoghese, chorizu in asturiano, chourizo in galiziano, xoriço in catalano, txorizo in basco) indica numerosi tipi di insaccati e salsicce, di solito a base di carne bovina, suina e speziati con paprica, tipici della penisola iberica (Portogallo, Spagna e Andorra) e di alcune ex colonie spagnole (Argentina, Uruguay, Porto Rico, Repubblica Dominicana, Filippine, Colombia, Messico). (it)
- Chorizo – rodzaj tradycyjnej kiełbasy hiszpańskiej wytwarzanej z wieprzowiny przyprawianej wędzoną papryką. Produkt wyróżniający się w gastronomii hiszpańskiej dzięki silnemu i charakterystycznemu zapachowi. (pl)
- 乔利佐（西班牙語：Chorizo，葡萄牙語：chouriço）俗称“西班牙香肠”，是一种起源于伊比利亚的猪肉香肠，通常使用猪肠作为肠衣。因为有着不同的种类，在食用前可以选择对其进行烹调与否。 在欧洲，乔利佐通常是经过发酵、腌制并烟熏制作的香肠。西班牙和葡萄牙乔利佐通常具有独特的烟熏味，以及从干红椒那里得到的深红色。 乔利佐在拉丁美洲饮食中也非常常见。在拉美，作为主料的猪肉也有可能会混上牛肉或者其他肉类一同填充香肠。因为独特的饮食习惯以及食材成本，墨西哥乔利佐则通常用当地特产辣椒代替价格高昂的进口红椒来调味。 发酵并烟熏后的乔利佐可以直接切片食用。新鲜制好未经风干的乔利佐可以炙烤，煎，做熟之后可以夹三明治或卷饼。也可以加入蔬菜和酒类炖煮成为主菜。有时候在一些饮食中，它会被用作牛肉馅或猪肉馅的替代品。它也可以放入其他餐点中作为配料以增加风味。 (zh)
- El xoriço és un embotit curat cru i dessecat de color vermell característic, la versió picant del xoriç de la península Ibèrica i de Llatinoamèrica preparada principalment amb carn de porc amb pebre vermell. (ca)
- Chorizo [tʃo'ɾiθo] (špan.), Chouriço [ʃoɾˈisu] (portug.), Xoriço [ʃu'ɾisu] (katalán.), Txorizo [tʃoˈɾis̻o] (bask.) je tradiční sušený salám ze Španělska a Portugalska. Chorizo sartaHarry Grant Olds: Potravinový vůz Choricera, který prodává chorizo, Buenos Aires, Argentina, 1901 Hlavními ingrediencemi choriza jsou mleté vepřové maso, mletá paprika a česnek. Paprika může být sladká nebo pálivá, podle požadované pikantnosti výrobku a je hlavní odlišnou přísadou od podobného fuetu. Ve Španělsku se také používá mletá uzená paprika Pimentón de Vera, která dává chorizu uzenou chuť. (cs)
- La ĉorizo (hispane chorizo kaj portugale chouriço) estas kolbaso kiu devenas el la Iberia duoninsulo, kaj disvastiĝinta en Latinameriko. Krom Hispanio kaj Portugalio, la landoj kiuj plej uzas ĝin en siaj respektivaj kuirartoj estas Hungario, kiu faras grandan varion de kolbasoj surbaze de papriko, kaj ankaŭ Germanio kaj Aŭstrio, kie ĝi nomiĝas "paprika kolbaso”. La chouriço estas tre populara en la portugala kuirarto. Ĝi troveblas en tipaj pladoj kiaj rizoj, supoj kaj kocidoj. (eo)
- Chorizo (/tʃəˈriːzoʊ, -soʊ/, from Spanish [tʃoˈɾiθo]; similar to but distinct from Portuguese chouriço [ʃo(w)ˈɾisu]) is a type of pork cured meat originating from the Iberian Peninsula. In Europe, chorizo is a fermented, cured, smoked meat, which may be sliced and eaten without cooking, or added as an ingredient to add flavor to other dishes. Elsewhere, some sausages sold as chorizo may not be fermented and cured, and require cooking before eating. Spanish chorizo and Portuguese chouriço are distinctly different products, despite both getting their smokiness and deep red color from dried, smoked, red peppers (pimentón/pimentão). (en)
- El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica, tradicional también en la cocina hispanoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión. (es)
- Le chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/ ou /tʃɔʁiso/ — également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais) est un saucisson originaire d'Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité. Connu depuis le XVIe siècle, il en existe beaucoup de sortes différentes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise. (fr)
