| dbo:abstract
|
- Molkenkäse wird nicht aus Milch, sondern aus der Molke hergestellt. Molkenkäse ist ein besonders fettarmer Käse. Molke ist ein Nebenerzeugnis, welches bei der Herstellung von Käse aus Milch entsteht. Wesentlicher Unterschied von Labkäse oder Sauermilchkäse zu Molkenkäse ist, dass der Molkenkäse kein Kasein enthält, sondern die Molkeneiweiße Albumin und Globulin. Deren Ausfällung (Gerinnung) erfolgt durch Hitze. Kasein gerinnt hingegen durch die Labenzyme Pepsin und Chymosin oder durch Sauerlegung. Teilweise wird zwischen Molkeneiweißkäse und Molkenkäse unterschieden. Die meisten als Molkenkäse gehandelten Käsearten sind Molkeneiweißkäse, sie bestehen hauptsächlich aus dem Eiweiß der Molke, dem Albumin und enthalten nur sehr wenig Milchzucker. Eigentlicher Molkenkäse enthält auch noch den Milchzucker und wird durch das Eindicken der Molke gewonnen. (de)
- Gaztanbera, gazta egin ondoren hondakin gisa geratutako gazurez egiten den esnekia da. Hala ere, batzuetan, gaztanbera izena mamiaren sinonimotzat erabiltzen da. Gaztaren ekoizpenean esnearen kaseina eta gantzak prezipitatzen dira, eta gazurean beste proteina batzuk geratzen dira, gehien bat albumina eta globulina. Gaztanbera egiteko, gazura denbora luzeagoz hartzitzen uzten da (12-24 ordu giro tenperaturan), horrela azidotasuna handitzeko, eta ondoren ia irakin arte egosten da. pH baxuaren eta tenperatura altuaren ondorioz, albumina eta globulina desnaturalizatu eta prezipitatu egiten dira, gaztanbera egiteko erabiltzen den jalkina sortuz. (eu)
- Un fromage de lactosérum est un fromage à pâte solide, semi-solide ou molle formée par coagulation ou précipitation de bêta-lactoglobuline concentré ou non dans le lactosérum (ou petit lait), sous produit de la fabrication de fromage. Le lactosérum contient en effet la moitié de la matière sèche du lait, des protéines de haute qualité et peu de matière grasse (voir lactosérum). Sa composition varie selon le fromage. Les laits sont issus de vaches, de brebis ou de chèvres. Le petit-lait mis en œuvre étant parfois enrichi de lait ou, plus rarement, de crème. Au sens de l'administration française et de l'office fédéral suisse de la santé publique, un fromage de lactoserum ou "recuite" n'est pas un fromage mais un produit laitier. Historiquement, c'est une façon pour les paysans pauvres ayant une production principale de fromage (tomes) avec comme sous produit du petit lait (lactosérum), de valoriser celui-ci, donné en nourriture aux porcs dans d'autres endroits parfois aujourd'hui encore. Récemment, ces sous-produits dans les effluents étaient un problème pour les laiteries Industrielles qui devaient construire des stations d'épuration pour les traiter, des unités plus petites pratiquant l'épandage. La transformation de 1 000 kg de lait en fromage produit en effet environ 900 L de petit-lait, dont la charge polluante est équivalente à celle d’une communauté de 750 habitants. En effet la dégradation biologique du petit lait demande une importante quantité d'oxygène de l'ordre de 50’000 mg DBO5/l sur 5 jours . C'est un problème important sur les alpages (fr)
- Whey cheese is a dairy product made of whey, the by-product of cheesemaking. After the production of most cheeses, about 50% of milk solids remain in the whey, including most of the lactose and lactalbumin. The production of whey cheese allows cheesemakers to use the remaining whey, instead of discarding it as a waste product. There are two fundamentally different products made of whey and called whey cheese:
* Albumin cheese, made by coagulating the albumin in the whey with heat and possibly acid: ricotta, mizithra, and so on.
