فركتوز
الفركتوز أو سكر الفاكهة[2] بالانجليزى: fructose أو levulose، هو أحادي السكاريد الكيتون البسيط الموجود في العديد من النباتات، حيث يرتبط غالبا بالجلوكوز لتكوين سكروز ثنائي السكاريد. إنه أحد السكريات الأحادية الغذائية الثلاثة، جنب إلى جنب مع الجلوكوز والجالاكتوز، اللى يتم امتصاصها مباشرة في الدم أثناء الهضم. اكتشف الكيميائي الفرنسي اوجستين بيير دوبرنفاوت الفركتوز في سنة 1847.[3][4] صاغ الكيميائي الإنجليزي ويليام ألين ميلر اسم «الفركتوز» في سنة 1857. الفركتوز الجاف النقي هو مادة صلبة بلورية حلوه، بيضاء، عديمة الرائحه، وأكثرها قابلية للذوبان في الماء بين جميع السكريات يوجد الفركتوز في العسل وفاكهة الأشجار والكروم والزهور والتوت ومعظم الخضروات الجذرية.
| ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
 | ||||
| المكتشف | اوجستين بيير دوبرنفاوت | |||
| تاريخ الاكتشاف | 1847 | |||
| الصيغه | C₆H₁₂O₆[1] | |||
| مواصفات الادخال النصى المبسط للجزيئات | C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O[1] | |||
| تصاوغ مواصفات الادخال النصى المبسط للجزيئات | C([C@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O[1] | |||
| الكتله | ||||
| نقطه الانصهار | ||||
تعديل  |
||||
الفركتوز هو السكر اللى يتكون داخل كل أنواع الفواكه تقريبا وبعض الخضروات.[5] ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أو سكر القصب، ويستخدم في تحلية الحلويات والمربيات والجيلي والمشروبات الخفيفه والعصائر، كمان هو مصدر حلاوة العسل، ويعطي المذاق نفسه اللى يعطيه السكروز، ولكن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج السعرات الحرارية؛ و يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لإنقاص الوزن. والفركتوز هو اللى يعطي الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كمان يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على أن تكون المخبوزات طازجة فلا يتغير طعمها بمرور الوقت. ولأغراض التجارة، ينتج الفركتوز على هيئة سائل أو بودرة أو أقراص. ويستخدم صانعو الأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة، بصفة أساسية، وفي صورة شراب.
المراجع
تعديل- ↑ أ ب ت مُعرِّف مُركَّب في قاعدة البيانات الكيمياء العامة (PubChem CID): https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5984 — تاريخ الاطلاع: 20 نوفمبر 2016 — العنوان : D(-)-Fructose — الرخصة: محتوى حر
- ↑ المرجع غلط: اكتب عنوان المرجع فى النُص بين علامة الفتح
<ref>وعلامة الافل</ref>فى المرجع:0 - ↑ Dubrunfaut (1847) "Sur une propriété analytique des fermentations alcoolique et lactique, et sur leur application à l’étude des sucres" Archived 2014-06-27 at the Wayback Machine
- ↑ Fruton، J. S. (1974). "Molecules and Life – Historical Essays on the Interplay of Chemistry and Biology". Wiley‐Interscience, New York. ج. 18 ع. 4. مؤرشف من الأصل في 2021-02-28.
- ↑ DiNicolantonio، James J.؛ Lucan، Sean C. "Is fructose malabsorption a cause of irritable bowel syndrome?". Medical Hypotheses. ج. 85 ع. 3: 295–297. DOI:10.1016/j.mehy.2015.05.019. PMC:4729202. PMID:26059250. مؤرشف من الأصل في 2019-06-11.