حمض الطرطريك

حمض الطرطريك أو الترتريك أو حَمْض الدُّرْدِيّ هو حمض عضوي بلوري أبيض. يمكن إيجاده في العديد من النباتات، وخصوصا في الكرمة، والموز، والتمر الهندي، وهو أحد الأحماض الأساسية الموجودة في النبيذ. ويضاف حمض الطرطريك إلى الأغذية لإضفاء الطعم اللاذع، ويستخدم كمضاد أكسدة. تعرف أملاح حمض الطرطير بالطرطرات. وهي مشتقات ثنائية الهيدروكسيل لحمض السكسنيك.

حمض الطرطريك
حمض الطرطريك
الاسم النظامي (IUPAC)
2,3-dihydroxybutanedioic acid
أسماء أخرى
2,3-dihydroxysuccinic acid threaric acid racemic acid uvic acid paratartaric acid
المعرفات
رقم CAS	526-83-0
بوب كيم (PubChem)	875
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات C(C(C(=O)O)O)(C(=O)O)O
المعرف الكيميائي الدولي InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)  InChIKey:FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N
الخواص
الصيغة الجزيئية	C4H6O6
الكتلة المولية	150.087 غ/مول
المظهر	مسحوق أبيض
الكثافة	1.79 غ/مل (H20)
نقطة الانصهار	171–174 °م (L-tartaric) 206 °م (DL, racemic) 146–148 °م (meso)
الذوبانية في الماء	133 غ/100مل (20°م)
المخاطر
نقطة الوميض	210 °م
مركبات متعلقة
أنيونات أخرى	طرطرات
حمض كربوكسيلي ذات علاقة	حمض البروبيونيك حمض البوتيريك حمض السكسنيك حمض الماليك حـمـض الكروتونيك حمض الفوماريك حمض الفاليريك
مركبات ذات علاقة	بوتانون ثنائي الأسيتيل ألدهيد الكروتون طرطرات الصوديوم
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

أول من عزل حمض الطرطريك من طرطرات البوتاسيوم هو الكيميائي جابر بن حيان. طور الكيميائي السويدي كارل فلهلم شيله الطريقة الحديثة في عام 1769. واكتشف التصاوغ الضوئي لحمض الطرطريك في عام 1832 من قبل Jean-Baptiste Biot، الذي لاحظ قابليته لتدوير الضوء المستقطب. استمر لويس باستور في هذا البحث في عام 1847 واكتشف شكل بلورات طرطرات الأمونيوم والصوديوم، التي وجد أنها غير منتاظرة. وكان باستور أول من أنتج عينة نقية من الحمض الطرطري يساري الاستقطاب (levotartaric acid).

التسمية

تعود تسمية Tartar إلى أصل محتمل من الكلمة العربية الطرطير (الدردي): حمض عضوي بلوراته شفافة يذوب في الماء والكحول ويوجد في أنسجة الخضر والفواكه.