Char siu
Char siu, també conegut com a barbacoa xinesa de porc, BBQ pork, cha siu, i char siew, és una barbacoa de carn de porc a l'estil cantonès.[1] Generalment es talla en llargues tires del llom del porc.[2] La característica del char siu és que està cobert d'ingredients que fan que canvie el color de la carn a un roig fosc, o ocasionalment cremat, mentre es cuina. Els ingredients emprats en el char siu inclouen generalment sucre o mel, pols de cinc-espècies, colorant alimentós roig, salsa de soia, i xerès o vi d'arròs.[3]
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | República Popular de la Xina  |
| Gastronomia | cuina cantonesa |
| Detalls | |
| Tipus | plat de porc |
| Ingredients principals | carn de porc, mel, Pols de cinc espècies, sufu, salsa de soja fosca, salsa hoisin, vi generós i vi d'arròs |
Servei
modificaEl char siu pot servir-se sense acompanyament, o en plats com ara els cha siu baau, baozi (panellets) de char siu.[4] És molt comú de servir amb altres ingredients rostits tals com pollastre i salsa de soia (油雞) i pernil cuit (切雞) (com 叉雞飯, cha gai fan, o porc a la barbacoa i pollastre i arròs), Ou d'ànec en salaó (鹹蛋), el porc rostit amb ànec rostit. En lloc de l'arròs pot servir-se amb fideus, tals com lai fun (瀨粉) o Shahe fen (河粉). En algunes localitats tals com en Singapur és molt comuna combinar-lo amb altres plats tal com el pollastre a l'arròs hainanès.
Chārshu japonès
modificaEncara que pronunciat similar al xinès, la versió japonesa de "chārshu" no es rosteix, sinó que es bull una mica. Per a la preparació, no es fa servir el sucre roig sinó que s'adoba en salsa de soia i mel. El producte és més suau que la variant xinesa, i és tan popular que es fa servir en el ramen japonès.
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ TVB, 廣東菜最具多元烹調方法, consulté le 19 novembre 2008.
- ↑ «Chinese BBQ pork (char siu) 蜜汁叉燒», 07-01-2012. Arxivat de l'original el 2 de febrer 2013. [Consulta: 9 febrer 2013].
- ↑ O'Meara, Maeve. Food Safari (en anglès). Hardie Grant Publishing, 2011-04-05. ISBN 978-1-74066-761-6.
- ↑ Hsiung, Deh-Ta; Simonds, Nina; Lowe, Jason. The food of China: a journey for food lovers. Bay Books, 2005, p. 24. ISBN 978-0681025844.
Enllaços externs
modifica