Albánská kuchyně

Albánská kuchyně
Kuzhina shqiptare
	Fërgesë dhe Tavë me oriz
Základní informace
Rozšíření	Albánie
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	vepřové maso, hovězí maso, jehněčí maso, sladkovodní ryby, mořské ryby, zelenina, brambory
Dochucovadla	oregano, máta, bazalka, rozmarýn, chilli, česnek, ocet, olivový olej, citronová šťáva
Pokrmy
Jídla	polévka Tarator, polévka Jahni, Pršut, Tave Kosi, Harapash, Pace
Nápoje	pivo, čaj, káva, Raki, víno

Albánská kuchyně (Kuzhina shqiptare) je národní kuchyní albánského lidu. Tedy středomořská, ovlivněná mnoha jinými kuchyněmi, včetně italské, řecké a turecké. Vyznačuje se používáním středomořských bylin, jakými je oregano, máta, bazalka, rozmarýn a další, ale také chilli papriček a česneku, to vše při vaření a úpravě masa i ryb. Zelenina se používá v téměř každém jídle.

Zásadním jídlem Albánců je oběd, který se obvykle skládá z gjellë (guláš), hlavní chod z masa, pomalu vařeného s různými druhy zeleniny. K tomu salát z čerstvé zeleniny, jako jsou rajčata, okurky, zelené papriky a olivy. Salát je ochucen solí, olivovým olejem, octem, nebo citronovou šťávou.

Ve vysokohorských oblastech je častým pokrmem uzené maso s nakládanou zeleninou. Zvířecí orgány jsou také v kuchyni používány; střeva a hlavy, kromě jiného, jsou považovány za lahůdku. Mléčné výrobky jsou nedílnou součástí kuchyně, obvykle doprovázeny všudypřítomným chlebem a alkoholickými nápoji, jako je např. Raki. Mořské plody jsou běžné v pobřežních městech, jako Durrës, Vlorë, Shkodër a Sarandë.

Předkrmy

Chléb pšeničný (Bukë gruri), nebo kukuřičný (Bukë misri) jsou všudypřítomné na albánském stole. Odtud výraz "najíst se" (albánsky: për të ngrënë bukë) lze přeložit jako "jít jíst chléb". Slovo 'chléb' je také použito v albánském rčení "chléb, sůl, a srdce" (Alb.: bukë, kripë e zemër).
Kuřecí játra - (mëlci pule)
Baba ganuš
Dolma - (Japrak)
Panaret - populární mezi Arbereši
Plněné papriky - zelené papriky plněné rýží, masem, další zeleninou a bylinami
Kysané zelí - (Turshi lakre)
Smažené sardinky s citronem - (Sardele me Limon)
Meze - tácy s pršutem, salámem a sýrem feta, s kapiemi nebo zelenými olivami, marinované v olivovém oleji s česnekem, nebo cibulí
Papare - zbytky chleba vařené ve vodě, vejce, máslo, a Gjize (slaný tvaroh)
Chléb se sýrem - (Buk me djath)

Maso

Tradiční pokrm z regionu Hasi.

Tavë kosi - pečené jehněčí s jogurtem
telecí nebo kuřecí s vlašskými ořechy^[1]
Tiranský Fërgesë s telecím (viz též sataraš)
Masové kuličky nebo Qofte të fërguara.
Pršut
gjiri gic pečené sele
Kolloface Korçe
Telecí a měsíční fazole
Harapash - polenta s jehněčími střevy, máslo, sýr a kukuřičná mouka
Paçe - oblíbené tradiční jídlo v celé Albánii. Paçe se dělá z ovčí či prasečí hlavy, vařené tak dlouho, dokud maso nejde snadno oddělit. Poté je dušeno na česneku, cibuli, černém pepři a octu. Někdy je přidávána trocha mouky k zahuštění. Je to vydatný, zahřívající pokrm.

Saláty

Kaštany jsou hojně pěstovány po celé Albánii.

