Carabassat
| Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
El Carabassat (paraula derivada de carabassa o carbassa) és un fruita confitada (ensucrada) que s'extreu de la carabassa (normalment la de color groc o porquera) i per extensió de la paraula també amb el mateix procés amb altres fruites: peres, taronges, cireres, etc.
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | confit  |
Entre altres, el carabassat és un ingredient típic en el farcit del pastisset d'ametla valencià
Elaboració
modificaEn ser un procés complicat no es fa de manera casolana sinó industrialment.
Es parteix pel mig la carbassa, se'n treuen les pipes i la part blanca de dins. Es trosseja en daus, es deixa remullar amb aigua i calç durant 8 hores, després es passa a una cambra ensofrada (on hi ha una combustió de sofre) durant 12 i després es posa a bullir durant 15 minuts. Posteriorment reposa en un contenidor amb almívar (doble de sucre que d'aigua) es torna a posar sucre i es repeteix els dos passos anteriors durant 10 dies.