| dbo:abstract
|
- Les anques de granota es consideren una especialitat culinària de diversos països entre els quals hi ha França, Espanya, Xina, Mèxic, Portugal (especialment el Alentejo ), i al nord-oest de Grècia, així com a la cuina del medi oest dels Estats Units . El plat s'elabora de moltes maneres, però en totes elles s'empren les extremitats posteriors de les granotes comestibles de cada país. Existeixen varietats comestibles com la denominada pollastre de les muntanyes ( Leptodactylus fallax ) molt popular a Montserrat i Dominica Indonèsia és el major exportador mundial de carn de granota, exportant més de 5,000 tones de carn de granota per any, principalment cap a França, Bèlgica i Luxemburg. La major part del subministrament d'anques de granota a Europa occidental proven de vivers de granota a Indonèsia; però, hi ha una preocupació, atès que les anques de granota provinents d'Indonèsia són obtingudes de poblacions de granotes salvatges i que per tant això posa en perill la supervivència d'aquests amfibis en el seu ambient natural. (ca)
- Frösche gelten vor allem in den Küchen Frankreichs, der Westschweiz, Belgiens, Luxemburgs, Portugals, Louisianas und der Karibik sowie allgemein in Süd- und Ost-Asien und Teilen Afrikas als Delikatesse. Verwendet werden meist nur die Froschschenkel genannten Hinterbeine mit dem Ansatz der Wirbelsäule von verschiedenen Arten insbesondere aus der Familie der Echten Frösche (Ranidae) und deren näherer Verwandtschaft. (de)
- Ranokruroj estas unu el la plej bone konataj delikataĵoj de franca kaj ĉina kuirartoj. La kruroj de manĝeblaj ranoj estas konsumataj ankaŭ en aliaj partoj de la mondo, kiaj Vjetnamio, Tajlando, Indonezio, norda Italio, la regiono Alentejo de Portugalio, Hispanio, Albanio, Slovenio, nordokcidenta Grekio, la subŝtato Keralo de Barato kaj la sudaj regionoj de Usono. Je 2014, la plej granda eksporta lando de ranoj estas Indonezio, kiu estas ankaŭ granda konsumanto. En mondoregionoj kiaj Brazilo, Meksiko kaj Karibio, oni kaptas akoraŭ multajn ranojn en naturo, dum en plej landoj jam oni konsumas nur tiujn breditajn en ranobredejoj. Ranokruroj estas riĉaj en proteinoj, grasacido omega-3, vitamino A, kaj kalio. Oni diras ofte ke ili gustas kiel koko pro sia milda gusto, kun teksturo plej simila al kokoflugiloj. La gusto kaj teksturo de la ranviando estas proksimume inter koko kaj fiŝo. Tiuj ranoj estas breditaj komerce en kelkaj landoj, ekz. Vjetnamio. Ranomuskoloj ne reagas al la rigor mortis tiom rapide kiom muskoloj el varm-sangaj animaloj (kokoj, ekzemple) kaj tiele la varmo de la kuirado povas okazigi ke freŝaj ranokruroj kuntiriĝu. (eo)
- Frog legs (French: Cuisses de grenouille) are one of the better-known delicacies of French cuisine, where it has been considered as a national delicacy. The legs of edible frogs are also consumed in other parts of the world, including Vietnam, Southern China, Cambodia, Thailand, Indonesia, Korea, Northern Italy, the Alentejo region of Portugal, Spain, Albania, Slovenia, Romania, Bulgaria, Northwestern Greece, South Africa and the Southern regions of the United States. As of 2014, the world's largest exporter of edible frogs is Indonesia, second is China, third is Turkey. In Turkey, Brazil, Mexico and the Caribbean, many frogs are still caught wild. Balıkesir, Adana, Edirne and Hatay are the popular Turkish cities for edible wild frogs. Frog legs are rich in protein, omega-3 fatty acids, vitamin A, and potassium. They are often said to taste like chicken because of their mild flavor, with a texture most similar to chicken wings. The taste and texture of frog meat is approximately between chicken and fish. Frogs are raised commercially in certain countries, for example Vietnam. Frog muscles do not resolve rigor mortis as quickly as muscles from warm-blooded animals (chicken, for example) do, so heat from cooking can cause fresh frog legs to twitch. (en)
