Hlávkové zelí
Hlávkové zelí je rostlina pěstovaná jako košťálová zelenina, jedna z forem vyšlechtěné brukve zelné. Je to dvouletá bylina, pěstovaná pro listy, které tvoří charakteristickou hlávku.
Hlávkové zelí | |
---|---|
Bílé hlávkové zelí | |
Vědecká klasifikace | |
Říše | rostliny (Plantae) |
Podříše | cévnaté rostliny (Tracheobionta) |
Oddělení | rostliny krytosemenné (Magnoliophyta) |
Třída | vyšší dvouděložné rostliny (Rosopsida) |
Řád | brukvotvaré (Brassicales ) |
Čeleď | brukvovité (Brassicaceae) |
Rod | brukev (Brassica) |
Druh | brukev zelná (B. oleracea) |
Trinomické jméno | |
Brassica oleracea convar. capitata (L.) ALEF. | |
variety | |
| |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Hlávkové zelí je blízce příbuzné kapustě, od které se liší strukturou listů – listy hlávkového zelí jsou hladké. Kromě hlávkového zelí jsou jako zelenina využívány také zelí pekingské (Brassica campestris var. Pekinensis) a zelí čínské (Brassica chinensis), které jsou již samostatnými druhy, nejedná se o odrůdy hlávkového zelí.
Původ
editovatZelí rostlo v pravěku ve Středozemí jako nevelký keřík. Pro své všestranné využití v kuchyni, jednouchou úpravu, dlouhou skladovatelnost, ať už uchováváním celých hlávek v chladu nebo konzervováním tak, že se naložilo se solí a kmínem a nechalo vykvasit, se záhy stalo základní složkou potravy. Konzumací zelí se člověku dostávalo potřebné denní dávky vitamínů, především vitamínu C, a minerálních látek, ačkoliv nebyl ještě obeznámen s jejich blahodárným účinkem na lidský organismus. Zelí se postupně šlechtilo a dnes si můžeme vybrat z mnoha odrůd zelí bílého nebo červeného. S čerstvým nebo kysaným zelím je možno kombinovat množství pokrmů, neobejde se bez něj např. německá, polská nebo ruská či ukrajinská kuchyně a své čestné místo má i v kuchyních české, také slovenské, rakouské, maďarské, skandinávské atd.
Pěstování hlávkového zelí
editovatHlávkové zelí vyžaduje úrodné, dobře prohnojené půdy. Je náročné na vláhu, potřebuje půdu s vysokou vododržností.
Stejně jako ostatní brukvovité rostliny, i zelí může být napadeno běláskem zelným nebo dřepčíkem olejkovým.
Konzumace
editovatKrouhané hlávkové zelí se hodí syrové do salátů, vařené nebo kysané zelí slouží jako příloha.
Průměrný obsah látek a minerálů
editovatTabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v hlávkovém zelí.[1]
Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek | Průměrný obsah
[mg/100 g] |
Složka | Průměrný obsah
[mg/100g] |
---|---|---|---|---|---|---|
voda | g/100 g | 90,1 | Na | 5 | vitamin C | 49 |
bílkoviny | g/100 g | 1,7 | K | 270 | vitamin D | 0 |
tuky | g/100 g | 0,4 | Ca | 52 | vitamin E | 0,20 |
cukry | g/100 g | 4,0 | Mg | 8 | vitamin B6 | 0,17 |
celkový dusík | g/100 g | 0,28 | P | 41 | vitamin B12 | 0 |
vláknina | g/100 g | 2,4 | Fe | 0,7 | karoten | 1,15 |
mastné kyseliny | g/100 g | 0,4 | Cu | 0,02 | thiamin | 0,15 |
cholesterol | g/100 g | 0 | Zn | 0,3 | riboflavin | 0,02 |
energie | kJ/100 g | 109 | Mn | 0,2 | niacin | 0,5 |
Kultivary Brassica oleracea
- Brassica oleracea convar. capitata (L.) Alef. – hlávkové zelí
- Brassica oleracea convar. sabauda (L.) O.F.Schulz. – hlávková kapusta
- Brassica oleracea convar. gemmifera (Dc.) Markgr. – růžičková kapusta
- Brassica oleracea var. medullosa Thell. – dřeňová kapusta
- Brassica oleracea var. acephala Dc. – kapusta kadeřavá – jarmuz (krmná kapusta)
- Brassica oleracea var. sabellica Dc. – kapusta kadeřavá – kadeřávek
- Brassica oleracea convar. gongylodes (L.) Markgr. – kedluben
- Brassica oleracea convar. botrytis (L.) Markgr. – květák, romanesco
- Brassica oleracea var. italica Plenck – brokolice
-
hlávkové zelí (convar. capitata)
-
růžičková kapusta (convar. gemmifera)
-
dřeňová kapusta (var. medullosa)
-
kadeřávek (var. sabellica)
-
brokolice (var. italica)
-
kedluben (var. gongylodes)
-
květák (var. botrytis)
Reference
editovat- ↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
Související články
editovatExterní odkazy
editovat- Obrázky, zvuky či videa k tématu hlávkové zelí na Wikimedia Commons
- Galerie hlávkové zelí na Wikimedia Commons