Žumance

Žumance je dio jajeta koji služi kao izvor hrane za razvoj embriona. Žumance predstavlja gustu neprozirnu, polužitku emulziju masti i vode, zatvorenu u poluprozirni omotač (vitelinska membrana). Žumance se kod svježih jaja nalazi u središtu bjelanca povezano sa ljuskom jajeta preko dva spiralna končića (halaze). Žuta boja žumanceta potiče od luteina ili ksantofila. Skladištenjem, boja postepeno blijedi.

Žumance jajeta

Hemijski sastav

• Voda - 50,93 %
• Masti - 30,12 %
• Ugljikohidrati - 0,28 %
• BEM - 15,57 %
• Pepeo - 1 %

Od mineralnih materija u žumancu se nalaze kalijum, natrijum, magnezijum, hlor, kalcijum, zatim sumporna i fosforna kiselina, vitamini A, B1, B2, D i E. Vrijednost pH svježeg žumanceta je od 4,8-5,2.

Nedovršeni članak Žumance koji govori o hrani treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.