- Las ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de diversos países entre los que se encuentran Francia, España, China, México, Portugal (en especial el Alentejo), y en el noroeste de Grecia, así como en la cocina del medio oeste de Estados Unidos. El plato se elabora de muchas maneras, pero en todas ellas se emplean las extremidades traseras de las de cada país. Existen variedades comestibles como la denominada pollo de las montañas (Leptodactylus fallax) muy popular en Montserrat y Dominica. Indonesia es el mayor exportador mundial de carne de rana, exportando más de 5,000 toneladas de carne de rana por año, principalmente hacia Francia, Bélgica y Luxemburgo. La mayor parte del suministro de ancas de ranas a Europa occidental proviene de criaderos de rana en Indonesia; sin embargo, existe la preocupación que las ancas de rana provenientes de Indonesia son obtenidas de poblaciones de ranas salvajes y que por lo tanto ello pone en peligro la sobrevivencia de estos anfibios en su ambiente natural. (es)
- Paha kodok adalah salah satu bahan pangan unik yang dikenal, khususnya dalam tradisi kuliner Prancis dan Tionghoa. Paha kodok yang dapat dimakan juga dikonsumsi di berbagai bagian dunia, antara lain di Vietnam, Kamboja, Thailand, Indonesia, Italia Utara, wilayah Alentejo di Portugal, Spanyol, Albania, Slovenia, Rumania, barat laut Yunani, dan Amerika Serikat bagian selatan. Pada 2014, pengekspor kodok pangan terbesar di dunia adalah Indonesia. Di Brasil, Meksiko, dan Karibia, banyak kodok yang masih ditangkap secara liar. Daging kodok kaya akan kandungan protein, asam lemak omega-3, vitamin A, dan kalium. Daging kodok sering disebutkan memiliki rasa seperti ayam karena rasanya yang lembut, dengan tekstur yang mirip dengan sayap ayam. Daging kodok memiliki rasa dan tekstur antara rasa daging ayam dan ikan. Kodok diternakkan secara komersial di negara-negara tertentu, misalnya di Vietnam. Otot kodok tidak mengalami rigor mortis secepat otot dari hewan berdarah panas (misalnya ayam), jadi jika terpapar panas saat memasak, dapat menyebabkan kaki katak segar itu bergerak dan berkedut-kedut. Dari perspektif perlindungan hewan, hidangan paha kodok dianggap kontroversial akibat alasan kemanusiaan. Hal ini karena paha kodok sering kali dipotong tanpa pertimbangan atas rasa sakit dan penderitaan mereka. Kodok untuk konsumsi umumnya diamputasi dan dibuang hidup-hidup, akibatnya mereka menderita kematian yang menyakitkan. (in)
- Les cuisses de grenouille sont une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle de nombreux pays du monde, en particulier de la cuisine française, à base de cuisses de grenouilles et de persillade. (fr)
- 개구리 다리는 식재료 가운데 하나이다. 일부 문화에서는 개구리의 다리 고기를 즐겨 먹는다. (ko)
- Kikkerbil is een stuk vlees van het bovenbeen van een kikker. Het is te vergelijken met de drumstick van een kip, maar is kleiner en volgens kenners ongeveer gelijk van smaak. Het meest gegeten worden echte kikkers zoals de middelste groene kikker. Meestal wordt door de grootte het verkleinwoord, kikkerbilletje gebruikt. Het wordt over het algemeen als een delicatesse gezien. De slachtwijze is echter bijzonder omstreden. De kikker wordt levend in twee delen gesneden, omdat men denkt dat het vlees zo lekkerder blijft. De belangrijkste importeurs van kikkerbilletjes zijn Frankrijk (34%), België (23%) en de Verenigde Staten (20%). De grootste exporteur is Indonesië. (nl)
- Le cosce di rana sono un alimento diffuso in molte parti del mondo. Il loro gusto e consistenza molto delicati ricordano quello del pollo e del pesce, hanno un alto apporto proteico e sono ricche di omega-3, vitamina A e potassio. Le cosce di rana possono essere fritte, grigliate e vengono usate per alcune preparazioni come il risotto con le rane, tipico del Piemonte e della Lombardia, e lo swike dell'Indonesia. (it)
