| dbo:abstract
|
- La gastronomía de Franconia forma parte de las tradiciones culinarias de la región de Franconia (en alemán Franken) correspondiente originariamente a las tribus de los francones, su contacto directo hace que sea considerada como una parte de la cocina de Baviera, de la que recibe algunas influencias. En la actualidad ha cobrado carácter la cocina de la zona debido en parte a algunas especialidades famosas como, por ejemplo, las pequeñas Nürnberger Rostbratwurst (con su característico aroma a mejorana), cabe dercir que a pesar de ser una región con gran tradición cervecera posee en sus comarcas una las 13 regiones viticultoras de Alemania en lo que se denomina Franconia (región vinícola) con sus botellas características: las Bocksbeutel. (es)
- Als Fränkische Küche wird die Gesamtzahl der regionaltypischen Speisen in der deutschen Region Franken bezeichnet. Eine hohe Bekanntheit auch über Franken hinaus haben Produkte wie Nürnberger Lebkuchen, Nürnberger Bratwurst, der Frankenwein oder das fränkische Bier. Franken zeichnet sich durch seine deftige und ursprüngliche Küche aus. Ein wichtiges Kriterium dabei ist die Regionalität und Qualität der Speisen und Getränke. So hat die Region Oberfranken mit ihren über 250 Brauereien die höchste Brauereidichte der Welt. Zusätzlich verfügt die Region über jeweils 500 Metzgereien und Bäckereien. Was wiederum die höchste Dichte in einer Region bedeutet. Außerdem gibt es in der Fränkischen Schweiz das größte zusammenhängende Süßkirschenanbaugebiet Deutschlands. (de)
- Franconian cuisine is an umbrella term for all dishes with a specific regional identity belonging to the region of Franconia. It is a subtype of German cuisine with many similarities to Bavarian cuisine and Swabian cuisine. It is often included in the Bavarian cuisine, since most parts of Franconia belong to Bavaria today. There are several Franconian food items that are also famous beyond the borders of Franconia, such as Nürnberger Lebkuchen, Bratwurst and the wines of Franconia. Franconia is also famous for its beer and harbours the highest density of breweries in the world. (en)
- Франконская кухня (нем. Fränkische Küche) — совокупность типичных блюд германского региона Франконии. За её пределами широко известны такие типичные франконские гастрономические продукты, как нюрнбергские пряники, нюрнбергская городская колбаса, братвурсты и . Гастрономия Франконии ассоциируется прежде всего со знаменитыми свиными нюрнбергскими жареными колбасками, но колбаски для жарки во Франконии существуют в большом разнообразии. «Маленькие» нюрнбергские братвурсты, фарш для которых наряду с солью и перцем приправляют майораном, производят в пределах городской черты Нюрнберга, их потребляют по три: шесть, девять, двенадцать штук. Три нюрнбергских братвурста кладут в булочку и приправляют горчицей или хреном, шесть обычно сервируют с квашеной капустой. В западной части готовят франконский братвурст длиной в двенадцать сантиметров и толщиной в палец, его на порцию берут один или пару. В Хофе из тонко измельчённого фарша готовят менее жирный толщиной в мизинец, который идёт по два на порцию. В соседнем Кульмбахе в фарш для похожих на хофских братвурстов кладут больше телятины. Кобургский братвурст по размерам сходен с франконским, но обладает особым ароматом, поскольку его зажаривают на огне из сосновых шишек до потемнения. Братвурсты обычно жарят на гриле или в домашних условиях на сковороде. Кроме того, их также отваривают на малом огне в течение 15—20 минут с уксусом, колечками репчатого лука, кружочками моркови, чёрным перцем, лавровым листом и можжевеловой ягодой. Отваренные таким способом братвурсты во Франконии и Верхнем Пфальце называются «кислыми кончиками» или «голубыми кончиками». В Восточной Франконии братвурсты едят в бутербродах и без термической обработки: колбасный фарш намазывают слоем в один сантиметр