Monellin
organische Verbindungen, zwei nicht verbundene Peptidketten, Naturstoff, Süßstoff
Monellin ist ein natürlicher Süßstoff, ein Protein, der im Fruchtfleisch des Mondsamengewächses Dioscoreophyllum cumminsii vorkommt. Es besteht aus 2 Peptidketten mit 45 und 50 Aminosäuren, die nicht kovalent miteinander verbunden sind und nur zusammen süß schmecken; dadurch ist der Süßgeschmack nicht thermostabil. Monellin ist ca. 1.500–2.500-mal so süß wie Saccharose (Haushaltszucker). Es löst auf der menschlichen Zunge eine Süßgeschmack aus, wie auch die Proteine Thaumatin, Mabinlin, Brazzein, Miraculin, Pentadin und Curculin.[1]
| Monellin, Untereinheit A (Dioscoreophyllum cumminsii) | ||
|---|---|---|
|
Vorhandene Strukturdaten: s. UniProt | ||
| Masse/Länge Primärstruktur | 45 Aminosäuren | |
| Bezeichner | ||
| Externe IDs | ||
| Monellin, Untereinheit A (Dioscoreophyllum cumminsii) | ||
|---|---|---|
|
Vorhandene Strukturdaten: s. UniProt | ||
| Masse/Länge Primärstruktur | 50 Aminosäuren | |
| Bezeichner | ||
| Externe IDs | ||
Quellen
Bearbeiten- Werner Baltes: Lebensmittelchemie. 3. Auflage. Springer, Berlin 1992, ISBN 978-3-540-66525-0, S. 182.
- Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Andreas Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 5. Auflage. Springer, Berlin 2001, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 428–430.
- Eintrag zu Monellin. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. Dezember 2019.
Weblinks
Bearbeiten- Foodnews: Süßstoffe
- Molecule of the Month - Monellin (englisch), Educational portal of RCSB Protein Data Bank
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ M. Bilal, L. Ji, S. Xu, Y. Zhang, H. M. Iqbal, H. Cheng: Bioprospecting and biotechnological insights into sweet-tasting proteins by microbial hosts-a review. In: Bioengineered. Band 13, Nummer 4, April 2022, S. 9815–9828, doi:10.1080/21655979.2022.2061147, PMID 35435127, PMC 9161876 (freier Volltext).