* Norwegian brown cheeses, made by boiling down the whey to concentrate the sugar, and consisting primarily of caramelized milk sugar: mysost and the like. Since these are not primarily made of coagulated milk proteins, they are technically not cheese. Cheese and whey cheese are distinct categories in the Codex Alimentarius. In the appellation system of the European Union, protected whey cheeses are included in class 1.4 for other products of animal origin instead of class 1.3 for cheeses. (en)
- 乳清チーズ（にゅうせいチーズ）または、ホエーチーズ、ホエイチーズ (whey cheese) は、チーズを作る際に副産物として生成する乳清（ホエイ）から作られた乳製品である。チーズを作ったあとの乳清にはが約50%残っており、乳糖（ラクトース）とラクトアルブミンが多く含まれている。 乳清チーズは以下の2つに分けられる。
* アルブミンチーズ - 熱または酸で乳清中のアルブミンを凝固させて作る。リコッタ、ミチトラなど
* ノルウェーのブラウンチーズ - 乳清を熱して水分を飛ばし、それに含まれる乳糖をキャラメル化させて作る。ノルウェーでは、イェトスト（geitost、山羊のチーズ）、ミューソスト（mysost、乳清チーズ）とも呼ばれる。乳タンパク質を凝固させて作っていないため、厳密にはチーズではない。 チーズと乳清チーズは国際食品規格委員会で別のものとして分類されており、乳精チーズはclass 1.3のチーズではなく、class 1.4、動物起源のその他のものとして扱われている。 (ja)
- 유청 치즈(乳淸+cheese)는 유청으로 만든 유제품이다. 치즈를 만들고 남은 유청에는 락토스(젖당) 및 대부분을 비롯한 절반 이상이 남아 있다. 유청을 버리지 않고 유청 치즈를 만들면 이를 활용할 수 있다. 유청 치즈는 치즈로 여겨지기도 하지만, 국제 식품 규격 등에서는 치즈로 분류되지 않는다. (ko)
- Sery zwarowe − sery wyrabiane ze zwaru (mieszaniny tłuszczu i białka, uzyskiwanej poprzez podgrzanie podpuszczkowej serwatki zakwaszonej kulturami bakteryjnymi), przerobionego z twarogiem, często z dodatkiem ziół, cukru, kakao, owoców. Do tego rodzaju należy znany włoski ser ricotta. (pl)
- Сывороточный сыр — молочный продукт, произведённый из подсырной сыворотки, образовавшейся как побочный продукт сыроделия. После производства большинства сыров около 50 % питательных веществ остаётся в сыворотке, в том числе большая часть лактозы и лактальбумина. Производство сывороточного сыра позволяет эффективно использовать сыворотку, вместо того, чтобы отправить её в отходы. Сывороточные сыры чаще всего мягкие, с нежным вкусом, имеют более низкую жирность. Их можно намазывать на хлеб, использовать в кулинарии. Некоторые разновидности сывороточных сыров способны к созреванию. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Gaztanbera, gazta egin ondoren hondakin gisa geratutako gazurez egiten den esnekia da. Hala ere, batzuetan, gaztanbera izena mamiaren sinonimotzat erabiltzen da. Gaztaren ekoizpenean esnearen kaseina eta gantzak prezipitatzen dira, eta gazurean beste proteina batzuk geratzen dira, gehien bat albumina eta globulina. Gaztanbera egiteko, gazura denbora luzeagoz hartzitzen uzten da (12-24 ordu giro tenperaturan), horrela azidotasuna handitzeko, eta ondoren ia irakin arte egosten da. pH baxuaren eta tenperatura altuaren ondorioz, albumina eta globulina desnaturalizatu eta prezipitatu egiten dira, gaztanbera egiteko erabiltzen den jalkina sortuz. (eu)
- 乳清チーズ（にゅうせいチーズ）または、ホエーチーズ、ホエイチーズ (whey cheese) は、チーズを作る際に副産物として生成する乳清（ホエイ）から作られた乳製品である。チーズを作ったあとの乳清にはが約50%残っており、乳糖（ラクトース）とラクトアルブミンが多く含まれている。 乳清チーズは以下の2つに分けられる。
