Udon

L'udon (饂 饨, うどん, 馄饨) és un tipus de fideu gruixut fet de farina, popular al menjar japonès. Va ser importat al Japó des de la Xina en el segle vi. L'original tenia de 2 a 3 cm de diàmetre, era com una truita plana en forma de "fideu" que s'afegia a la sopa de miso.

Bol amb udon.

Són normalment servits en un brou a base de dashi, salsa de soja, i mirin. Després se'ls afegeix damunt diversos ingredients. Aquests ingredients marquen la diferència entre els tipus d'udon. La majoria de les variants solen portar Negi picat.

El sabor del brou i els ingredients addicionals varien de regió en regió. Els udon en si també varien de forma i gruix segons la zona.

Varietats calentes

Udon amb carn a la cassola (牛鍋 うどん, gyūnabe udon).

• Inaniwa udon (稲庭 うどん)
• Ise udon (伊勢 うどん)
• Kansai udon (関西 うどん)
• Sanuki udon (讃岐 うどん)
• Kare udon (カレー うどん)

Servits en brou de curri amb algunes verdures, típicament Negi.

• Kitsune udon (きつね うどん)

Se li afegeix naruto, un tipus de kamaboko i Abura age

• Nishino udon (鯡 うどん)

Udon servits amb un llom de arengada fumat

• tanuki udon (たぬき うどん)
• Sōki soba (ソーキ そば うどん)

Aquest plat de la regió de Okinawa pot ser considerat com udon

• Tsukimi udon (つき み うどん)

Servits amb un ou cru que es cuina amb la calor de la sopa.

• Wakame udon (わかめ うどん)

Se li afegeixen algues wakame

Varietats fredes

• Zaru udon (ざる うどん)

Es serveixen freds sobre una estoreta de bambú, acompanyats de nori en juliana i una salsa

Freda suau.

Tipus de udon segons la regió

• Kishimen udon (きし 麺 うどん)

Udon amb forma plana típics de la ciutat de Nagoya.