на ломоть чёрного хлеба, посыпают нарезанным кубиками репчатым луком, приправляют солью, перцем и паприкой. Братвурсты во Франконии длительное время считались праздничным блюдом, которое подавали на обед в воскресенье. В окрестностях Форххайма и Бад-Виндсхайма в реке Айш водится местный сазан. По традиции его ловят в месяцы, в названиях которых есть буква «р», разделывают пополам в длину и запекают или отваривают в уксусе или пиве. Особым деликатесом считается «и́нграйш» — запечённые в панировке «субпродукты», молоки и икра, которые в местных ресторанах с собственным прудовым хозяйством можно отведать по предварительному заказу. Как и большинство немецких региональных кухонь, Франкония знаменита своими мясными блюдами, в особенности из свинины. Во Франконии запекают свиную лопатку шойфеле с хрустящей надрезанной решёткой шкуркой. С корочкой, по-верхнебаварски, готовят и свиное жаркое, его подают с кнедликами и, в зависимости от местности, с квашеной капустой, тушёной краснокочанной или савойской капустой, зелёной фасолью или овощным салатом. В отличие от рейнского франконский зауэрбратен готовят без добавления изюма. Соус загущают слегка размоченным в воде и размятым подслащенным соусным пряником, который придаёт зауэрбратену своеобразную вкусовую нотку. В качестве овощного гарнира к зауэрбратену подают тушёную краснокочанную капусту, в некоторых местностях также в сопровождении розетки с отваренной брусникой. В Швайнфурте существует гастрономическая традиция своеобразного праздника забоя свиньи — «швайнфуртская забойная миска». Группе едоков подают в несколько приёмов отваренное в котле мясо с квашеной капустой, свежим хлебом и хреном непосредственно на деревянных досках без тарелок. К блюду подают франконское вино, а в дорогу с собой дают пакет с лебервурстом и кровяной колбасой. В Хофе традиционным блюдом является «шваас» — похожее на кровяную колбасу блюдо из приправленной майораном и запечённой свиной крови с добавлением сала, репчатого лука и чёрствого белого хлеба. С субпродуктом — говяжьей губой — и зельцем готовят традиционный салат «нюрнбергскую неразбериху». К мясному жаркому подают овощные салаты, мучные клёцки и фаршированные крутонами картофельные клёцки, которые во Франконии считаются классическим «сытным гарниром». В Нижней Франконии картофельные клёцки «» с беконом из сваренного накануне картофеля в мундире. Овощи во франконской кухне используются в основном только для приготовления гарниров. Помимо квашеной капусты, краснокочанной и савойской капусты во франконских гарнирах встречается также кольраби, морковь и «зимняя спаржа» чёрный корень, который во Франконии выращивают с XVII века. Как и настоящую спаржу, козелец подают гарниром к ветчине и отварному картофелю под сливочным соусом. Чищеный козелец похож на спаржу только внешне, он имеет более выраженный ореховый привкус. Спаржа выращивается во Франконии в Чесночной земле. Байерсдорф знаменит приправами из хрена. В Средние века Нюрнберг стоял на пересечении торговых путей, где торговали в том числе и экзотическими пряностями, а в прилегающем к городу лесном массиве собирали много мёда, благодаря чему в Нюрнберге сложилась старинная традиция производства пряников, истоки которой были заложены неподалёку в гейльброннском монастыре. Нюрнбергские пряники поступают в продажу вместе с местным рождественским глинтвейном из голубики с конца августа. Большинство нюрнбергских пряников производится в настоящее время промышленным способом, но многие булочные и кондитерские во Франконии готовят в адвент пряники собственного производства. Самый популярный сорт нюрнбергских пряников — «Елизавета», которые помимо традиционной круглой формы часто выпускаются прямоугольными. Кобургские пряники называются «поцелуйчиками». Во Франконии и Верхней Баварии на праздниках популярна жаренная во фритюре тонкая и хрустящая выпечка из дрожжевого теста кюхле, которая бывает самой