| dbo:abstract
|
- El fuet, espetec, tastet, petador o secallona és un embotit típic de la gastronomia catalana. El fuet és típicament una llonganissa prima, llarga i recta. Està fet de carn magra de porc, cansalada picada (capolada) i adobada amb pebre negre i sal, i embotit en budell prim de porc; és habitual que, durant el procés de repòs, s'hi formin unes taques blanques que el recobreixen, degudes a les floridures característiques de la fermentació. Aquestes floridures aporten aroma i gust a l'embotit. El microclima de cada zona i el temps de curació són paràmetres característics que marquen la diferència entre els fuets de les diferents regions catalanes. Un exemple és el gruix és l'intestí emprat per a l'elaboració de l'embotit. Com més gruix, més gran ha de ser el temps de curació perquè el fuet arribi a l'estat òptim pel consum. El mot tastet procedeix del primer fuet que s'elaborava per comprovar que la concentració d'espècies era la correcta. (ca)
- Fuet (česky bič) je vepřový fermentovaný salám, pocházející z katalánské kuchyně. Je obalený střívkem s bílou plísní. (cs)
- Fuet (kat. für ‚Peitsche‘) ist eine aus Katalonien stammende dünne, luftgetrocknete Hart- bzw. Dauerwurst, die mit der Salami verwandt ist und im essbaren Naturdarm gereift wird. In Deutschland wird sie meist als „Fuetec“ angeboten. Fuet wird aus Schweinefleisch hergestellt, unter anderem mit schwarzen Pfeffer gewürzt und bis zu vier Wochen luftgetrocknet. Typisch für diese Wurst ist ihre vergleichsweise weiche Konsistenz sowie ihr süßlicher Geschmack. Ein bekannter Herstellungsort ist die in der Grafschaft Osona liegende Stadt Vic, die aufgrund ihrer windgeschützten Lage ideale Bedingungen für den Reifeprozess bietet. (de)
- Fuet (Catalan pronunciation: [fuˈɛt], lit. "whip") is a Catalan thin, dry-cured, sausage of pork meat in a pork gut. The most famous is made in the comarca (county) of Osona and is also known as Vic fuet (fuet de Vic, after the city of Vic, capital of Osona). Other places that have long tradition of making it are the city of Olot and the surrounding areas. Fuet is a long, thin shape measuring between 30 and 50 cm long and up to 4 cm in diameter, with a usual weight between 150 and 300 g. It is made of about 60% lean meat to 40% finely minced fat and is dry-cured. (en)
- Fuet tipikoa den hestebetea da, lukainkaren antzekoa. Gordin zerbitzatzen dute. (eu)
- El fuet es un embutido típico de la cocina de Cataluña, y difundido en el resto de España y apreciado por sus características organolépticas. (es)
- Le fouet catalan (en catalan : fuet) est une spécialité charcutière espagnole très répandue depuis les Pyrénées-Orientales aux Baléares en passant par l'Andorre. (fr)
- Il fuet è un salume spagnolo, tipico della gastronomia catalana. È un insaccato molto diffuso in alcuni territori di lingua catalana, la Comunità Valenciana, la Frangia d'Aragona e il dipartimento francese dei Pirenei Orientali. Attualmente i centri più rinomati per la produzione di fuet sono le città di Vic (Osona) e Olot (Garrotxa), ma viene comunque prodotto grossomodo in tutta la Catalogna. Si tratta di una salsiccia essiccata di carne magra di maiale (solitamente pancetta), macinata e condita con pepe nero e sale che poi viene insaccata in budella di maiale; di consueto, durante il processo di stagionatura, si formano macchie bianche che testimoniano la formazione di uno strato di penicillium. Questo strato bianco, vivo e soggetto ai cambiamenti di umidità, necessita frequentemente di ricambi dell'aria che impediscano l'andata a male di tutta la salsiccia. (it)
- Fuet, Catalaans voor 'zweep', is een Catalaanse lange, dunne, gefermenteerde en gedroogde worst. Deze heeft een licht zoete, licht gepeperde smaak. De worst valt op door zijn dunne vorm en het schimmellaagje dat tijdens het drogen ontstaat. Deze schimmel is de Penicillium candidum die ook op brie en camembert te vinden is. Fuet wordt gemaakt van onder meer mager varkensvlees, varkensspek (rugvet), zwarte peper, knoflook, kruidnagel, koriander, zout en suiker, in een vel van dunne varkensdarm. Tijdens het drogen verliest de worst ± 35% van zijn gewicht. De bekendste fuet is afkomstig uit de regio van Osona, speciaal de stad Vic, maar hij wordt ook veel rond Olot gemaakt. Ook in het Argentijnse deel van Patagonië worden Fuets gemaakt. (nl)
