Bizans mətbəxi

Bizans mətbəxi (yun. βυζαντινή κουζίνα) — yunan və roma xalqlarının yeməkləri daxildir. Bizans imperiyasının inkişafı dövründə Yunanıstana çoxlu sayda tərəvəz, şəkər və ədviyyat ədviyyat gətirilmişdir. yeni ərzaqların bişirilməsinin iki prosesi mövcuddur. Birinci Şərqi Asiya ölkələrində olduğu kimi və digəri isə bizans imperiyasının özlərinin kəşf etdikləri növ kimi bişirilməsi idi^[1].

Pəhriz

Bizans yeməklərinin müxtəlif növləri var. İmperiyanın sarayında əsasən ədviyyatlı və müxtəlif ekzotik meyvə və tərəvəzlərdən istifadə edilirdi. Sivari vətəndaşlar isə daha çox adət etdikləri yeməkləri yeyirdilər^[2]. Əsas pəhriz çörək, tərəvəz və taxıl məhsullarının müxtəlif varinatda bişirilməsi idi^[3]. Salat ö dövrün ən məşhur yeməyi idi. Bu Con VIII Palailogosun dövründən 1439-cu ildən məşhurlaşmağa başladı. Bizans mətbəxinin ayrılmaz hissəsini pendir təşkil edirdi xüsusilə Anthotir və Kefalotiridə məşhur idi. Balıq, təzə meyvə şirəsi və duzlu suda bu siyahıya daxil idi. Bəzi heyvanların ətləri o dövrdə çox bahalı və nadir hesab edilirdi. Bunlardan ən nadiri isə donuz əti idi. Onlar donuz ətinin soyuducuda xüsusilə resept əsasında saxlayırdılar hətta onun ətindən sosiska belə edirdilər^[4].

O dövrdə yüksək və orta rütbəli bizanslılar ən çox yeyilən ət qoyun əti idi. Nadir hallarda dana, inək əti yeyilirdi. Aşağı təbəqənin insanları isə əsasən Konstantinopolda yaşayırdılar və balıq əti yeyirdilər. Konstantinopolun mətbəxinə Italiyavə ərəb imperiyasının yeməkləri daxil olmuşdur. Bu səbəbdən də Türkiyə, Balkan ölkələri və yunanıstan mətbəxlərinin yeməkləri bir-birinə bənzəyir^[5].

İçkilər

Makedoniya Isgəndərin dövründən şərab burda məşhurlaşmağa başaldı. Bizans imperiyasının hakimiyyəti dövründə onun zəbt etdiyi bölgələrdə bu şərablar yayılmağa başladı. Kral Ricard;n Kiprdə keçirilən toyunda bu şərabdan verilmişdir.

Mənbə

Dalby, Andrew (2003), Flavours of Byzantium, Totnes, England: Prospect Books, ISBN 1-903018-14-5

Istinad

↑ "Arxivlənmiş surət". 2014-10-17 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-22.
↑ "Rena Salaman, "Food in Motion the Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques" from the Oxford Symposium on Food Cookery, Vol. 2, p. 184". 2022-06-27 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-22.
↑ Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table Arxivləşdirilib 2022-06-27 at the Wayback Machine University of Chicago Press. pp. 184–185. ISBN 0226233472.
↑ Speros Vryonis The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971, p. 482
↑ Ktisti, Sarah (Aug 11, 2009). "Ancient Cypriot wine enters vintage major league Arxivləşdirilib 2022-03-17 at the Wayback Machine Reuters. Retrieved 2009-08-12.

[1] "Arxivlənmiş surət". 2014-10-17 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-22.

[2] "Rena Salaman, "Food in Motion the Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques" from the Oxford Symposium on Food Cookery, Vol. 2, p. 184". 2022-06-27 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-22.

[3] Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table Arxivləşdirilib 2022-06-27 at the Wayback Machine University of Chicago Press. pp. 184–185. ISBN 0226233472.

[4] Speros Vryonis The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor, 1971, p. 482

[5] Ktisti, Sarah (Aug 11, 2009). "Ancient Cypriot wine enters vintage major league Arxivləşdirilib 2022-03-17 at the Wayback Machine Reuters. Retrieved 2009-08-12.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]