Rebsorte

Die Pflanzenart, aus deren Früchten Wein gewonnen wird, ist die Edle Weinrebe (Vitis vinifera). Wie die meisten Kulturpflanzen liegt sie in unterschiedlichen Sorten vor, die im Weinbau als Rebsorten bezeichnet werden. Geschmack, Struktur und weitere Eigenschaften eines Weines wie Haltbarkeit und Entwicklungspotenzial hängen von der Rebsorte ab, sie werden aber auch durch die Lage (Bodeneigenschaften und Klima), das Wetter und durch den Ausbau des Winzers beeinflusst.

Trauben der Weißweinsorte Gutedel (Chasselas)

Traube der Rotweinsorte Cabernet Sauvignon

Die Rebsortenkunde wird auch Ampelographie genannt. Sie musste sich früher auf die detaillierte Beschreibung der einzelnen Sorten beschränken. Traditionelle Beschreibungsmerkmale sind die Triebspitze (Form, Behaarung), das Jungblatt, das erwachsene Blatt (Blattspreite, Stielbucht, Zähnung des Blattrands etc.), Traubengröße und -form, Beerengröße und -form sowie die Beerenfarbe. Heute beschäftigen sich die Ampelographen auch mit der Klärung der Verwandtschaftsbeziehungen von Rebsorten anhand von DNA-Analysen.

Seit etwa 5000 v. Chr. sind durch Züchtung aus wilden Reben 8.000 bis 10.000 Rebsorten entstanden. Von diesen sind etwa 2.500 in den unterschiedlichen Ländern für die Weinproduktion zugelassen. Viele werden heute eher selten angebaut, und nur einige hundert Rebsorten sind von Bedeutung, noch weniger von überregionaler Bedeutung.

Die einzelnen Rebsorten sind in einer eigenen Liste von Rebsorten erfasst.

Einteilung

Einteilung nach Verwendungszweck

Bei den Trauben wird unterschieden zwischen Kelter- und Tafeltrauben sowie Trauben zur Rosinenherstellung. Daneben gibt es noch Ziertrauben, die nicht zum menschlichen Verzehr geeignet sind.

Für die Weinbereitung unterscheidet man zwischen Rotwein- und Weißweinsorten. Jede Traubensorte besitzt charakteristische Aromen. Deshalb haben zwei Weine, auch wenn sie an tausenden von Kilometern voneinander entfernten Orten entstanden sind, sehr viel gemeinsam, sofern sie aus derselben Traube hergestellt wurden. Nicht alle Weine beruhen aber nur auf einer Traubensorte, roter Bordeaux beispielsweise stellt meist einen Verschnitt aus mindestens drei dar. Zudem wird aus roten Trauben nicht notwendigerweise nur Rotwein hergestellt, sondern auch Weißwein, nämlich der Blanc de Noirs. Bei vielen roten Traubensorten ist nämlich nicht das Fruchtfleisch rot, sondern die rote Farbe steckt nur in der Schale. Auch Roséwein stammt von roten Trauben.

Einteilung nach Reifezeitpunkt

Ob eine Rebsorte für einen gewissen Standort geeignet ist, hängt im Wesentlichen vom Reifezeitpunkt ab. Aus heutiger Sicht ist der Reifezeitpunkt durch ein optimales Verhältnis von Zucker zu Säure gekennzeichnet. Jeder Rebsorte kann man eine Mindestdauer zwischen Blüte und Reife zuordnen. Bei frühreifenden Sorten ist diese Zeit verhältnismäßig gering, bei spätreifenden Sorten ungleich länger. In nördlich gelegenen Anbaugebieten kommen frühreifende Sorten zum Einsatz. Diese Sorten würden in südlichen Anbaugegenden jedoch gänzlich unharmonisch geraten, da zwar der Zuckergehalt durch ausreichenden Sonnenschein hoch genug ist, andere Inhaltsstoffe, die über das Wurzelwerk aufgenommen werden, nicht in genügendem Maß angereichert werden können. Hier kommen spätreifende Sorten zum Einsatz.

