Diacetyl
Diacetyl, systematickým názvem butandion, respektive butan-2,3-dion, je přirozený vedlejší produkt kvašení. Jedná se o vicinální diketon s vzorcem C4H6O2. Přirozeně se vyskytuje v alkoholických nápojích a také v másle, u kterého spolu s acetoinem vytváří jeho charakteristickou chuť. Proto je také používán jako umělá máslová příchuť v margarínech, kde bývá jeho společníkem beta-karoten přidávaný pro dosažení žluté barvy.
| Diacetyl | |
|---|---|
 Vzorec | |
| Obecné | |
| Systematický název | butan-2,3-dion |
| Triviální název | diacetyl, biacetyl |
| Sumární vzorec | C4H6O2 |
| Vzhled | žlutozelená tekutina |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 431-03-8 |
| PubChem | 650 |
| ChEBI | 16583 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 86,0892 g/mol |
| Teplota tání | −2,4 °C |
| Teplota varu | 88 °C |
| Hustota | 0,990 g/cm³ (při 15 °C) |
| Bezpečnost | |
 GHS02  GHS05  GHS06  GHS07  GHS08 Nebezpečí[1] | |
| H-věty | H225, H302, H315, H318, H331, H335 |
| P-věty | P210, P261, P280, P305+351+338, P311 |
| R-věty | R10 R22 R36 R37 R38 |
| S-věty | S9 S16 S33 |
Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Diacetyl z hlediska zdraví
editovatZdravotním problémem může být dlouhodobé vdechování diacetylových výparů, na což upozorňuje i Národní ústav pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci ve Spojených státech amerických. Byly dokumentovány případy, kdy se u jinak zdravých pracovníků v továrnách na praženou kukuřici objevila konstriktivní bronchiolitida, závažné onemocnění, které lze napravit pouze transplantací plic.
Z hlediska koncového zákazníka připravujícího zakoupené kukuřicové pukance v mikrovlnné troubě byl diacetyl dlouho pokládán za bezpečný.[2] V roce 2012 ovšem vysoudil Wayne Watson z Denveru, u kterého se konstriktivní bronchiolitida objevila následkem mnohaletého připravování kukuřičných pukanců v mikrovlnné troubě, náhrady ve výši 7,27 milionů dolarů. Podle názoru soudu měl výrobce polotovaru zákazníky před tímto nebezpečím varovat.[3]
V Evropské unii je užívání diacetylu jako příchuti legální, Evropský úřad pro bezpečnost potravin ovšem v roce 2007 pracoval na studii, na základě které se plánoval rozhodnout, zda přístup k diacetylu nezměnit.[4]
V roce 2012 se objevila studie, podle které je možné, že diacetyl podporuje rozvoj Alzheimerovy choroby.[5] Evropská komise požádala Evropský úřad pro bezpečnost potravin o stanovisko k této studii a ten v roce 2013 konstatoval, že studie obsahuje metodická pochybení a je tedy neprůkazná.[6][7]
Reference
editovatV tomto článku byly použity překlady textů z článků Diacetyl na anglické Wikipedii a Diacetyl na německé Wikipedii.
- ↑ a b 2,3-Butanedione. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ STRUNECKÁ, Anna; PATOČKA, Jiří. Doba jedová. Praha: Stanislav Juhaňák – Triton, 2011. ISBN 978-80-7387-469-8. S. 35.
- ↑ Američan vysoudil miliony za plíce zničené výpary z popkornu. idnes.cz [online]. 2012-9-20 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online.
- ↑ Europe takes 'wait-and-see' stance on diacetyl flavouring. foodnavigator.com [online]. 2007-11-31 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ GRAY, Nathan. Butter flavouring linked to Alzheimer's disease. foodnavigator.com [online]. 2012-8-3 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online.
- ↑ SCOTT-THOMASOVÁ, Caroline. EFSA dismisses diacetyl-Alzheimer’s link. foodnavigator.com [online]. 2013-12-3 [cit. 2015-5-28]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Evaluation of a scientific publication associating diacetyl with enhancement of β-amyloid-induced neurotoxicity. EFSA Journal [online]. 2013-11-29 [cit. 2015-5-28]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu diacetyl na Wikimedia Commons
