Gastronomie
Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.
Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.
Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.
Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání. Ovšem příjem potravy pro potěšení může být zdrojem obezity oproti příjmu potravy z nutnosti.[1]
Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:
- kultivace chuti pokrmu
- kultivace vzhledu pokrmu
- kultivace vůně pokrmu
- kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
- kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)[2]
Gastronomické organizace
editovatČesko
editovat- Český Gastronomický Institut
- Asociace hotelů a restaurací České republiky [3]
- Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
- Asociace sommelierů ČR [4]
- Česká barmanská asociace [5] [6] [7]
- Český gastronomický nadační fond [8] [9]
- HO.RE.KA ČR - Sdružením podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu
- Muzeum gastronomie Praha [10]
- Pražský kulinářský institut
Slovensko
editovat- Slovenský zväz kuchárov a cukrárov [11]
- Asociácia somelierov Slovenskej republiky [12]
- Slovak coffee associacion [13]
- Slovenská barmanská asociácia (SkBA) [14]
- Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR) [15] [16] [17]
Zahraničí
editovat- SCAE - Speciality coffee assn. of Europe
Reference
editovat- ↑ Eating for necessity or pleasure? There is a brain circuit for that. medicalxpress.com [online]. [cit. 2024-08-09]. Dostupné online.
- ↑ https://medicalxpress.com/news/2018-02-foods-foreign-language-aversion.html - Describing certain foods in a foreign language reduces aversion
- ↑ http://www.ahrcr.cz/predstaveni-asociace/
- ↑ http://www.sommeliers.cz/index.php
- ↑ http://www.cbanet.cz/
- ↑ Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-09-19.
- ↑ Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-04-09.
- ↑ http://www.cgnf.cz/
- ↑ https://or.justice.cz/ias/ui/vypis-sl-firma?subjektId=1100037/
- ↑ http://www.muzeumgastronomie.cz/
- ↑ http://www.szkc.eu/lang/sk
- ↑ Archivovaná kopie. www.assr.sk [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-07-16.
- ↑ Archivovaná kopie. www.scae.biz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-01-17.
- ↑ http://www.tahaky-referaty.sk/Historia,-vznik-a-vyznam-podavania-miesanych-napojov/3217/
- ↑ http://www.zhrsr.sk/
- ↑ Archivovaná kopie. www.novaera.sk [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-03-01.
- ↑ http://openiazoch.zoznam.sk/info/zpravy/zprava.asp?NewsID=58449
Související články
editovatExterní odkazy
editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu gastronomie na Wikimedia Commons 
Encyklopedické heslo Gastronomie v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích- Gastronomické pojmy - gastroslovnik.cz[nedostupný zdroj]
- Gastronomie - hostovka.cz
- Muzeum gastronomie
- www.barcik-cuisine.estranky.cz Archivováno 12. 1. 2014 na Wayback Machine.
