| dbo:abstract
|
- Charčo (gruzínsky ხარჩო) je polévka z hovězího masa (někdy také skopového nebo ), jejíž recept pochází z gruzínské kuchyně. Má výrazně ostrou a nakyslou chuť, jejím základem je silný vývar z pomalu vařeného masa s morkovou kostí. Charčo má hustou konzistenci, obsahuje kusy masa, vařenou rýži, rajčatový protlak, pastu tkemali, mleté vlašské nebo lískové ořechy, česnek kuchyňský a kořenící směs . Hotová polévka se posype na talíři čerstvou koriandrovou natí, jako příloha se k ní podává bílé pečivo . (cs)
- Το χάρτσο (γεωργιανά: ხარჩო) είναι παραδοσιακή γεωργιανή σούπα με καταγωγή από τη Μινγκρελία, που περιέχει βόειο κρέας, ρύζι, πουρέ κορόμηλου και ψιλοκομμένη αγγλική καρυδιά (Juglans regia). Η σούπα συνήθως σερβίρεται με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Το χαρακτηριστικό συστατικό της σούπας είναι το κρέας, πουρές κορόμηλου φτιαγμένος από τκλάπι/τκεμάλι, ρύζι, ψιλοκομμένη αγγλική καρυδιά και μείγμα μπαχαρικών που ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων περιοχών της Γεωργίας. (el)
- El kharcho o jarchó (ხარჩო) se trata de una sopa tradicional de la cocina de Georgia. La sopa procede de un estofado cuyo principal ingrediente es la carne, aunque se tiene la presencia de arroz, verduras. La sopa resultante es un bouillon altamente especiado. La denominación kharcho es genérica a caulquier sopa elaborada con estos ingredientes, sin haber receta escrita o precisa de la misma. Es tan popular en Georgia que existen restaurantes especializados en su capital, dedicados a su elaboración en exclusiva. (es)
- Kharcho, also spelled as Harcho (Georgian: ხარჩო), is a traditional Georgian soup containing beef, rice, cherry plum purée and chopped walnuts (Juglans regia). The soup is usually served with finely chopped fresh coriander. The characteristic ingredients of the soup are meat, cherry plum purée made from tklapi or tkemali, rice, chopped walnuts and a spice mix which varies between different regions of Georgia. An example of a Georgian recipe for Kharcho is made using beef, lamb, pork, chicken or goose.Cut a cleaned, thoroughly washed piece of beef brisket into pieces, put it in 2 quarts of water, bring to the boil and simmer for 2–2.5 hours, skimming the foam. When the meat is soft add the rice; after 10 minutes add the chopped walnuts, allspice, bay leaf and peppercorns. When it is almost ready add the cherry plum paste, the spices (cerulea, coriander seed, paprika, Turkish smoked red pepper) and then simmer for 5 minutes more. Adjust salt, add the fresh coriander, let it cool, and serve. (en)
- Le khartcho (en géorgien : ხარჩო) est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne, originaire de Mingrélie. Elle est habituellement préparée à base de bœuf (on rencontre aussi d'autres viandes), riz, mirabelles (sous forme de sauce tkemali ou tklapi), noix et un mélange d'épices. On peut aussi considérer cela comme un ragoût de viande en sauce. (fr)
- Chartsjo (Georgisch: ხარჩო) is een traditionele soep uit Georgië. Deze kan met diverse soorten vis of vlees gemaakt worden. Deze soep bevat rundvlees en speklapjes (of gesneden zalmmoten), uien, wijnazijn, knoflook, fenegriek, saffraan, peper, kruiden en gemalen walnoten. Een typisch ingrediënt voor deze soep is gepureerde kerspruim. Het vlees of de vis kan ook vervangen worden door kip, lamsvlees of gans. De soep wordt geserveerd met fijngehakte verse koriander. (nl)
- Charczo (gruz. ხარჩო) - zupa o konsystencji gulaszu i ostrym wyrazistym smaku, przygotowywana z wołowiny lub jesiotra z dodatkiem migdałów, orzechów włoskich lub laskowych. Tradycyjne danie (gruzińskiej). Wywodzi się z regionu Megrelii (Samegrelo). Orzechy w postaci drobno siekanej lub mielonej są dodatkiem charakterystycznym dla tamtejszej kuchni. Zawiera szafran, bazylię, majeranek, ostrą paprykę, kolendrę oraz koper. Często wzbogacana jest również o suszoną pietruszkę, kozieradkę, cząber, liść laurowy, krokosz (lub kurkumę), miętę oraz hyzop. Charczo przyprawiane jest też chmeli-suneli. Zupa jest sycąca i bardzo aromatyczna. (pl)
