| dbo:abstract
|
- هوت كوزين وتعني حرفيا بالفرنسية المطبخ الرفيع أو الراقي، ويركز هذا المطبخ على إعداد الأطعمة بدقة شديدة وعناية بأسعار مرتفعة إلى الطبقات الراقية. لا يهتم هذا المطبخ بالأطعمة التي تحتوي على دهون أقل بل على العكس تكون أطعمة هذا المطبخ غنية بالدهون لذلك تجد مذاقها غنية جدا. خلف هذا المطبخ النوفيليو كوزين الذي ركز على الأطعمة الأكثر صحية كما ركز على طريقة عرض الأطباق امام الزبائن. (ar)
- L'alta cuina (en francès, haute cuisine) va ser a França una etiqueta referida a la cuina de grans restaurants i hotels de luxe internacionals durant els 70 i els 80, i que encara utilitzen algunes guies gastronòmiques, com la Guia Michelin, per a referir-se a restaurants cars que se suposa, segons els seus crítics, que són de qualitat. Fins a la dècada de 1970, aquesta gran cuina es definia per la tradició de la cuisine classique francesa, codificada principalment per Auguste Escoffier. Es caracteritza per ser considerada el que els francesos adoren, "luxe", és a dir un producte car que en principi no estigui a l'abast de tothom, i que segons la seva cultura ha de ser forçadament bo, o almenys ha de tenir una imatge que ho és. Als anys 70 i 80 corresponia a la nouvelle cuisine, tendència gastronòmica francesa de l'època, d'estil burgès, caracteritzada per les racions minúscules, les salses lletoses per a aconseguir sabors subtils, preparacions meticuloses i carta de vins cara. El servei de les taules també està molt especialitzat i diversificat. Actualment no està definida per un estil particular, només cal que un crític de cuina francès posi aquesta etiqueta segons els seus criteris personals. El concepte de , front a la , existia des de l'antiguitat i fins i tot en èpoques considerades tradicionalment com poc refinades com en la cuina medieval. És aquest concepte, cuina burgesa el que fan servir els gastrònoms al segle XXI a la resta de cultures. (ca)
- Haute cuisine ([ot kɥi.zin], francouzsky „vysoká kuchyně“), též Grande cuisine („velká kuchyně“) je pojem, který se vztahuje k takzvané gastronomii vysoké úrovně v luxusních restauracích a hotelích. Klade se v ní důraz na puntičkářskou úpravu a pečlivou prezentaci jídel, jež obvykle doprovázejí kvalitní vína. Tomu samozřejmě odpovídají vysoké ceny v těchto zařízeních. (cs)
- La alta kuirarto (de la franca, haute cuisine, [ot kɥizin]; ankaŭ grande cuisine, [gʀɑ̃d kɥizin] «granda kuirarto») estas stilo de kuirarto karakterizata per alta rafinemo en la prezentado, uzado de manĝoproduktoj tre altkvalitaj, alta profesieco de la kuiristoj kaj multekosteco. Ĝi havas sian originon en la 19-a jarcento en Parizo post la Franca revolucio, kiam eksaj palacaj kuiristoj devis proponi siajn servojn al la nova burĝa klaso, kaj aktuale ĝi estas praktikata ĉefe en grandaj hoteloj kaj prestiĝaj restoracioj de la okcidenta mondo. La alta kuirarto ne estas difinita per partikularaj stiloj; temas ĉefe pri ĝenerala praktiko. Gustoj, teksturoj, odoroj kaj koloroj (per kvar el la kvin sentoj) estas organizita per perfekteco kaj harmonio kiel suprema montro de la virtuozismo de la kreivaj kapabloj de la grandaj kuiristoj kiuj ofte konkurencas en amaskomunikiloj kun aliaj famuloj de la etosoj de kino, sporto, muziko ktp. (eo)