* アルブミンチーズ - 熱または酸で乳清中のアルブミンを凝固させて作る。リコッタ、ミチトラなど
* ノルウェーのブラウンチーズ - 乳清を熱して水分を飛ばし、それに含まれる乳糖をキャラメル化させて作る。ノルウェーでは、イェトスト（geitost、山羊のチーズ）、ミューソスト（mysost、乳清チーズ）とも呼ばれる。乳タンパク質を凝固させて作っていないため、厳密にはチーズではない。 チーズと乳清チーズは国際食品規格委員会で別のものとして分類されており、乳精チーズはclass 1.3のチーズではなく、class 1.4、動物起源のその他のものとして扱われている。 (ja)
- 유청 치즈(乳淸+cheese)는 유청으로 만든 유제품이다. 치즈를 만들고 남은 유청에는 락토스(젖당) 및 대부분을 비롯한 절반 이상이 남아 있다. 유청을 버리지 않고 유청 치즈를 만들면 이를 활용할 수 있다. 유청 치즈는 치즈로 여겨지기도 하지만, 국제 식품 규격 등에서는 치즈로 분류되지 않는다. (ko)
- Sery zwarowe − sery wyrabiane ze zwaru (mieszaniny tłuszczu i białka, uzyskiwanej poprzez podgrzanie podpuszczkowej serwatki zakwaszonej kulturami bakteryjnymi), przerobionego z twarogiem, często z dodatkiem ziół, cukru, kakao, owoców. Do tego rodzaju należy znany włoski ser ricotta. (pl)
- Сывороточный сыр — молочный продукт, произведённый из подсырной сыворотки, образовавшейся как побочный продукт сыроделия. После производства большинства сыров около 50 % питательных веществ остаётся в сыворотке, в том числе большая часть лактозы и лактальбумина. Производство сывороточного сыра позволяет эффективно использовать сыворотку, вместо того, чтобы отправить её в отходы. Сывороточные сыры чаще всего мягкие, с нежным вкусом, имеют более низкую жирность. Их можно намазывать на хлеб, использовать в кулинарии. Некоторые разновидности сывороточных сыров способны к созреванию. (ru)
- Molkenkäse wird nicht aus Milch, sondern aus der Molke hergestellt. Molkenkäse ist ein besonders fettarmer Käse. Molke ist ein Nebenerzeugnis, welches bei der Herstellung von Käse aus Milch entsteht. Wesentlicher Unterschied von Labkäse oder Sauermilchkäse zu Molkenkäse ist, dass der Molkenkäse kein Kasein enthält, sondern die Molkeneiweiße Albumin und Globulin. Deren Ausfällung (Gerinnung) erfolgt durch Hitze. Kasein gerinnt hingegen durch die Labenzyme Pepsin und Chymosin oder durch Sauerlegung. (de)
- Un fromage de lactosérum est un fromage à pâte solide, semi-solide ou molle formée par coagulation ou précipitation de bêta-lactoglobuline concentré ou non dans le lactosérum (ou petit lait), sous produit de la fabrication de fromage. Le lactosérum contient en effet la moitié de la matière sèche du lait, des protéines de haute qualité et peu de matière grasse (voir lactosérum). Sa composition varie selon le fromage. Les laits sont issus de vaches, de brebis ou de chèvres. Le petit-lait mis en œuvre étant parfois enrichi de lait ou, plus rarement, de crème. (fr)
- Whey cheese is a dairy product made of whey, the by-product of cheesemaking. After the production of most cheeses, about 50% of milk solids remain in the whey, including most of the lactose and lactalbumin. The production of whey cheese allows cheesemakers to use the remaining whey, instead of discarding it as a waste product. There are two fundamentally different products made of whey and called whey cheese: (en)
|
