Cibule kuchyňská

Cibule kuchyňská
	Cibule kuchyňská
Vědecká klasifikace
Říše	rostliny (Plantae);
Podříše	cévnaté rostliny (Tracheobionta);
Oddělení	krytosemenné (Magnoliophyta);
Třída	jednoděložné (Liliopsida);
Řád	chřestotvaré (Asparagales);
Čeleď	amarylkovité (Amaryllidaceae);
Rod	česnek (Allium);
Binomické jméno
	Allium cepa; L., 1753
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Cibule kuchyňská (Allium cepa) je cibulová zelenina z čeledi amarylkovitých.

Popis

Celá rostlina a detail květenství

Jedná se o dvouletou až vytrvalou (spíše jen teoreticky^[zdroj⁠?!]) rostlinu, na bázi s velkou cibulí. Stonek je dosti robustní, dole až 3 cm v průměru, je dutý. Listy jsou jednoduché, přisedlé, s listovými pochvami. Čepele jsou celokrajné, polooblé se souběžnou žilnatinou. Květy jsou oboupohlavní, ve vrcholovém květenství, jedná se o hlávkovitě stažený zdánlivý okolík, ve skutečnosti to je stažené vrcholičnaté květenství zvané šroubel. Květenství je podepřeno toulcem. Pacibulky jsou v květenství přítomny jen někdy. Okvětí se skládá ze 6 okvětních lístků bílé až narůžovělé barvy, se středním zeleným pruhem. Tyčinek je 6. Gyneceum je složeno ze 3 plodolistů, je synkarpní, semeník je svrchní. Plodem je tobolka.

Původ

Původ není s jistotou znám, ale předpokládá se, že pravlastí cibule je střední Asie, kde vznikla z planého druhu Allium oschaninii (syn. Allium cepa var. sylvestre). Cibule byla známa již v dávnověku. O jejím užití se dozvídáme např. z hliněných tabulek Sumerů, zmiňuje se o ní Bible, staroegyptské papyry i učené knihy starověké Indie a Číny, a to hlavně v souvislosti s léčebnými účinky. Byla kdysi kromě soli jedním z prvních koření lidových vrstev. Římští zemědělci cibuli nazývali „unio“, což se mohlo přeložit nejen jako „cibule“, ale také jako „velká perla“.

Pěstování

Různé odrůdy cibule

Cibule na poli

Cibule kuchyňská se pěstuje v mnoha různých odrůdách, lišících se tvarem i barvou. Pěstuje se ze semen nebo, aby vyrostla velká, ze sazeničky. Sazečky jsou malé cibulky vypěstované ze semen během léta, které se na podzim sklízejí, přes zimu se uchovávají při teplotě kolem 23 °C a na jaře opět sázejí. Tímto teplým skladováním rostlinu oklameme, takže nevykvete a cibule vyroste do velkých rozměrů.

Po sklizni se dříve cibule vázaly do cibulových copů, dnes se obvykle prodávají volné.

Karyologie

2n=16 (diploid) nebo 2n=32 (tetraploid) či 2n=64 (oktoploid)

Použití

Gastronomie

Nakrájená cibule vylučuje určité sloučeniny, které způsobují podráždění slzných žláz v očích a slzy.

Cibule je široce užívaná při vaření jako zelenina či koření. Používají se její cibule, oloupané od vrchních uschlých vrstev, nejčastěji nakrájené, řidčeji se využívá i cibulová nať. Syrová cibule má pálivou chuť a používá se například jako příloha k pečivu či uzeninám, často v kombinaci s hořčicí^[zdroj⁠?!]. Vařenou cibuli mohou obsahovat některé zeleninové polévky. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku, která se používá jako základ gulášů a perkeltů, omáček, zeleninových polévek, některých luštěninových pokrmů, špenátu a zelí. Samotná smažená cibulka s tukem se používá například k maštění a ochucení vařené čočky a dalších pokrmů.

