| dbo:abstract
|
- المَرَق أو المَرَقَة كما يؤنثها البعض ، هو ماء مغلي وضع فيه بعض اللحم لتمتص فوائده، ويُقدم بدونها. يخطئ الكثير من الناس عند طهي اللحم، فيسكبون الماء بعد نضج اللحم، وتكون الفوائد فيه قد امتصت في المرق. لا يشرط في تحضير المرق نوع معين من اللحم، فيمكن أن يكون مرق من دجاج أو أغنام، أو من لحم عجل. هي السائل المُصفى من الدجاج أو اللحم أو الخضروات. والمرقات المنزلية تعطي مذاقًا ونكهة أقل ملوحة من الجاهزة التي نشتريها معلبة وعلى شكل مكعبات وبودرة. كما يمكن أن توضع في الفريزر بحيث تتجمد بطريقة أفضل بالإضافة إلى كونها بمتناول اليد دائمًا. (ar)
- Stock, sometimes called bone broth, is a savory cooking liquid that forms the basis of many dishes – particularly soups, stews, and sauces. Making stock involves simmering animal bones, meat, seafood, or vegetables in water or wine, often for an extended period. Mirepoix or other aromatics may be added for more flavor. (en)
- 밑국물은 요리에 쓰기 위해 멸치, 다시마, 조개, 고기 등을 우려 감칠맛을 낸 국물이며, 맛국물, 육수(肉水) 등으로도 부른다. 소금 등으로 간을 해서 국으로 낼 때는 맑은국이라 부른다. 닭고기, 등 고기 국물, , 등 생선 국물 외에도 다시마 국물, 채소 국물 등이 있다. (ko)
- 高汤是用作烹調的清湯。一般用肉类，加入适量调味料（中国菜加葱、薑、料酒；西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等）、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮，得出來的叫二湯，也可作高湯之用。有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。 粵菜中的高湯，是被世界認為是三大名湯之一，另外兩個是泰國的冬陰湯和法國的馬賽魚湯。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- المَرَق أو المَرَقَة كما يؤنثها البعض ، هو ماء مغلي وضع فيه بعض اللحم لتمتص فوائده، ويُقدم بدونها. يخطئ الكثير من الناس عند طهي اللحم، فيسكبون الماء بعد نضج اللحم، وتكون الفوائد فيه قد امتصت في المرق. لا يشرط في تحضير المرق نوع معين من اللحم، فيمكن أن يكون مرق من دجاج أو أغنام، أو من لحم عجل. هي السائل المُصفى من الدجاج أو اللحم أو الخضروات. والمرقات المنزلية تعطي مذاقًا ونكهة أقل ملوحة من الجاهزة التي نشتريها معلبة وعلى شكل مكعبات وبودرة. كما يمكن أن توضع في الفريزر بحيث تتجمد بطريقة أفضل بالإضافة إلى كونها بمتناول اليد دائمًا. (ar)
- Stock, sometimes called bone broth, is a savory cooking liquid that forms the basis of many dishes – particularly soups, stews, and sauces. Making stock involves simmering animal bones, meat, seafood, or vegetables in water or wine, often for an extended period. Mirepoix or other aromatics may be added for more flavor. (en)
- 밑국물은 요리에 쓰기 위해 멸치, 다시마, 조개, 고기 등을 우려 감칠맛을 낸 국물이며, 맛국물, 육수(肉水) 등으로도 부른다. 소금 등으로 간을 해서 국으로 낼 때는 맑은국이라 부른다. 닭고기, 등 고기 국물, , 등 생선 국물 외에도 다시마 국물, 채소 국물 등이 있다. (ko)
- 高汤是用作烹調的清湯。一般用肉类，加入适量调味料（中国菜加葱、薑、料酒；西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等）、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粵菜中會把上湯的剩肉加水再煮，得出來的叫二湯，也可作高湯之用。有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。 粵菜中的高湯，是被世界認為是三大名湯之一，另外兩個是泰國的冬陰湯和法國的馬賽魚湯。 (zh)
|
