Bolonyesa
La salsa bolonyesa és una salsa de carn picada i sofregit molt comunament usada per a acompanyar pastes o, a Itàlia, també a la polenta. És una salsa espessa, de color roig, molt emprada en les comarques properes a Bolonya, on duu el nom ragù com deformació del francès "ragoût".[1]
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Bolonya  |
| País d'origen | Itàlia |
| Detalls | |
| Tipus | ragú i salsa |
| Ingredients principals | carn picada, tomàquet, pastanaga, ceba, api, vi i llet |
A l'octubre de l'any 1982, una delegació de Bolonya que representava l'Accademia Italiana della Cucina va dipositar a la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la recepta oficial del ragù bolognese, amb l'objectiu de garantir la continuïtat i el respecte de la tradició gastronòmica bolonyesa a Itàlia i en el món.[2][3]
Els seus ingredients principals són carn picada de vedella o de bou, ceba i tomàquet (tot això en forma de salsa de tomàquet). Segons les diferents receptes és possible trobar a més pastanaga, pebrot, api, all, vi blanc o negre, fines herbes i espècies vàries.
Usos
modificaLa gent de Bolonya empra aquesta salsa tradicionalment per a servir els famosos "ragù" amb tallarines d'ou. Menys tradicional, la salsa és servida amb altres tipus de pasta o és emprada com farciment de la lasanya o els canelons.[4]
La pasta amb salsa de tomàquet i carn picada és un plat molt conegut que es fa a la cuina portuguesa, catalana, etc. amb variants locals.
Referències
modifica- ↑ Vilas, Albert. «Salsa bolonyesa». Receptes de La Gourmeteria - El Nacional.cat, 05-08-2022. [Consulta: 24 desembre 2023].
- ↑ Gray, Melissa «The “Misura Aurea” of Italian Cooking: Defining Authentic Foods for Locals and Tourists in Postwar Italy, 1953 to 1974» (en anglès). Global Food History, 5, 3, 02-09-2019, pàg. 204–223. DOI: 10.1080/20549547.2019.1599668. ISSN: 2054-9547.
- ↑ Gwinner, Thomas «The Origin and Evolution of ragù bolognese (Bolognese Sauce)». International Journal of Arts and Humanities, 2018, pàg. 16-28.
- ↑ Balmer, Andrew. «The best spaghetti bolognese recipe» (en anglès). BBC Good Food. [Consulta: 24 desembre 2023].