- Kharcho é “a sopa nacional” da culinária da Geórgia, com carne de vaca, nozes e ameixa azeda, engrossada com farinha ou arroz, e aromatizada com um tempero muito elaborado. Uma “sopa nacional” tinha que ter variantes e a mais importante diz respeito à carne que deve ser usada; pode ser de porco, borrego, vitela ou mesmo de aves e, quando se compra, por vezes é necessário explicar de que região da Geórgia é a receita que se pretende fazer. No entanto, o próprio nome do prato indica que se trata duma sopa de carne de vaca: ხარჩო (em língua georgiana) significa isso mesmo. E, enquanto alguns aconselham “carne limpa”, outros preferem carne com gordura ou com osso, principalmente os que tenham bastante tutano. A carne é cozida em água numa peça inteira, em lume brando e durante bastante tempo, tendo o cuidado de escumar o caldo no início. Tira-se a carne, limpa-se dos ossos, mas mantendo pedaços de tamanho suficiente para um prato de sopa; reserva-se. Junta-se ao caldo o “tkemali”, ou seja, o molho de ameixa azeda, ou o “”, a polpa das ameixas prensada e seca ao sol (antes de juntar ao caldo é necessário ser demolhada). Deixa-se ferver alguns minutos e junta-se cenoura em rodelas e cebola cortada em meias-luas, ao longo do bolbo, para as peles ficarem presas às fatias de cebola. Nesta fase, há duas variantes: a cebola é primeiro salteada até ficar dourada e, nessa altura junta-se farinha e deixa-se cozinhar alguns minutos, antes de misturar o caldo; na falta de ameixas azedas, pode usar-se tomate e pasta de tamarindo (o sabor de fundo desta sopa é tipicamente ácido). A seguir, junta-se arroz, de preferência de grão comprido e deixa-se cozer. Finalmente, juntam-se as nozes piladas grosseiramente num almofariz com alho e deixa-se apurar. Juntam-se então os pedaços de carne e tempera-se. Primeiro, o tempero seco “hops suneli”, depois o tempero verde; ou então, uma mistura de grãos e folhas secas, que se esmagam juntos num almofariz, o “khmeli-suneli”. As ervas verdes incluem tradicionalmente manjericão, coentro, sálvia, estragão, manjerona, hortelã, salsa, folhas de feno-grego, hissopo e endro; os grãos e outros condimentos secos incluem paprika, malagueta, pimenta preta, louro, sementes de coentro e de feno grego e pétalas de cravo-de-burro. No prato, podem ainda colocar-se folhas de coentro e, mais importante, servir com bastante pão: pita ou, de preferência shotis puri, em forma de meia-lua. (pt)
- Харчо́ (груз. ხარჩო) — національна грузинська страва, суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі — тклапі. Інша назва харчо грузинською мовою «дзерохис хорци харшот» означає яловичий суп. Характерною відмінною ознакою цієї страви від інших м'ясних супів є застосування при готуванні лише яловичини, тклапі і тертих волоських горіхів. Ці три компоненти не можна замінити іншими або вилучити з рецепта страви. Дозволяється заміна тклапі свіжою аличею, гранатовим соком або помідорами чи томатною пастою. (uk)
- Харчо́ (груз. ხარჩო, дзрохис хорци харшот — говяжий суп) — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего, кинзы) и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». Существует даже радикальная точка зрения: «настоящий харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо». Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (в основном грудинки, или, реже, рульки), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной. Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лавашана, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Суп харчо стал популярным блюдом в советских столовых и в домашней кухне на Кубани. Харчо определило название юморески Григория Горина «Хочу харчо!». (ru)
- 卡爾喬（格魯吉亞語：ხარჩო）是一道傳統喬治亞濃湯料理。卡爾喬的主要原料是牛肉（但也可以使用羊肉、豬肉、雞肉或鵝肉）。將牛肉洗淨之後慢煮2到2.5個小時，去除泡沫。之後加入大米、核桃、香料、櫻桃李醬等其他原料再小火煮5分鐘。最後加入鹽和新鮮的香草，放涼後就可以食用了。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Charčo (gruzínsky ხარჩო) je polévka z hovězího masa (někdy také skopového nebo ), jejíž recept pochází z gruzínské kuchyně. Má výrazně ostrou a nakyslou chuť, jejím základem je silný vývar z pomalu vařeného masa s morkovou kostí. Charčo má hustou konzistenci, obsahuje kusy masa, vařenou rýži, rajčatový protlak, pastu tkemali, mleté vlašské nebo lískové ořechy, česnek kuchyňský a kořenící směs . Hotová polévka se posype na talíři čerstvou koriandrovou natí, jako příloha se k ní podává bílé pečivo . (cs)
- Το χάρτσο (γεωργιανά: ხარჩო) είναι παραδοσιακή γεωργιανή σούπα με καταγωγή από τη Μινγκρελία, που περιέχει βόειο κρέας, ρύζι, πουρέ κορόμηλου και ψιλοκομμένη αγγλική καρυδιά (Juglans regia). Η σούπα συνήθως σερβίρεται με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Το χαρακτηριστικό συστατικό της σούπας είναι το κρέας, πουρές κορόμηλου φτιαγμένος από τκλάπι/τκεμάλι, ρύζι, ψιλοκομμένη αγγλική καρυδιά και μείγμα μπαχαρικών που ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων περιοχών της Γεωργίας. (el)