Při loupání, krájení či smažení cibule se uvolňuje dráždivá slzotvorná látka, těkavý thiopropanal S-oxid, který vzniká enzymatickým rozkladem z s-I-propenylcysteinsulfoxidu. Tato látka pak ve styku s vodou (například v oku) hydrolyzuje na propanol, kyselinu sírovou a sirovodík. Při smažení je tato směs látek vnímána jako příjemné aroma. Existuje mnoho návodů, jak pálení očí při krájení cibule předejít – například krájení cibule pod vodou či průběžné vlhčení cibule během krájení, nošení ochranných brýlí či kontaktních čoček, použití co nejostřejšího nože atd.^[1]

Lékařství

Z lékařského hlediska je hlavní užití cibule při nechutenství, arterioskleróze, potížích zažívání, vysokém krevním tlaku, zánětech ústní dutiny a hltanu , sirnaté sloučeniny působí bakteriostaticky a obsažené flavonoidy a fytoncidy protizánětlivě. V lidovém léčitelství je ve výčtu ještě astma, zánět močového měchýře, nepravidelnost v menstruaci, cukrovka, působí proti zácpě a bodnutí hmyzem. Červená cibule snižuje křehkost cévních stěn.

Význam ve včelařství

Cibule kuchyňská kvete druhým rokem. Semenné kultury cibule jsou vynikajícím zdrojem nektaru i pylu. Nektarium cibule vyprodukuje za 24 hodin 1,32 mg nektaru s cukernatostí 61 %.^[2] Cukerná hodnota, tedy množství cukru vyprodukovaného v květu za 24 hodin, je 0,81 mg.^[2] Pyl cibule sbírají včely ve velkém množství a rouskují jej do žlutavě šedých rousek. Jeho výživná hodnota je vysoká. Nevýhodou je cibulový pach pylových zásob, kterým mohou načichnout i zásoby medu.^[2]

Cibulový druhový med je vzácný. Má světle jantarovou barvu a jemně krystalizuje. Typická je pronikavá cibulová vůně, která však po uskladnění medu zmizí.^[2]

Slzení očí při krájení

Krájení cibule uvolňuje syntázu lakrimálního faktoru, který reaguje s aminokyselinami v cibuli a mění je na sulfenovou kyselinu RSOH. Ty přecházejí samovolně na dráždivý plyn syn-propanthial-S-oxid CH₃CH₂CHSO, jenž se uvolňuje do vzduchu, a tak se může dostat i do očí, kde se navazuje na nervová vlákna na rohovce, která zareagují aktivací slzných žláz. Proto při krájení cibule slzí oči.

Odlišné druhy cibulí

Kromě klasické cibule kuchyňské jsou pěstovány i některé odlišné druhy cibulí.

cibule šalotka – někdy nazývaná též česnek askalonský či množilka, dříve udávána jako samostatný druh pod jmény Allium ascalonicum auct. non L. nebo Allium salota Dost., dnes většinou zahrnovaná pod druh Allium cepa jako Allium cepa var. aggegatum^[3]^[4]
cibule zimní (Allium fistulosum L.), někdy zvaná ošlejch
cibule prorůstavá (Allium × proliferum), někdy nazývaná také cibule poschoďová, či méně správně jako zimní či sibiřská cibule

Svazek „červené jarní cibulky“

Jarní cibulka je společné označení pro zeleninu, kterou z biologického hlediska představují v mládí sklízené rostliny (nať s nevyzrálou cibulí) různých druhů rodu Allium, zejména různé odrůdy a variety Allium cepa, Allium chinense, Allium fistulosum a Allium × proliferum. Jarní cibulka má obecně jemnější chuť než většina odrůd vyzrálé cibule kuchyňské.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v cibuli.^[5]

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	89,0	Na	3	vitamin C	5
bílkoviny	g/100 g	1,2	K	160	vitamin D	0
tuky	g/100 g	0,2	Ca	25	vitamin E	0,31
cukry	g/100 g	5,6	Mg	4	vitamin B6	0,20
celkový dusík	g/100 g	0,20	P	30	vitamin B12	0
vláknina	g/100 g	1,4	Fe	0,3	karoten	0,01
mastné kyseliny	g/100 g	0,1	Cu	0,05	thiamin	0,13
cholesterol	g/100 g	0	Zn	0,2	riboflavin	stopy
energie	kJ/100 g	150	Mn	0,1	niacin	0,7

Cibule patří k prvním kulturním plodinám, obsahuje silice (éterické oleje) s obsahem síry, podle množství jsou cibule ostré, středně ostré a sladké chuti. Obsahuje vitamíny, poměrně více vitamínu B1 a B2, méně vitamínu C. Provitamín A se vyskytuje především v nati, kde je i vyšší obsah vitamínu C. Cibule působí sedativně. Protože obsahuje slizy a pektiny, působí dobře i při některých střevních chorobách. V cibuli přítomné fytoncidy ničí škodlivé mikroby. Dále obsahuje mnoho křemíku, draslíku, síry a dusíkatých látek.

