| dbo:abstract
|
- اللحوم المملحة (بالإنجليزية: Salt-cured meat) هي عبارة عن اللحوم أو الأسماك التي يتم حفظها أو معالجتها بواسطة الملح. تتم عملية التمليح بواسطة الملح الجاف أو محلول ملحى، كانت هذه الطريقة شائعة لحفظ اللحوم حتى أواسط القرن العشرين ثم أصبحت أقل استخداما بعد ظهور الثلاجات. يعمل الملح على تقليل نمو الكائنات الدقيقة عن طريق طرد المياه خارج الخلية الميكروبية بواسطة الخاصية الأسموزية. لدى المحلول الملحى ذو تركيز 20% القدرة على القضاء على معظم البكتيريا الضارة. يستخدم تدخين اللحوم ف عملية تمليحها وذلك عن طريق إضافة مواد كيميائية إلى سطح اللحوم لتقليل تركيز الملح المطلوب. اللحوم والأسماك المملحة من أساسيات النظام الغذائى في شمال افريقيا وجنوب الصين والدول الإسكندنافية وسواحل روسيا والمحيط الهادئ، وقد كانت من الأغذية الأساسية للبحارة أثناء عصر الشراع ( 1571-1862)؛ حيث كان البحارة يقومون بحفظ هذه اللحوم في براميل لفترات طويلة قد تصل إلى شهر حين يكونون في عرض البحر بعيدا عن مرأى اليابسة. وكان غذاء البحرية الملكية البريطانية يتكون من لحوم البقر والخنازير المملحة مع البسكويت ودقيق الشوفان مع بعض المكملات الغذائية كالبازلاء والجبن والزبدة. أسس إيريك نيوبى عام 1938 النظام الغذائى على سفينة موشلو والذي كان يتكون ف المجمل من اللحوم المملحة. وبسبب افتقار سفينة موشلو للثلاجات أصبحت اللحوم المملحة هي الخيار الأفضل للقيام بالرحلات البحرية وذلك لأن السفينة قد تستغرق حوالى 100 يوم للإبحار بين الموانئ. (ar)
- Salt-cured meat or salted meat is meat or fish preserved or cured with salt. Salting, either with dry salt or brine, was a common method of preserving meat until the middle of the 20th century, becoming less popular after the advent of refrigeration. It was frequently called "junk" or "salt horse". One early method of salt-curing meat was corning, or applying large, coarse pellets of salt, which were rubbed into the meat to keep it from spoiling and to preserve it. This term originates from Old English and references the large corns or grains of salt used (see wiktionary:corn). Corned beef retains this name, although it is typically brined today. Salt inhibits the growth of microorganisms by drawing water out of microbial cells through osmosis. Concentrations of salt up to 20% are required to kill most species of unwanted bacteria. Smoking, often used in the process of curing meat, adds chemicals to the surface of meat that reduce the concentration of salt required. Salted meat and fish are a staple of the diet in North Africa, Southern China, Scandinavia, coastal Russia, and in the Arctic. Salted meat was a staple of the mariner's diet in the Age of Sail. It was stored in barrels, and often had to last for months at sea. The basic Royal Navy diet consisted of salted beef, salted pork, ship's biscuit, and oatmeal, supplemented with smaller quantities of peas, cheese and butter. Even in 1938, Eric Newby found the diet on the tall ship Moshulu to consist almost entirely of salted meat. Moshulu's lack of refrigeration left little choice as the ship made voyages which could exceed 100 days passage between ports. (en)
- 염장고기란 고기를 염장 방식을 사용해 비상식량 등으로 보존한 것이며, 보통은 소금이 사용되지만 때때로 소금물을 이용하기도 한다. 19세기 이후부터 고기 등의 식품 저장 방식으로 염장이 많이 사용되면서 염장고기 또한 대중화되었으며, 대표적으로 베이컨이나 훈제한 청어 등이 있다. 때때로 정크(junk)라고도 한다. 염장고기는 제조 과정에서 각종 세균 등의 대부분의 미생물을 박멸시키는 특징이 있으며, 염장 이후 훈제 내지는 화학 물질을 이용해 염장고기에 포함된 소금의 농도를 줄이는 작업을 거친다. 염장고기는 북아프리카, 화난, 스칸디나비아, 러시아, 북극 지방 등 세계 각지에서 이용되었으며, 특히 대항해시대 당시 장기간 음식을 보존할 필요성이 있는 선원들의 필수 식량이 되었다. 이후 영국 왕립해군에서 염장고기 및 염장 과정으로 제조된 하드택, 오트밀을 군인들의 주식으로 제공했으며, 20세기 초에도 대형 선박에 냉장고의 보급이 저조해 장기간 항해가 필요한 경우 염장고기를 식량으로 비축하였다. 영국 연방에서는 염장고기의 일종인 콘드 비프가 발전했으며, 각 지역별로 제조법 등에 따라 맛의 차이가 있다. (ko)