- La alta cocina (del francés, haute cuisine, [ot kɥizin]; también grande cuisine, [gʀɑ̃d kɥizin] «gran cocina») es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto refinamiento en sus preparaciones, por el uso de productos alimentarios de calidad y por la profesionalidad de los cocineros. Tiene su origen en el siglo XIX en la París postrevolucionaria y actualmente es sobre todo practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Se caracteriza por el empleo de los productos de extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. La haute cuisine no está definida por estilos particulares; se trata más de una práctica general. (es)
- Die Haute Cuisine ([ot kɥiˈzin]; deutsch „obere Küche“, „hohe Kochkunst“) ist in der französischen Küche eine Epoche mit hochwertiger Kochkunst und gehobener Küche, die vor allem in Restaurants durch Spitzenköche kreiert wird und sich international etabliert hat. (de)
- Haute cuisine (French: [ot kɥizin]; lit. 'high cooking') or grande cuisine is the cuisine of "high-level" establishments, gourmet restaurants, and luxury hotels. Haute cuisine is characterized by the meticulous preparation and careful presentation of food at a high price. (en)
- Seni adiboga (bahasa Prancis: haute cuisine, diucapkan [ot kɥi.zin]) dikenal dalam masakan Prancis karena persiapan matang dan penyajian berbagai macam masakan yang dibuat oleh koki-koki yang memiliki tingkatan tertentu di beberapa restoran dan hotel besar Eropa. Koki dan penulis abad ke-17, mencetuskan perubahan masakan Abad Pertengahan menjadi masakan sekaligus penyajian yang lebih sederhana. Pada abad berikutnya, Antonin Carême, lahir tahun 1784, juga menerbitkan karya tulis tentang masakan, dan meski banyak di antara penyajian versinya terlihat berlebihan, ia menyederhanakan dan menyempurnakan masakan lama yang justru lebih rumit penyajiannya. adalah figur utama dalam modernisasi seni adiboga pada tahun 1900 yang kelak dikenal sebagai . Tahun 1960-an ditandai oleh kemunculan , ketika para koki mulai memrotes kekolotan dan kerumitan Escoffier. Dalam kurun 20 tahun, koki mulai kembali ke gaya awal seni adiboga (haute cuisine), meski banyak teknik baru yang terus bertahan. (in)
- オートキュイジーヌ（仏: haute cuisine）はフランス料理の類別の一つ。 宮廷料理に起源を持つ、伝統的な高級料理（フランス語でhauteは「高い」「高級な」、cuisineは「料理」「台所」）。複雑な味付けと手の込んだ飾り付けが特徴で、主にレストランやホテルなどのコース料理として提供される。 (ja)
- Haute cuisine (Frans voor "verfijnde kookkunst") is een term uit de Franse keuken, die verwijst naar een meergangendiner van verschillende kleine, vaak exclusieve gerechten. Deze worden traditioneel geserveerd in grotere restaurants en luxere hotels. De term haute cuisine stamt uit de 15e eeuw, en werd geïntroduceerd door Italiaanse koks en Catharina de' Medici. Zij gebruikten de term voor de gerechten waarmee ze de aristocratie kennis wilden laten maken met de Italiaanse keuken. In de 17e eeuw werd de term steeds gangbaarder, toen er duidelijk een verandering kwam in de manier van koken. Maaltijden veranderden langzaam van de standaard gerechten naar lichtere en gevarieerdere maaltijden, waaraan extra dingen zoals kruiden en sauzen werden toegevoegd en er werd aangedrongen op het gebruik van verse ingrediënten. Onder andere kok en schrijver hield zich bezig met deze nieuwe vorm van koken. In de 19e eeuw publiceerde Marie-Antoine Carême eveneens een kookboek over haute cuisine. Auguste Escoffier speelde een belangrijke rol bij het moderniseren van haute cuisine begin 20e eeuw. Zijn vorm van haute cuisine kwam bekend te staan als . In de jaren 60 ontstond nog een variant, nouvelle cuisine, waarbij de gerechten werden vereenvoudigd en ook presentatie een rol speelt. (nl)