- Fuet – wyrabiana ręcznie kiełbasa wieprzowa w naturalnym flaczku z jelita cienkiego, charakteryzująca się długim, wąskim kształtem, chropowatą powierzchnią oraz słodkim, lekko pieprzowym smakiem. Do produkcji fuet stosuje się także boczek, a jako przyprawy dodawane są: pieprz czarny, czosnek, goździki i nasiona kolendry siewnej. Na wyprodukowanie 100 gramów fuet zużywa się 155 g świeżego mięsa. Podczas suszenia i dojrzewania pokrywa się pleśnią, która wzbogaca jej pikantny smak. Pleśń na fuet należy do tego samego gatunku (Penicillium candida), co pleśń spotykana na serach: camembert i brie. Pleśń jest żywa i wymaga dostępu powietrza. Brak wystarczającej ilości tlenu powoduje obumieranie pędzlaka i zanikanie warstwy pleśniowej. Ze względu na wysuszenie kiełbasę cechuje duża twardość. Bywa przyrównywana do salami. Fuet jest tradycyjnym wyrobem katalońskim, związanym z miastem Vic i należącym do niego powiatem (comarca) Osona. W języku katalońskim fuet znaczy bat. Fuet można spożywać na kanapkach, dodawać do zupy lub grillować, a także przyrządzać małe przekąski, np. krojąc grube plastry fuet (około 1,5–2 cm) i nadziewając na drewniane wykałaczki w połączeniu z marynowanymi (ewentualnie nadziewanymi) zielonymi lub czarnymi oliwkami. Do przekąsek z fuet można serwować sherry. Skórka z pleśnią, w której znajduje się fuet, powinna być miękka i pokryta wyłącznie białym nalotem, nalot innego koloru świadczy o tym, że kiełbasa była źle przechowywana – w zbyt wilgotnym pomieszczeniu – i nie jest pożądany. Skórka jest jadalna, ale opinie na temat jej spożywania są podzielone. Zwolennicy fuet ze skórką twierdzą, że odpowiada ona za wykwintny smak, podczas gdy inni obierają fuet ze skórki przed przystąpieniem do dalszej obróbki kulinarnej.Fuet należy przechowywać w lodówce, lecz zapewnić dostęp powietrza, albowiem pleśń na skórce jest żywa, dopiero na kilka dni przed konsumpcją umieścić (powiesić) w temperaturze pokojowej, aby dalej podsuszyć kiełbaskę. Fuet jest tym twardszy i ma tym bardziej wyraźny smak, im dłuższy był proces dojrzewania i suszenia. Oryginalna hiszpańska kiełbaska fuet dostępna w supermarketach jest szczelnie zapakowana wraz z powietrzem w opakowanie z grubej folii plastikowej. Przy jednym z końców fuet znajduje się sznureczek, który umożliwia powieszenie kiełbaski po wyjęciu z opakowania i dalsze podsuszenie. (pl)
- Fuet (katalanska för piska) är en katalansk korv gjord på rimmat och torkat griskött. (sv)
- Фуэт (кат. Fuet [fuˈɛt]; в переводе означает «кнут») — каталонская тонкая колбаса из свинины. Фуэт готовится из нежирной свинины с солью и черным перцем в кишке в течение четырех недель. Во время приготовления на колбасе образуются белые пятна, возникающие из-за белой «благородной» плесени, которая придает ей характерный вкус и запах. (ru)
- Фует (кат. «батіг») — це каталонська тонка суха в'ялена ковбаса зі свинини в свинячій кишці. Найвідоміша виробляється в кумарці Узона і також відома як Вік фует (fuet de Vic, на честь міста Вік, столиці Узони). Для надання особливого аромату в ковбасу додають чорний перець і часник, а іноді й аніс. На відміну від чорісо, фует не містить паприки. Також традиційно ковбасу фует виготовляють у місті Олот та прилеглій місцевості. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Fuet (česky bič) je vepřový fermentovaný salám, pocházející z katalánské kuchyně. Je obalený střívkem s bílou plísní. (cs)
- Fuet (Catalan pronunciation: [fuˈɛt], lit. "whip") is a Catalan thin, dry-cured, sausage of pork meat in a pork gut. The most famous is made in the comarca (county) of Osona and is also known as Vic fuet (fuet de Vic, after the city of Vic, capital of Osona). Other places that have long tradition of making it are the city of Olot and the surrounding areas. Fuet is a long, thin shape measuring between 30 and 50 cm long and up to 4 cm in diameter, with a usual weight between 150 and 300 g. It is made of about 60% lean meat to 40% finely minced fat and is dry-cured. (en)