- 食用ガエル（しょくようガエル）とは、食用とされる様々なカエルの総称。主に筋肉の発達した脚の部分が利用される。フランス語では「グルヌイユ」という。 (ja)
- Żabie udka – według regulacji Parlamentu Europejskiego, jest to tylna część tuszki podzielonej za pomocą poprzecznego cięcia wykonanego za przednimi kończynami, wypatroszona i oskórowana, z gatunku RNA (rodzina żabowatych). (pl)
- Grodlår, lår av ett flertal Rana-arter som säljs antingen färska, rökta eller inlagda i olja. Av europeiska arter används framför allt ätlig groda, men även andra arter, i synnerhet vanlig groda, förekommer. Tidigare importerades oxgroda till Italien i detta syfte. Den har senare spritt sig och blivit ett plågoris, då den äter de flesta inhemska groddjur. På grund av detta förbjuder EU numera import av denna art. De vanligaste importerade asiatiska arterna är och . Även Hoplobatrachus rugulosus importeras, ofta under namn av indisk oxgroda (Hoplobatrachus tigerinus, tidigare Rana tigrina). Smak och konsistens är likt kycklingkött. Grodlår är en delikatess med stor efterfrågan, något som har resulterat i att grodpopulationen blivit lidande i länder som Frankrike, Italien och Belgien. Under 1950-talet påbörjades en intensiv import av indisk oxgroda från Indien, men då detta nästan utrotade grodan, infördes 1987 ett exportförbud på arten i Indien. Även i Bangladesh har ett liknande förbud införts. Idag är istället Indonesien största exportland, följt av Kina och Turkiet. Det finns inget givet sätt att tillaga färska grodlår på – de kan kokas och serveras i citronsås, knaperstekas, eller ingå i en frikassé eller soppa. (sv)
- Лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille; кит. трад. 田雞腿, упр. 田鸡腿, пиньинь tiánjītuǐ, палл. тяньцзитуй, то есть «ножки полевой курицы») — деликатес французской и китайской кухни. Ежегодно люди съедают как минимум 3,2 млрд лягушек. Одна только Индонезия ежегодно экспортирует не менее 5000 тонн лягушачьих лапок. Земноводные входили в рацион человека с глубокой древности. В Уилтшире археологи обнаружили захоронение костей лягушек, съеденных 8000 лет тому назад. Монахи Западной Европы разнообразили постный стол лапками лягушек по меньшей мере с XIII века. Лапки съедобной лягушки — один из любимых французами деликатесов. По этой причине иностранцы неодобрительно называют французов лягушатниками. Многие утверждают, что по вкусу лапки представляют нечто среднее между рыбой и курятиной; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки. В СССР лягушек разводили для экспорта во Францию и другие страны Европы в украинском Придунавье. Особенно этим прославилось Вилково — небольшой город в Килийском районе Одесской области Украины . Считается, что лягушки были традиционной пищей для местных жителей. В наши дни жареные во фритюре лапки лягушек подают во многих одесских ресторанах как популярный одесский и бессарабский специалитет. Лягушек также употребляют во многих других регионах: на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и на американском Юге (каджунская кухня). Широкое распространение лягушачьих лапок во Франции сделало их популярным блюдом в штате Луизиана, в частности во многих заведениях Нового Орлеана. В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше (чжоу). Как и во Франции, лягушачьи лапки редко встречаются в меню китайских ресторанов (вероятно, из-за запретов и ограничений в технологии приготовления). Однако это блюдо популярно в домашней кухне. Разведение съедобных лягушек на специальных фермах широко распространено во Вьетнаме, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии. Их замораживают, пакетируют и отправляют на экспорт по всему миру. В беднейших странах по-прежнему распространена охота на диких земноводных, что способствует сокращению их популяции; так, антильский свистун из-за гастрономических предпочтений местного населения находится на грани полного исчезновения. Поскольку для земноводных характерно более интенсивное окоченение, чем для теплокровных животных, под действием тепла при приготовлении лапки часто начинают дергаться. Возможно, этим объясняется отвращение, которое многие испытывают к данному блюду. Знаменитый французский шеф-повар Эскофье, находясь в услужении у принца Уэльского, подавал англичанам лягушачьи лапки под красивым и неопределённым названием «лядвия рассветных нимф». (ru)
