Тази статия е за яйчният белтък. За протеинът вижте белтък.

Белтъкът е част от яйцето. Основната му цел е да защити жълтъка и да осигури допълнителна храна за растежа на ембриона. Яйчният белтък се състои предимно от вода (около 90%), в която са разтворени около 10% протеини (включително албумини, мукопротеини и глобулини). За разлика от жълтъка, който е с високо съдържание на липиди (мазнини), яйчният белтък почти не съдържа мазнини, а въглехидратното съдържание е по-малко от 1%. Яйчният белтък съдържа малко над 50% от протеина в цялото яйце.

Хранителна стойност

редактиране
Суров яйчен белтък
Egg, white, raw, fresh
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия216 kJ (50 kcal)
Въглехидрати0.73 g
      Захари0.71 g
      Сукроза0.07 g
      Глюкоза0.34 g
      Фруктоза0.07 g
      Лактоза0.07 g
      Малтоза0.07 g
      Галактоза0.07 g
   Влакна0 g
Мазнини0.17 g
   Наситени0 g
   Мононенаситени0 g
   Полиненаситени0 g
   Холестерол0 mg
Белтъчини10.9 g
Пепел0.63 g
Калций, Ca7 mg
Желязо, Fe0.08 mg
Магнезий, Mg11 mg
Фосфор, P15 mg
Калий, K163 mg
Натрий, Na166 mg
Цинк, Zn0.03 mg
Мед, Cu0.023 mg
Манган, Mn0.011 mg
Селен, Se20 μg
  Други
Яйчен белтък в Общомедия

Яйчният белтък съставлява около две трети от теглото на пилешкото яйце, от което около 90% е вода, а остатъка са протеини, минерали, мастни вещества, витамини и глюкоза. Едно средно голямо пилешко яйце съдържа около 33 грама яйчен белтък с 3,6 грама протеин, 0,24 грама въглехидрати и 55 милиграма натрий. То не съдържа холестерол. Съдържанието на енергия е около 17 калории. Яйчният белтък е алкален разтвор и съдържа около 148 протеина.[1][2]

Вижте също

редактиране

Източници

редактиране
  1. Anatomy of an Egg // exploratorium.edu. Посетен на 15 април 2017. (на английски)
  2. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004
  NODES