- Fuet tipikoa den hestebetea da, lukainkaren antzekoa. Gordin zerbitzatzen dute. (eu)
- El fuet es un embutido típico de la cocina de Cataluña, y difundido en el resto de España y apreciado por sus características organolépticas. (es)
- Le fouet catalan (en catalan : fuet) est une spécialité charcutière espagnole très répandue depuis les Pyrénées-Orientales aux Baléares en passant par l'Andorre. (fr)
- Fuet (katalanska för piska) är en katalansk korv gjord på rimmat och torkat griskött. (sv)
- Фуэт (кат. Fuet [fuˈɛt]; в переводе означает «кнут») — каталонская тонкая колбаса из свинины. Фуэт готовится из нежирной свинины с солью и черным перцем в кишке в течение четырех недель. Во время приготовления на колбасе образуются белые пятна, возникающие из-за белой «благородной» плесени, которая придает ей характерный вкус и запах. (ru)
- Фует (кат. «батіг») — це каталонська тонка суха в'ялена ковбаса зі свинини в свинячій кишці. Найвідоміша виробляється в кумарці Узона і також відома як Вік фует (fuet de Vic, на честь міста Вік, столиці Узони). Для надання особливого аромату в ковбасу додають чорний перець і часник, а іноді й аніс. На відміну від чорісо, фует не містить паприки. Також традиційно ковбасу фует виготовляють у місті Олот та прилеглій місцевості. (uk)
- El fuet, espetec, tastet, petador o secallona és un embotit típic de la gastronomia catalana. El fuet és típicament una llonganissa prima, llarga i recta. Està fet de carn magra de porc, cansalada picada (capolada) i adobada amb pebre negre i sal, i embotit en budell prim de porc; és habitual que, durant el procés de repòs, s'hi formin unes taques blanques que el recobreixen, degudes a les floridures característiques de la fermentació. Aquestes floridures aporten aroma i gust a l'embotit. (ca)
- Fuet (kat. für ‚Peitsche‘) ist eine aus Katalonien stammende dünne, luftgetrocknete Hart- bzw. Dauerwurst, die mit der Salami verwandt ist und im essbaren Naturdarm gereift wird. In Deutschland wird sie meist als „Fuetec“ angeboten. Fuet wird aus Schweinefleisch hergestellt, unter anderem mit schwarzen Pfeffer gewürzt und bis zu vier Wochen luftgetrocknet. Typisch für diese Wurst ist ihre vergleichsweise weiche Konsistenz sowie ihr süßlicher Geschmack. (de)
- Il fuet è un salume spagnolo, tipico della gastronomia catalana. È un insaccato molto diffuso in alcuni territori di lingua catalana, la Comunità Valenciana, la Frangia d'Aragona e il dipartimento francese dei Pirenei Orientali. Attualmente i centri più rinomati per la produzione di fuet sono le città di Vic (Osona) e Olot (Garrotxa), ma viene comunque prodotto grossomodo in tutta la Catalogna. (it)
- Fuet – wyrabiana ręcznie kiełbasa wieprzowa w naturalnym flaczku z jelita cienkiego, charakteryzująca się długim, wąskim kształtem, chropowatą powierzchnią oraz słodkim, lekko pieprzowym smakiem. Do produkcji fuet stosuje się także boczek, a jako przyprawy dodawane są: pieprz czarny, czosnek, goździki i nasiona kolendry siewnej. Na wyprodukowanie 100 gramów fuet zużywa się 155 g świeżego mięsa. Podczas suszenia i dojrzewania pokrywa się pleśnią, która wzbogaca jej pikantny smak. Pleśń na fuet należy do tego samego gatunku (Penicillium candida), co pleśń spotykana na serach: camembert i brie. Pleśń jest żywa i wymaga dostępu powietrza. Brak wystarczającej ilości tlenu powoduje obumieranie pędzlaka i zanikanie warstwy pleśniowej. Ze względu na wysuszenie kiełbasę cechuje duża twardość. Bywa (pl)
- Fuet, Catalaans voor 'zweep', is een Catalaanse lange, dunne, gefermenteerde en gedroogde worst. Deze heeft een licht zoete, licht gepeperde smaak. De worst valt op door zijn dunne vorm en het schimmellaagje dat tijdens het drogen ontstaat. Deze schimmel is de Penicillium candidum die ook op brie en camembert te vinden is. Fuet wordt gemaakt van onder meer mager varkensvlees, varkensspek (rugvet), zwarte peper, knoflook, kruidnagel, koriander, zout en suiker, in een vel van dunne varkensdarm. Tijdens het drogen verliest de worst ± 35% van zijn gewicht. (nl)
|