- Haute cuisine (z j. fr., dosłownie wysoka kuchnia) – określenie odnoszące się do wynalezionej we Francji sztuki kulinarnej. Haute cuisine jest kuchnią serwowaną w najlepszych restauracjach i hotelach na całym świecie. Dla restauracji serwującej haute cuisine charakterystyczne jest:
* staranne przygotowywanie i prezentacja potraw
* potrawy przyrządzane są z najlepszych, najświeższych i często bardzo rzadkich oraz drogich składników
* duże posiłki złożone z małych, ale wysublimowanych dań
* bogaty wybór win
* najwyższej klasy obsługa, hierarchiczna i efektywnie zarządzana
* wysokie ceny Kuchnia ta była określana z francuskiego cuisine classique (kuchnia klasyczna) do roku 1970, gdy to cuisine classique została wyparta przez nouvelle cuisine (fr. nowa kuchnia), powstała w opozycji do tej pierwszej. Podczas gdy haute cuisine tworzyły drogie, ekstrawaganckie i niezwykle starannie przyrządzane dania, cuisine nouvelle opierała się na lekkich, zdrowych i szybko przyrządzanych potrawach. Obecnie haute cuisine nie ma określonego stylu, restauracje haute cuisine serwują zarówno dania kuchni regionalnych, jak i potrawy będące mieszanką smaków i stylów różnych kuchni. To co je łączy to pieczołowite przyrządzanie potraw z najlepszych składników, wyszukana obsługa, oraz będąca ich konsekwencją wysoka cena. Jest pozytywnie odbierana przez krytyków kulinarnych i klientów, powodując, że najlepszymi restauracjami świata są te, w których serwowane są dania haute cuisine. Przewodniki kulinarne, takie jak przewodnik Michelin, pomogły zdefiniować współczesną haute cuisine, równocześnie bardzo ją popularyzując. (pl)
- La haute cuisine (av franska haute med betydelsen 'övre' eller 'högsta' och cuisine som betyder 'kök' och 'kokkonst') är idag ett internationellt använt begrepp för raffinerade maträtter och syftar huvudsakligen på rätter som serveras i restauranger. Begreppet skapades under 1600-talet i Frankrike. I västvärlden har det länge ansetts att det franska köket har en framstående position. Idag kommer ett stort antal gastronomiska fackuttryck från det franska språket. Orsaken ligger huvudsakligen i de stora personliga och finansiella ansträngningarna som gjordes i Frankrike för att tillaga rätter. (sv)
- Alta-cozinha (em francês haute cuisine ou grande cuisine) foi iniciada pela cozinha francesa com a elaboração e apresentação cuidadosa e artística de pratos, produzidos com produtos da mais alta qualidade. Não está ligada a estilos particulares, podendo ser entendida como uma prática geral. (pt)
- Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру. Она характеризуется тщательным приготовлением и тщательной презентацией блюд. До 1970-х годов «Высокая кухня» определялась традицией классической французской кухни, оформленной Огюстом Эскофье. В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль. Он может только быть описан, например, как фьюжн-кухня или молекулярная кухня, или региональная кухня. Известное издание «Красный гид Мишлен» проводит свою классификацию ресторанных заведений по качеству их работы, выявляет лучшие и зачисляет их в категорию «Рестораны высшего разряда». (ru)