- Zoutvlees is een gepekeld en gekruid soort rundvlees, afgeleid van het uit de joodse keuken bekende pekelvlees. Het wordt veel gegeten in de Surinaamse cultuur. Het gepekelde en gekruide rundvlees kan gebruikt worden in pom, een ovengerecht dat vaak op (verjaardags)feesten en familiebijeenkomsten wordt geserveerd. In tal van andere gerechten is zoutvlees te gebruiken. Behalve in Suriname is het geconserveerde (en dus lang houdbare) zoutvlees populair in het Caribisch gebied, zoals in het Caribisch deel van het Koninkrijk der Nederlanden. Het vlees, in plakjes gesneden, heeft enige tijd gerijpt in pekel met een speciale kruidenmix. Het is in emmers of vacuümverpakking verkrijgbaar bij (Surinaamse) toko's en bij enkele supermarkten. Voor gebruik wordt zoutvlees meestal tien tot vijftien minuten in ruim water gekookt om het te ontzouten. (nl)
- 咸肉泛指用食盐保存和调味的肉类，主要是猪肉。一般不包括同时采用其他保存方法的，比如臘肉（风干），熏肉包括煙肉（加热）等。 (zh)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 4009 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dct:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- 염장고기란 고기를 염장 방식을 사용해 비상식량 등으로 보존한 것이며, 보통은 소금이 사용되지만 때때로 소금물을 이용하기도 한다. 19세기 이후부터 고기 등의 식품 저장 방식으로 염장이 많이 사용되면서 염장고기 또한 대중화되었으며, 대표적으로 베이컨이나 훈제한 청어 등이 있다. 때때로 정크(junk)라고도 한다. 염장고기는 제조 과정에서 각종 세균 등의 대부분의 미생물을 박멸시키는 특징이 있으며, 염장 이후 훈제 내지는 화학 물질을 이용해 염장고기에 포함된 소금의 농도를 줄이는 작업을 거친다. 염장고기는 북아프리카, 화난, 스칸디나비아, 러시아, 북극 지방 등 세계 각지에서 이용되었으며, 특히 대항해시대 당시 장기간 음식을 보존할 필요성이 있는 선원들의 필수 식량이 되었다. 이후 영국 왕립해군에서 염장고기 및 염장 과정으로 제조된 하드택, 오트밀을 군인들의 주식으로 제공했으며, 20세기 초에도 대형 선박에 냉장고의 보급이 저조해 장기간 항해가 필요한 경우 염장고기를 식량으로 비축하였다. 영국 연방에서는 염장고기의 일종인 콘드 비프가 발전했으며, 각 지역별로 제조법 등에 따라 맛의 차이가 있다. (ko)
- 咸肉泛指用食盐保存和调味的肉类，主要是猪肉。一般不包括同时采用其他保存方法的，比如臘肉（风干），熏肉包括煙肉（加热）等。 (zh)
- اللحوم المملحة (بالإنجليزية: Salt-cured meat) هي عبارة عن اللحوم أو الأسماك التي يتم حفظها أو معالجتها بواسطة الملح. تتم عملية التمليح بواسطة الملح الجاف أو محلول ملحى، كانت هذه الطريقة شائعة لحفظ اللحوم حتى أواسط القرن العشرين ثم أصبحت أقل استخداما بعد ظهور الثلاجات. يعمل الملح على تقليل نمو الكائنات الدقيقة عن طريق طرد المياه خارج الخلية الميكروبية بواسطة الخاصية الأسموزية. لدى المحلول الملحى ذو تركيز 20% القدرة على القضاء على معظم البكتيريا الضارة. يستخدم تدخين اللحوم ف عملية تمليحها وذلك عن طريق إضافة مواد كيميائية إلى سطح اللحوم لتقليل تركيز الملح المطلوب. (ar)
- Salt-cured meat or salted meat is meat or fish preserved or cured with salt. Salting, either with dry salt or brine, was a common method of preserving meat until the middle of the 20th century, becoming less popular after the advent of refrigeration. It was frequently called "junk" or "salt horse". One early method of salt-curing meat was corning, or applying large, coarse pellets of salt, which were rubbed into the meat to keep it from spoiling and to preserve it. This term originates from Old English and references the large corns or grains of salt used (see wiktionary:corn). Corned beef retains this name, although it is typically brined today. (en)
- Zoutvlees is een gepekeld en gekruid soort rundvlees, afgeleid van het uit de joodse keuken bekende pekelvlees. Het wordt veel gegeten in de Surinaamse cultuur. Het gepekelde en gekruide rundvlees kan gebruikt worden in pom, een ovengerecht dat vaak op (verjaardags)feesten en familiebijeenkomsten wordt geserveerd. In tal van andere gerechten is zoutvlees te gebruiken. Behalve in Suriname is het geconserveerde (en dus lang houdbare) zoutvlees populair in het Caribisch gebied, zoals in het Caribisch deel van het Koninkrijk der Nederlanden. (nl)
|
| rdfs:label
|
- اللحوم المملحة (ar)
- 염장고기 (ko)
- Zoutvlees (nl)
- Salt-cured meat (en)
- 咸肉 (zh)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
