Íránská kuchyně
Íránská kuchyně je složena z tradičních kulinářských postupů na území Íránu. Častý je i termín perská kuchyně,[1][2] přestože jsou Peršané jen jednou z několika etnických skupin, které z Íránu pocházejí a přispěli ke kulinářské kultuře.
 Chello (Čelo) kabab (kebab s rýží), perské národní jídlo. Žluté kusy masa jsou grilované kuře. | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |  Írán, Londýn, Los Angeles, San Francisco Bay Area, Toronto |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | rýže, kuřecí maso, jehněčí maso, hovězí maso, ryby, mořské plody, švestky (včetně sušených), granátová jablka, kdoule, meruňky, rozinky, zelenina, chleba, sýr (typu Feta) |
| Dochucovadla | šafrán, sušená limeta, skořice, kurkuma, petržel |
| Pokrmy | |
| Jídla | Kabab, Chorešt, Fesendžán (Choreš-e Fesenžán), Ghorme sabzi, Alu, Abgušt (dizi), Zerešk polo ba morq, Dolma, Kuku, |
| Nápoje | čaj, káva, Dúgh (jogurtový nápoj), džus, limonáda |
Íránská kulinářská kultura se historicky ovlivňovala s kuchyněmi sousedních regionů, včetně kavkazské kuchyně, turecké kuchyně, kuchyně z Levanty (součást i arabské kuchyně), řecké kuchyně, středoasijské kuchyně a ruské kuchyně.[3][4][5][6] Prostřednictvím perské středoasijské Mughalské dynastie se aspekty íránské kuchyně dostaly také do severoindické a pákistánské kuchyně.[7][8]
Typickými íránskými hlavními pokrmy jsou různé kombinace rýže s masem, zeleninou a ořechy. Často jsou používány i bylinky spolu s plody jako švestky (včetně sušených), granátová jablka, kdoule, meruňky a rozinky. Charakteristické íránské aromatické látky či koření jsou šafrán, sušená limeta, skořice, kurkuma a petržel. Ty jsou míchány a používají se v mnoha různých pokrmech. Rozšířena je také pec tandúr, známá v celém regionu.
Mimo Írán se íránská kuchyně nachází zejména v multikulturních místech jako je Londýn, Los Angeles, San Francisco Bay Area a Toronto,[9][10][11][12], kde žije významný počet íránských přistěhovalců. Zejména Los Angeles a okolí jsou domovem mnoha íránských restaurací.[9][10][13]
Reference
editovat- ↑ Encyclopædia Britannica. Tehrān. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. Kapitola Cultural Life.
- ↑ CLARK, Melissa. Persian Cuisine, Fragrant and Rich With Symbolism. New York Times. April 19, 2016. Dostupné online.
- ↑ Persian Cuisine, a Brief History [online]. Culture of IRAN [cit. 2016-01-08]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-09-23.
- ↑ ELECTRICPULP.COM. ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica [online]. Dostupné online.
- ↑ Iranian Food [online]. [cit. 2014-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-04-14.
- ↑ Culture of IRAN [online]. [cit. 2014-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-09-23.
- ↑ STANTON,, et al. Cultural Sociology of the Middle East, Asia, and Africa: An Encyclopedia. [s.l.]: SAGE Publications, 2012. ISBN 978-1452266626. S. 103.
- ↑ Mina Holland. The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. [s.l.]: Canongate Books, 6 March 2014. Dostupné online. ISBN 978-0-85786-856-5. S. 207–.
- ↑ a b DEHGHAN, Saeed Kamali. Top five Persian restaurants in London. The Guardian. February 3, 2016. Dostupné online [cit. February 16, 2016]. ISSN 0261-3077. (anglicky)
- ↑ a b TA, Lien. The Best Persian Food In LA (PHOTOS). HuffPost. November 27, 2011. Dostupné online.
- ↑ Bay Area chef circles back to childhood with Iranian breads. San Francisco Chronicle. Dostupné online [cit. March 3, 2018].
- ↑ The 10 best new restaurants in Toronto in 2013 [online]. [cit. 2016-02-16]. Dostupné online.
- ↑ WHITCOMB, Dan. Los Angeles' large Iranian community cheers anti-regime protests. Reuters. January 4, 2018. Dostupné online.
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu íránská kuchyně na Wikimedia Commons - CK Mundo, Íránská kuchyně