- Висока кухня (фр. Haute cuisine, МФА: [ot kɥiˈzin], Grande cuisine) — кухня закладів «високого рівня», «великих» шкіл, вишуканих ресторанів і розкішних готелів Франції, яка характеризується ретельною підготовкою і ретельною презентацією продуктів харчування, як правило, досить коштовних, і супроводжується рідкісними винами. У більш широкому сенсі французька «висока кухня» також використовується в закладах розкоші в усьому світі. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- هوت كوزين وتعني حرفيا بالفرنسية المطبخ الرفيع أو الراقي، ويركز هذا المطبخ على إعداد الأطعمة بدقة شديدة وعناية بأسعار مرتفعة إلى الطبقات الراقية. لا يهتم هذا المطبخ بالأطعمة التي تحتوي على دهون أقل بل على العكس تكون أطعمة هذا المطبخ غنية بالدهون لذلك تجد مذاقها غنية جدا. خلف هذا المطبخ النوفيليو كوزين الذي ركز على الأطعمة الأكثر صحية كما ركز على طريقة عرض الأطباق امام الزبائن. (ar)
- Haute cuisine ([ot kɥi.zin], francouzsky „vysoká kuchyně“), též Grande cuisine („velká kuchyně“) je pojem, který se vztahuje k takzvané gastronomii vysoké úrovně v luxusních restauracích a hotelích. Klade se v ní důraz na puntičkářskou úpravu a pečlivou prezentaci jídel, jež obvykle doprovázejí kvalitní vína. Tomu samozřejmě odpovídají vysoké ceny v těchto zařízeních. (cs)
- La alta cocina (del francés, haute cuisine, [ot kɥizin]; también grande cuisine, [gʀɑ̃d kɥizin] «gran cocina») es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto refinamiento en sus preparaciones, por el uso de productos alimentarios de calidad y por la profesionalidad de los cocineros. Tiene su origen en el siglo XIX en la París postrevolucionaria y actualmente es sobre todo practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Se caracteriza por el empleo de los productos de extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. La haute cuisine no está definida por estilos particulares; se trata más de una práctica general. (es)
- Die Haute Cuisine ([ot kɥiˈzin]; deutsch „obere Küche“, „hohe Kochkunst“) ist in der französischen Küche eine Epoche mit hochwertiger Kochkunst und gehobener Küche, die vor allem in Restaurants durch Spitzenköche kreiert wird und sich international etabliert hat. (de)
- Haute cuisine (French: [ot kɥizin]; lit. 'high cooking') or grande cuisine is the cuisine of "high-level" establishments, gourmet restaurants, and luxury hotels. Haute cuisine is characterized by the meticulous preparation and careful presentation of food at a high price. (en)
- オートキュイジーヌ（仏: haute cuisine）はフランス料理の類別の一つ。 宮廷料理に起源を持つ、伝統的な高級料理（フランス語でhauteは「高い」「高級な」、cuisineは「料理」「台所」）。複雑な味付けと手の込んだ飾り付けが特徴で、主にレストランやホテルなどのコース料理として提供される。 (ja)
- La haute cuisine (av franska haute med betydelsen 'övre' eller 'högsta' och cuisine som betyder 'kök' och 'kokkonst') är idag ett internationellt använt begrepp för raffinerade maträtter och syftar huvudsakligen på rätter som serveras i restauranger. Begreppet skapades under 1600-talet i Frankrike. I västvärlden har det länge ansetts att det franska köket har en framstående position. Idag kommer ett stort antal gastronomiska fackuttryck från det franska språket. Orsaken ligger huvudsakligen i de stora personliga och finansiella ansträngningarna som gjordes i Frankrike för att tillaga rätter. (sv)
- Alta-cozinha (em francês haute cuisine ou grande cuisine) foi iniciada pela cozinha francesa com a elaboração e apresentação cuidadosa e artística de pratos, produzidos com produtos da mais alta qualidade. Não está ligada a estilos particulares, podendo ser entendida como uma prática geral. (pt)