- El kharcho o jarchó (ხარჩო) se trata de una sopa tradicional de la cocina de Georgia. La sopa procede de un estofado cuyo principal ingrediente es la carne, aunque se tiene la presencia de arroz, verduras. La sopa resultante es un bouillon altamente especiado. La denominación kharcho es genérica a caulquier sopa elaborada con estos ingredientes, sin haber receta escrita o precisa de la misma. Es tan popular en Georgia que existen restaurantes especializados en su capital, dedicados a su elaboración en exclusiva. (es)
- Le khartcho (en géorgien : ხარჩო) est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne, originaire de Mingrélie. Elle est habituellement préparée à base de bœuf (on rencontre aussi d'autres viandes), riz, mirabelles (sous forme de sauce tkemali ou tklapi), noix et un mélange d'épices. On peut aussi considérer cela comme un ragoût de viande en sauce. (fr)
- Chartsjo (Georgisch: ხარჩო) is een traditionele soep uit Georgië. Deze kan met diverse soorten vis of vlees gemaakt worden. Deze soep bevat rundvlees en speklapjes (of gesneden zalmmoten), uien, wijnazijn, knoflook, fenegriek, saffraan, peper, kruiden en gemalen walnoten. Een typisch ingrediënt voor deze soep is gepureerde kerspruim. Het vlees of de vis kan ook vervangen worden door kip, lamsvlees of gans. De soep wordt geserveerd met fijngehakte verse koriander. (nl)
- Charczo (gruz. ხარჩო) - zupa o konsystencji gulaszu i ostrym wyrazistym smaku, przygotowywana z wołowiny lub jesiotra z dodatkiem migdałów, orzechów włoskich lub laskowych. Tradycyjne danie (gruzińskiej). Wywodzi się z regionu Megrelii (Samegrelo). Orzechy w postaci drobno siekanej lub mielonej są dodatkiem charakterystycznym dla tamtejszej kuchni. Zawiera szafran, bazylię, majeranek, ostrą paprykę, kolendrę oraz koper. Często wzbogacana jest również o suszoną pietruszkę, kozieradkę, cząber, liść laurowy, krokosz (lub kurkumę), miętę oraz hyzop. Charczo przyprawiane jest też chmeli-suneli. Zupa jest sycąca i bardzo aromatyczna. (pl)
- Харчо́ (груз. ხარჩო) — національна грузинська страва, суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі — тклапі. Інша назва харчо грузинською мовою «дзерохис хорци харшот» означає яловичий суп. Характерною відмінною ознакою цієї страви від інших м'ясних супів є застосування при готуванні лише яловичини, тклапі і тертих волоських горіхів. Ці три компоненти не можна замінити іншими або вилучити з рецепта страви. Дозволяється заміна тклапі свіжою аличею, гранатовим соком або помідорами чи томатною пастою. (uk)
- 卡爾喬（格魯吉亞語：ხარჩო）是一道傳統喬治亞濃湯料理。卡爾喬的主要原料是牛肉（但也可以使用羊肉、豬肉、雞肉或鵝肉）。將牛肉洗淨之後慢煮2到2.5個小時，去除泡沫。之後加入大米、核桃、香料、櫻桃李醬等其他原料再小火煮5分鐘。最後加入鹽和新鮮的香草，放涼後就可以食用了。 (zh)
- Kharcho, also spelled as Harcho (Georgian: ხარჩო), is a traditional Georgian soup containing beef, rice, cherry plum purée and chopped walnuts (Juglans regia). The soup is usually served with finely chopped fresh coriander. The characteristic ingredients of the soup are meat, cherry plum purée made from tklapi or tkemali, rice, chopped walnuts and a spice mix which varies between different regions of Georgia. (en)
- Kharcho é “a sopa nacional” da culinária da Geórgia, com carne de vaca, nozes e ameixa azeda, engrossada com farinha ou arroz, e aromatizada com um tempero muito elaborado. Uma “sopa nacional” tinha que ter variantes e a mais importante diz respeito à carne que deve ser usada; pode ser de porco, borrego, vitela ou mesmo de aves e, quando se compra, por vezes é necessário explicar de que região da Geórgia é a receita que se pretende fazer. No entanto, o próprio nome do prato indica que se trata duma sopa de carne de vaca: ხარჩო (em língua georgiana) significa isso mesmo. E, enquanto alguns aconselham “carne limpa”, outros preferem carne com gordura ou com osso, principalmente os que tenham bastante tutano. (pt)
- Харчо́ (груз. ხარჩო, дзрохис хорци харшот — говяжий суп) — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего, кинзы) и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». Существует даже радикальная точка зрения: «настоящий харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо». Суп харчо стал популярным блюдом в советских столовых и в домашней кухне на Кубани. (ru)
|