различной формы. Круглая кюхле, напоминающая по форме автомобильное колесо, ещё называется «растянутой пышкой» или «пышкой на коленке», потому что прежде для получения типичной тонкой, почти прозрачной хрустящей корочки пекари растягивали тестовые заготовки на чистой коленке. Известный по всей стране пряный нем. Frankenlaib из пшенично-ржаного теста весит несколько килограммов. Во Франконии отмечается самая высокая концентрация пивоварен в мире, в регионе насчитывается около 270 преимущественно небольших производств. Ни один город Германии не располагает столькими пивоварнями, как Бамберг. По версии журналиста и гастрономического критика , такое положение дел сохранилось ещё со времён средневековой раздробленности, когда Франкония в течение нескольких столетий считалась твердыней власти мелких князьков. Во Франконской Швейцарии и в районе Бамберг многие даже небольшие населённые пункты располагают собственными пивоварнями, устоявшими в эпоху их великого вымирания в 1970—1980-х годах, которые в летний период открывают свои старинные высеченные в скалах погреба. В эпоху до холодильников в них хранили пиво, а теперь это своеобразные романтические заведения, куда можно зайти выпить литровую кружку пива под принесённую с собой закуску. В Нижней Франконии широко распространено виноделие. Франконские вина обычно разливают в пузатые бутылки-боксбойтели. Франконский винодельческий регион производит белые вина сильванер, и рислинг, а также сухое красное вино . (ru)
|
| rdfs:comment
|
- La gastronomía de Franconia forma parte de las tradiciones culinarias de la región de Franconia (en alemán Franken) correspondiente originariamente a las tribus de los francones, su contacto directo hace que sea considerada como una parte de la cocina de Baviera, de la que recibe algunas influencias. En la actualidad ha cobrado carácter la cocina de la zona debido en parte a algunas especialidades famosas como, por ejemplo, las pequeñas Nürnberger Rostbratwurst (con su característico aroma a mejorana), cabe dercir que a pesar de ser una región con gran tradición cervecera posee en sus comarcas una las 13 regiones viticultoras de Alemania en lo que se denomina Franconia (región vinícola) con sus botellas características: las Bocksbeutel. (es)
- Als Fränkische Küche wird die Gesamtzahl der regionaltypischen Speisen in der deutschen Region Franken bezeichnet. Eine hohe Bekanntheit auch über Franken hinaus haben Produkte wie Nürnberger Lebkuchen, Nürnberger Bratwurst, der Frankenwein oder das fränkische Bier. Franken zeichnet sich durch seine deftige und ursprüngliche Küche aus. Ein wichtiges Kriterium dabei ist die Regionalität und Qualität der Speisen und Getränke. So hat die Region Oberfranken mit ihren über 250 Brauereien die höchste Brauereidichte der Welt. Zusätzlich verfügt die Region über jeweils 500 Metzgereien und Bäckereien. Was wiederum die höchste Dichte in einer Region bedeutet. Außerdem gibt es in der Fränkischen Schweiz das größte zusammenhängende Süßkirschenanbaugebiet Deutschlands. (de)
- Franconian cuisine is an umbrella term for all dishes with a specific regional identity belonging to the region of Franconia. It is a subtype of German cuisine with many similarities to Bavarian cuisine and Swabian cuisine. It is often included in the Bavarian cuisine, since most parts of Franconia belong to Bavaria today. There are several Franconian food items that are also famous beyond the borders of Franconia, such as Nürnberger Lebkuchen, Bratwurst and the wines of Franconia. Franconia is also famous for its beer and harbours the highest density of breweries in the world. (en)
- Франконская кухня (нем. Fränkische Küche) — совокупность типичных блюд германского региона Франконии. За её пределами широко известны такие типичные франконские гастрономические продукты, как нюрнбергские пряники, нюрнбергская городская колбаса, братвурсты и . (ru)
|