Světová produkce

Produkce cibule a šalotky v roce 2005

Odhaduje se, že každoročně je ve světě cibule pěstována na 3 642 000 hektarů. Pěstování pro domácí trh se věnuje 170 zemí. Přibližně 8 % světové produkce je předmětem mezinárodního obchodu.^[6]

10 největších pěstitelů v roce 2012 (údaje v tunách)
Čína	20 507 759
Indie	13 372 100
USA	3 320 870
Egypt	2 208 080
Írán	1 922 970
Turecko	1 900 000
Pákistán	1 701 100
Brazílie	1 556 000
Rusko	1 536 300
Jižní Korea	1 411 650
Svět celkově	74 250 809
zdroj: Organizace pro výživu a zemědělství (FAO)^[7]

Z původních pěstitelských oblastí si zachoval přední postavení ve světě pouze Egypt; z dalších významných exportérů jmenujme alespoň USA, v Evropě Holandsko, Španělsko a Itálie.

Zajímavost

Cibule (stejně jako česnek) obsahuje látku s antibiotickými účinky allicin, díky níž se uplatňuje jako přídatná léčba nachlazení (bolesti horních dýchacích cest, kašel). Vhodnou formou je např. cibulový čaj či sirup.

Stará moudrost: „Člověk spíše může vařit bez ohně než bez cibule“.

Odkazy

Reference

↑ Proč nad cibulí pláčeme Proč nad cibulí pláčeme^{[nedostupný zdroj]}, webnode.cz, 3. 9. 2010
↑ ^a ^b ^c ^d HARAGSIM, Oldřich. Včelařské byliny. Praha: Grada, 2008. 108 s. ISBN 978-80-247-2157-6. S. 20.
↑ Krahulec F. (2002): Alliaceae Agardh, in: Kubát K. et al. (eds.): Klíč ke květeně České republiky, Academia, Praha, p.: 752–758
↑ http://botany.upol.cz/prezentace/duch/publ/cesneky3.pdf^{[nedostupný zdroj]}
↑ McCance a Widdowson’s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
↑ All about onions [online]. National Onion Association [cit. 2013-03-24]. Dostupné online.
↑ Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity [online]. Fao.org [cit. 2012-05-18]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-06-19.

Literatura

DOSTÁL, J. Nová Květena ČSSR, vol. 2. Praha: Academia, 1989.
LEYNER, Mark; GOLDBERG, Billy. Proč i muži mají bradavky. [s.l.]: [s.n.] ISBN 80-253-0272-5.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu cibule kuchyňská na Wikimedia Commons
Téma Cibule ve Wikicitátech
www.avicenna.cz
Flóra Severní Ameriky

[1] Proč nad cibulí pláčeme Proč nad cibulí pláčeme^{[nedostupný zdroj]}, webnode.cz, 3. 9. 2010

[vcelarskebyliny-2] HARAGSIM, Oldřich. Včelařské byliny. Praha: Grada, 2008. 108 s. ISBN 978-80-247-2157-6. S. 20.

[3] Krahulec F. (2002): Alliaceae Agardh, in: Kubát K. et al. (eds.): Klíč ke květeně České republiky, Academia, Praha, p.: 752–758

[4] ttp://botany.upol.cz/prezentace/duch/publ/cesneky3.pdf^{[nedostupný zdroj]}

[5] McCance a Widdowson’s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

[NOA-6] All about onions [online]. National Onion Association [cit. 2013-03-24]. Dostupné online.

[7] Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity [online]. Fao.org [cit. 2012-05-18]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-06-19.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]