Holandská omáčka

Holandská omáčka
Základní informace
Kategorie	omáčky
Místo původu	Francie
Složení
	máslo, vejce, citronová šťáva a sůl
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Holandská omáčka, z francouzského La sauce hollandaise, je bílá omáčka z másla a šlehaného žloutku podávaná ponejvíce k rybám a mořským plodům, řidčeji též k zelenině. Patří k základním omáčkám klasické francouzské kuchyně.

Z holandské omáčky se odvozuje bearnéská omáčka, součást receptury na steak chateaubriand.

Příprava

Při přípravě se nejprve rozpustí máslo. Pak se ve vodní lázni šlehá žloutek s trochou vody ochucený bílým vínem nebo směsí vína a octa, šalotkou, vavřínem a bílým pepřem, až napění. Postupně se přidává vlažné rozpuštěné máslo. Sedlou omáčku lze po přidání krůpěje vody znovu vyšlehat.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu holandská omáčka na Wikimedia Commons
Web Prima recepty
Web Top recepty

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.