- Жа́б'ячі ла́пки (фр. Cuisses de grenouille – «ніжки польової курки») – вишуканий делікатес, популярний у французькій та кантонській кухнях. (uk)
- 田雞腿（法語：Cuisses de grenouille），又稱青蛙腿、牛蛙腿，是一道以蛙类的腿部製作而成的菜，常见於法国菜、中国菜和中，在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区，人们也食用它。 法國人會把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后，基本就可以食用了，更加精細的做法則是會配上特殊醬汁；但法国人只吃青蛙腿，其它的部份則被直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口，在法國的一些高緯度的地区，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。 中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道也像雞肉，是間於雞肉和魚肉之間的口感。中式烹調法則有炒、炆、等，做法比法式的要複雜許多。由于中國常用比青蛙个头大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿後，牛蛙的剩餘部份不會扔掉，而是留下作其它的菜。 这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Frösche gelten vor allem in den Küchen Frankreichs, der Westschweiz, Belgiens, Luxemburgs, Portugals, Louisianas und der Karibik sowie allgemein in Süd- und Ost-Asien und Teilen Afrikas als Delikatesse. Verwendet werden meist nur die Froschschenkel genannten Hinterbeine mit dem Ansatz der Wirbelsäule von verschiedenen Arten insbesondere aus der Familie der Echten Frösche (Ranidae) und deren näherer Verwandtschaft. (de)
- Les cuisses de grenouille sont une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle de nombreux pays du monde, en particulier de la cuisine française, à base de cuisses de grenouilles et de persillade. (fr)
- 개구리 다리는 식재료 가운데 하나이다. 일부 문화에서는 개구리의 다리 고기를 즐겨 먹는다. (ko)
- Le cosce di rana sono un alimento diffuso in molte parti del mondo. Il loro gusto e consistenza molto delicati ricordano quello del pollo e del pesce, hanno un alto apporto proteico e sono ricche di omega-3, vitamina A e potassio. Le cosce di rana possono essere fritte, grigliate e vengono usate per alcune preparazioni come il risotto con le rane, tipico del Piemonte e della Lombardia, e lo swike dell'Indonesia. (it)
- 食用ガエル（しょくようガエル）とは、食用とされる様々なカエルの総称。主に筋肉の発達した脚の部分が利用される。フランス語では「グルヌイユ」という。 (ja)
- Żabie udka – według regulacji Parlamentu Europejskiego, jest to tylna część tuszki podzielonej za pomocą poprzecznego cięcia wykonanego za przednimi kończynami, wypatroszona i oskórowana, z gatunku RNA (rodzina żabowatych). (pl)
- Жа́б'ячі ла́пки (фр. Cuisses de grenouille – «ніжки польової курки») – вишуканий делікатес, популярний у французькій та кантонській кухнях. (uk)
- 田雞腿（法語：Cuisses de grenouille），又稱青蛙腿、牛蛙腿，是一道以蛙类的腿部製作而成的菜，常见於法国菜、中国菜和中，在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区，人们也食用它。 法國人會把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后，基本就可以食用了，更加精細的做法則是會配上特殊醬汁；但法国人只吃青蛙腿，其它的部份則被直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口，在法國的一些高緯度的地区，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。 中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道也像雞肉，是間於雞肉和魚肉之間的口感。中式烹調法則有炒、炆、等，做法比法式的要複雜許多。由于中國常用比青蛙个头大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿後，牛蛙的剩餘部份不會扔掉，而是留下作其它的菜。 这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。 (zh)
- Les anques de granota es consideren una especialitat culinària de diversos països entre els quals hi ha França, Espanya, Xina, Mèxic, Portugal (especialment el Alentejo ), i al nord-oest de Grècia, així com a la cuina del medi oest dels Estats Units . El plat s'elabora de moltes maneres, però en totes elles s'empren les extremitats posteriors de les granotes comestibles de cada país. Existeixen varietats comestibles com la denominada pollastre de les muntanyes ( Leptodactylus fallax ) molt popular a Montserrat i Dominica (ca)
