Shepard's pie
Shepherds pie eller cottage pie er en kødtærte med skorpe af kartoffelmos.[1][2][3][4][5] Shepherds pie laves med lammekød, mens cottage pie er med oksekød.
Etymologi
redigérNavnet cottage pie blev brugt allerede i 1791,[2][6] da kartoflen blev introduceret som en billig afgrøde til de fattige. En "cottage" er et lille hus på landet til landarbejdere og andre fattige.
Historie
redigérI tidlige kogebøger blev retten fremstillet af rester af stegt kød af enhver slags, og tærten blev foret med kartoffelmos, og der var kartoffelmos oven på.[7][8]
Navnet "shepherd's pie" optræder først i 1877[2] og er blevet synonymt med "cottage pie", uanset om hovedingrediensen er okse- eller lammekød.[1][4][9][7][8][10][11] Folkeetymologien har gjort, at "shepherd's pie" bliver brugt, når kødet er lam,[12][13] da fårehyrderne vogter får og[14] og ikke kvæg.[15][16][17]
Variationer
redigérReferencer
redigér- ^ a b The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
- ^ a b c Merriam-Webster Online
- ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
- ^ a b Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
- ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
- ^ "Home : Oxford English Dictionary". Hentet 7. december 2015.
- ^ a b Mrs. Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
- ^ a b Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
- ^ The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990. Hentet 20. januar 2009.
- ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
- ^ Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
- ^ "Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks". Hentet 24. januar 2009.
- ^ "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". Hentet 1. oktober 2011.
- ^ "Shepherds' Pie and Cottage Pie". Hentet 24. januar 2009.
- ^ "Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie". Arkiveret fra originalen 30. juni 2015. Hentet 11. februar 2009.
- ^ "Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe". Arkiveret fra originalen 13. april 2014. Hentet 11. februar 2009.
- ^ "BBC Food Recipes: Classic cottage pie". Hentet 1. oktober 2011.
- ^ "BBC - Food - Recipes : Turkey and ham pie". Hentet 7. december 2015.
- ^ "What is Cumberland Pie?". Arkiveret fra originalen 7. juli 2011. Hentet 6. december 2010.