Albánský bramborový salát
Albánský míchaný salát
Fazolový salát
Zelný salát
Rajčatový a pepřový salát

Polévky

Tarator je nápoj z chlazeného jogurtu a okurky a je populární v letních měsících.

Fazolová polévka Jahni
Polévka z brambor a zelí
Polévka s citronem
Groshët, oblíbený mezi Arbereshe
Tarator
Trahana
Shqeto je polévka z Lunxhëri z oblasti Gjirokaster

Ryby

V troubě pečený pstruh (nebo Ohridský pstruh), s cibulí a rajčaty
Pečená treska, kapr, parmice nebo úhoř, s olivovým olejem a česnekem

Zelenina

Japrak (v Srbsku známý jako Sarma a na jihovýchodě Černé Hory známý jako Japrak) — typ pokrmů z plněné zeleniny
Pečený pórek
Fërgesë z Tirany s paprikou
Papriky plněné rýží, masem a zeleninou
Plněné lilky se sýrem

Koláče

Albánský byrek

Byrek — albánský zeleninový koláč; může také obsahovat sýr feta, špenát, zelí, rajčata, nebo maso; je to vrstvený koláč z těsta filo. Jiná verze náplně se podává jako náplň do "pite" nebo "pita".
Kungullur — z vrstev těsta, plněné kaší z dýně, máslo, sůl nebo cukr
Bakllasarëm — tradiční jídlo, připravované v Kosovu a Albánii: je to vrstvený koláč, také známý jako "pite" nebo "pita" (Byrek), bez náplně, potřený jogurtem a česnekem, a poté znovu pečený. Podává se k obědu.
Flia — tradiční jídlo, připravované v Kosovu a Albánii.
Qumeshtore
Pepeq
Shaprak
Qollopita
Lakruar - podobný burku, avšak je složen z vrstev filo těsta, s cibulí, olivovým olejem a vejci. Je to specialita jižních regionů v Lunxheri.

Zákusky

Cukrárny jsou přítomny v každém albánském městě. Nejběžnější albánské dezerty se připravují po celém Balkáně:

Hallvë
Revani me sherbet
Hasude (Revani me niseshte)
Tambëloriz
Shëndetlie me mjaltë
Kabuni
Kanojët, také známý jako Cannoli
Qumështor
Krem Karamel
Tollumba — smažené kousky těsta v sirupu
Gliko a ovocné džemy
Pandispan - piškot
Të plotit
Dhiple
Bakllava
Sunxhuk Mjalte me ara
Karkanaqe (Biskota te Shkrifeta)
Llokume

Nápoje

Sodovka je jedním z nejvíce konzumovaných nealkoholických nápojů v Albánii. Nejznámější značka Glina pochází z pramene stejného jména. Další běžné nápoje zahrnují:

Çaj Mali (horský čaj) - čaj z hojníku
Bozzë
Dhallë - podmáslí
Pivo
Víno
Raki
Koňak

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Albanian cuisine na anglické Wikipedii.

↑ Elli's veal or chicken with walnuts. www.frosina.org [online]. [cit. 30-06-2017]. Dostupné v archivu pořízeném dne 14-02-2009.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Albánská kuchyně na Wikimedia Commons

[1] Elli's veal or chicken with walnuts. www.frosina.org [online]. [cit. 30-06-2017]. Dostupné v archivu pořízeném dne 14-02-2009.

[1]

Základní informace
Fërgesë dhe Tavë me oriz
Rozšíření	Albánie Albánie
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	vepřové maso, hovězí maso, jehněčí maso, sladkovodní ryby, mořské ryby, zelenina, brambory
Dochucovadla	oregano, máta, bazalka, rozmarýn, chilli, česnek, ocet, olivový olej, citronová šťáva
Pokrmy
Jídla	polévka Tarator, polévka Jahni, Pršut, Tave Kosi, Harapash, Pace
Nápoje	pivo, čaj, káva, Raki, víno