- Висока кухня (фр. Haute cuisine, МФА: [ot kɥiˈzin], Grande cuisine) — кухня закладів «високого рівня», «великих» шкіл, вишуканих ресторанів і розкішних готелів Франції, яка характеризується ретельною підготовкою і ретельною презентацією продуктів харчування, як правило, досить коштовних, і супроводжується рідкісними винами. У більш широкому сенсі французька «висока кухня» також використовується в закладах розкоші в усьому світі. (uk)
- L'alta cuina (en francès, haute cuisine) va ser a França una etiqueta referida a la cuina de grans restaurants i hotels de luxe internacionals durant els 70 i els 80, i que encara utilitzen algunes guies gastronòmiques, com la Guia Michelin, per a referir-se a restaurants cars que se suposa, segons els seus crítics, que són de qualitat. Fins a la dècada de 1970, aquesta gran cuina es definia per la tradició de la cuisine classique francesa, codificada principalment per Auguste Escoffier. (ca)
- La alta kuirarto (de la franca, haute cuisine, [ot kɥizin]; ankaŭ grande cuisine, [gʀɑ̃d kɥizin] «granda kuirarto») estas stilo de kuirarto karakterizata per alta rafinemo en la prezentado, uzado de manĝoproduktoj tre altkvalitaj, alta profesieco de la kuiristoj kaj multekosteco. Ĝi havas sian originon en la 19-a jarcento en Parizo post la Franca revolucio, kiam eksaj palacaj kuiristoj devis proponi siajn servojn al la nova burĝa klaso, kaj aktuale ĝi estas praktikata ĉefe en grandaj hoteloj kaj prestiĝaj restoracioj de la okcidenta mondo. La alta kuirarto ne estas difinita per partikularaj stiloj; temas ĉefe pri ĝenerala praktiko. Gustoj, teksturoj, odoroj kaj koloroj (per kvar el la kvin sentoj) estas organizita per perfekteco kaj harmonio kiel suprema montro de la virtuozismo de la kre (eo)
- Seni adiboga (bahasa Prancis: haute cuisine, diucapkan [ot kɥi.zin]) dikenal dalam masakan Prancis karena persiapan matang dan penyajian berbagai macam masakan yang dibuat oleh koki-koki yang memiliki tingkatan tertentu di beberapa restoran dan hotel besar Eropa. adalah figur utama dalam modernisasi seni adiboga pada tahun 1900 yang kelak dikenal sebagai . Tahun 1960-an ditandai oleh kemunculan , ketika para koki mulai memrotes kekolotan dan kerumitan Escoffier. Dalam kurun 20 tahun, koki mulai kembali ke gaya awal seni adiboga (haute cuisine), meski banyak teknik baru yang terus bertahan. (in)
- Haute cuisine (Frans voor "verfijnde kookkunst") is een term uit de Franse keuken, die verwijst naar een meergangendiner van verschillende kleine, vaak exclusieve gerechten. Deze worden traditioneel geserveerd in grotere restaurants en luxere hotels. Auguste Escoffier speelde een belangrijke rol bij het moderniseren van haute cuisine begin 20e eeuw. Zijn vorm van haute cuisine kwam bekend te staan als . In de jaren 60 ontstond nog een variant, nouvelle cuisine, waarbij de gerechten werden vereenvoudigd en ook presentatie een rol speelt. (nl)
- Haute cuisine (z j. fr., dosłownie wysoka kuchnia) – określenie odnoszące się do wynalezionej we Francji sztuki kulinarnej. Haute cuisine jest kuchnią serwowaną w najlepszych restauracjach i hotelach na całym świecie. Dla restauracji serwującej haute cuisine charakterystyczne jest:
* staranne przygotowywanie i prezentacja potraw
* potrawy przyrządzane są z najlepszych, najświeższych i często bardzo rzadkich oraz drogich składników
* duże posiłki złożone z małych, ale wysublimowanych dań
* bogaty wybór win
* najwyższej klasy obsługa, hierarchiczna i efektywnie zarządzana
* wysokie ceny (pl)
- Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру. Она характеризуется тщательным приготовлением и тщательной презентацией блюд. (ru)
|