- Chorizo adalah semacam sosis babi yang berasal dari Semenanjung Iberia. Chorizo dapat diartikan dari Bahasa Spanyol sebagai "sosis babi yang dibumbui". Makanan ini identik dengan warna merah dikarenakan ia mengandung paprika yang sudah diasap. Chorizo adalah bahan masak mentah, sehingga harus dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Pada Eropa, chorizo juga memiliki variasi dimana ia difermentasi dan diawetkan, memungkinkan konsumsi tanpa perlu dimasak terlebih dahulu. (in)
- 초리소(스페인어: chorizo) 또는 쇼리수(포르투갈어: chouriço)는 이베리아 반도에서 기원한 갖가지 종류의 돼지고기 소시지를 말한다. 초리소는 전통적으로 창자로 만든 천연 케이싱으로 감싸는데, 이는 고대 로마 시대부터 사용된 방법이다. 초리소는 날 소시지일 수 있는데 먹기 전에 완전 조리돼 있다. 유럽에서는 발효, 염지, 훈제된 소시지가 흔하다. 보통 잘라서 조리하지 않고 먹으며, 다른 요리에 맛을 더하기 위해 재료로 추가되기도 한다. 스페인 초리소, 포르투갈 쇼리수는 특유의 독특한 훈제 향미,훈제 파프리카가루(pimentón / pimentão)에서 나온 진한 붉은색을 가지고 있다. 멕시코의 초리소는 요리 관습과 스페인에서 수입해오는 훈제 의 고가로 인하여 멕시코 현지의 고추로 만드는 것이 보통이다. 또한 라틴아메리카에서는 스페인에서 주로 쓰이는 백포도주 대신에 식초를 사용하는 경향이 있다. 초리소는 잘라서 샌드위치로 만들거나, 그릴, 프라이, 사과주나 아과르디엔테 같은 독한 알코올 음료 같은 액체에 끓여서 먹을 수 있다. 또한 갈거나 저민 쇠고기나 돼지고기를 부분 대체하여 사용할 수도 있다. (ko)
- Chorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft.Een kenmerkend ingrediënt is de pimiento choricero, een paprikapoeder (al dan niet pittig) dat niet alleen zorgt voor de smaak en de rode kleur van de chorizo, maar dankzij de daarin aanwezige etherische oliën ook bijdraagt aan een betere houdbaarheid. Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn. (nl)
- O chouriço ou chouriça é um enchido preparado com carne, gordura e algumas vezes sangue de porco, com temperos que variam consoante a região, havendo alguns que têm "Origem Geográfica Protegida". Normalmente, a carne e gordura temperados são introduzidas em tripas finas, que são, depois, atadas a intervalos de 30–40 centímetros. Estes chouriços são separados e ficam com forma circular. São, depois, pendurados individualmente no fumeiro, ficando quando prontos com a forma de ferradura. As tripas podem ser naturais ou sintéticas, feitas de material de proveniência natural. (pt)
- Чоризо, также чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки. Основной пряностью, используемой при приготовлении чорисо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают. (ru)
- Chorizo spanska: [tʃoˈriθo]), chouriço (portugisiska: [ʃoˈɾisu]), xoriço (katalanska: ) är en typ av korv från iberiska halvön som framförallt görs av fläskkött. Spansk chorizo görs vanligen av fläsk och späck och har ofta stark smak då den kryddas med torkad rökt paprika (pimentón) som även ger den dess karakteristiska röda färg. Beroende på typ av paprikapulver delas korven in i stark (picante) och söt (dulce). Det finns en mängd regionala varianter – rökta, lufttorkade, med och utan vitlök samt med olika kryddningar. (sv)
- Чори́со, (ісп. chorizo, порт. chouriço) — страва, що походить з іспанської кухні, а також поширена у латиноамериканських і португальській кухнях, ковбаски зі свинини зі спеціями. Ковбаски мають специфічний різкий запах і смак, а також характерний червоний колір. Мають багато регіональних варіацій. Серед багатьох видів чорисо найпопулярнішими є chorizos con chili або chorizos con pimiento, тобто ковбаски з червоним перцем (паприкою). З чорисо готуються інші страви. Скажімо, в Мексиці традиційним наїдком є чорисо з яйцями (ісп. chorizos con huevos) — щось на кшталт яєчні з ковбасою. (uk)
|