- Ranokruroj estas unu el la plej bone konataj delikataĵoj de franca kaj ĉina kuirartoj. La kruroj de manĝeblaj ranoj estas konsumataj ankaŭ en aliaj partoj de la mondo, kiaj Vjetnamio, Tajlando, Indonezio, norda Italio, la regiono Alentejo de Portugalio, Hispanio, Albanio, Slovenio, nordokcidenta Grekio, la subŝtato Keralo de Barato kaj la sudaj regionoj de Usono. Je 2014, la plej granda eksporta lando de ranoj estas Indonezio, kiu estas ankaŭ granda konsumanto. En mondoregionoj kiaj Brazilo, Meksiko kaj Karibio, oni kaptas akoraŭ multajn ranojn en naturo, dum en plej landoj jam oni konsumas nur tiujn breditajn en ranobredejoj. (eo)
- Frog legs (French: Cuisses de grenouille) are one of the better-known delicacies of French cuisine, where it has been considered as a national delicacy. The legs of edible frogs are also consumed in other parts of the world, including Vietnam, Southern China, Cambodia, Thailand, Indonesia, Korea, Northern Italy, the Alentejo region of Portugal, Spain, Albania, Slovenia, Romania, Bulgaria, Northwestern Greece, South Africa and the Southern regions of the United States. (en)
- Las ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de diversos países entre los que se encuentran Francia, España, China, México, Portugal (en especial el Alentejo), y en el noroeste de Grecia, así como en la cocina del medio oeste de Estados Unidos. El plato se elabora de muchas maneras, pero en todas ellas se emplean las extremidades traseras de las de cada país. Existen variedades comestibles como la denominada pollo de las montañas (Leptodactylus fallax) muy popular en Montserrat y Dominica. (es)
- Paha kodok adalah salah satu bahan pangan unik yang dikenal, khususnya dalam tradisi kuliner Prancis dan Tionghoa. Paha kodok yang dapat dimakan juga dikonsumsi di berbagai bagian dunia, antara lain di Vietnam, Kamboja, Thailand, Indonesia, Italia Utara, wilayah Alentejo di Portugal, Spanyol, Albania, Slovenia, Rumania, barat laut Yunani, dan Amerika Serikat bagian selatan. Pada 2014, pengekspor kodok pangan terbesar di dunia adalah Indonesia. Di Brasil, Meksiko, dan Karibia, banyak kodok yang masih ditangkap secara liar. (in)
- Kikkerbil is een stuk vlees van het bovenbeen van een kikker. Het is te vergelijken met de drumstick van een kip, maar is kleiner en volgens kenners ongeveer gelijk van smaak. Het meest gegeten worden echte kikkers zoals de middelste groene kikker. Meestal wordt door de grootte het verkleinwoord, kikkerbilletje gebruikt. Het wordt over het algemeen als een delicatesse gezien. De slachtwijze is echter bijzonder omstreden. De kikker wordt levend in twee delen gesneden, omdat men denkt dat het vlees zo lekkerder blijft. (nl)
- Grodlår, lår av ett flertal Rana-arter som säljs antingen färska, rökta eller inlagda i olja. Av europeiska arter används framför allt ätlig groda, men även andra arter, i synnerhet vanlig groda, förekommer. Tidigare importerades oxgroda till Italien i detta syfte. Den har senare spritt sig och blivit ett plågoris, då den äter de flesta inhemska groddjur. På grund av detta förbjuder EU numera import av denna art. De vanligaste importerade asiatiska arterna är och . Även Hoplobatrachus rugulosus importeras, ofta under namn av indisk oxgroda (Hoplobatrachus tigerinus, tidigare Rana tigrina). (sv)
- Лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille; кит. трад. 田雞腿, упр. 田鸡腿, пиньинь tiánjītuǐ, палл. тяньцзитуй, то есть «ножки полевой курицы») — деликатес французской и китайской кухни. Ежегодно люди съедают как минимум 3,2 млрд лягушек. Одна только Индонезия ежегодно экспортирует не менее 5000 тонн лягушачьих лапок. Земноводные входили в рацион человека с глубокой древности. В Уилтшире археологи обнаружили захоронение костей лягушек, съеденных 8000 лет тому назад. Монахи Западной Европы разнообразили постный стол лапками лягушек по меньшей мере с XIII века. (ru)
|