Da die Begriffe frühreifend und spätreifend in den Anbaugebieten uneinheitlich gehandhabt wurden, legte Ende des 19. Jahrhunderts der Franzose Victor Pulliat eine einheitliche Klassifizierung vor. Als Referenzrebsorte nahm er den sehr früh reifenden Gutedel und verglich andere Rebsorten mit dieser Sorte. Als Gradmesser wurde das Mostgewicht eingeführt. Als Basis dienten Rebsortensammlungen, wie sie an wichtigen wissenschaftlichen Instituten angelegt wurden. Pulliat wählte eine Skala mit fünf Kategorien:

• Die frühreifenden Sorten (frz.: cépages précoces) reifen vor dem Gutedel.
• Die Sorten der ersten Reifeperiode (frz.: cépages de première époque) reifen fast zeitgleich mit dem Gutedel, spätestens jedoch 10 bis 12 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Chardonnay, Grauburgunder, Spätburgunder und Gamay
• Die Sorten der zweiten Reifeperiode (frz.: cépages de deuxième époque) reifen mindestens etwa 2 Wochen, spätestens jedoch 20 bis 22 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Chenin, Sauvignon, Sémillon, Riesling, Syrah, Cabernet Franc sowie der Merlot.
• Die Sorten der dritten Reifeperiode (frz.: cépages de troisième époque) reifen mindestens etwa 3 Wochen, spätestens jedoch 30 bis 35 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Grenache und Cabernet Sauvignon.
• Die Sorten der vierten Reifeperiode (frz.: cépages de quatrième époque) reifen mindestens etwa 4 Wochen nach dem Gutedel.

Jede einzelne Periode kann manchmal noch in drei geteilt werden. In diesem Fall spricht man beispielsweise bei der ersten Reifeperiode von der frühen, der mittleren oder aber der späten ersten Reifeperiode. Da jede einzelne Reifeperiode etwa eine Woche lang ist, lassen sich auf diese Weise die Sorten in Schritten von 2 bis 3 Tagen einklassieren.

Neuere Bewertungsmodelle wurden von den Amerikanern Winkler und Amerine von der University of California in Davis vorgelegt. Sie betrachteten die Wärmesumme verschiedener Anbaugebiete und verbanden Mindestwärmesummen mit der Anbaumöglichkeit gewisser Rebsorten. Unter der Wärmesumme gemäß Winkler versteht man die Summe der Tagesmitteltemperaturen über 10 °C.

Einteilung nach Resistenz

Alle traditionellen europäischen Rebsorten besitzen keine Resistenzeigenschaften gegen die Mitte des 19. Jahrhunderts vom nordamerikanischen Kontinent eingeschleppten weinbaulichen Hauptschaderreger Echter Mehltau und Falscher Mehltau. Seitdem benötigt der Weinbau große Mengen an Pflanzenschutzmitteln (Fungiziden) um gesundes Lesegut zu erzeugen. Inzwischen hat die Rebenzüchtung neue Sorten entwickelt und auf den Markt gebracht, die mit traditionellen Sorten vergleichbare hohe Weinqualitäten liefern und dabei Resistenzen gegen die beiden Mehltaupilze aufweisen. Dadurch kann die Anzahl der benötigten Spritzungen stark reduziert werden und je nach Rebsorte, Lage und Witterungsbedingungen sind Einsparungen von bis zu 80 % an Fungiziden möglich. Der Anbau neuer Rebsorten ermöglicht damit eine nachhaltige Weinproduktion unabhängig von der Produktionsmethode. Viele der in den neuen Sorten verfügbaren Resistenzeigenschaften können einen Befall nicht vollständig verhindern, weshalb diese auch häufig als robuste oder pilzwiderstandsfähige Sorten (kurz „PIWI“) bezeichnet werden. Daher ist auch bei den robusten Sorten der Einsatz von Pflanzenschutzmaßnahmen, wenn auch in stark reduzierter Form, unerlässlich. Diese unterstützen die vorhandenen Resistenzmechanismen in der Schädlingsabwehr, verhindern die Entstehung und Ausbreitung resistenzbrechender Krankheitserreger und sichern ein gesundes Lesegut. Zudem unterbinden sie Infektionen weiterer pilzlicher Erreger, wie Schwarzfäule, Roter Brenner oder Phomopsis viticola. Bei einigen PIWI Sorten der neuesten Generation liegen bereits erste Kombinationen von Resistenzmechanismen vor (zum Beispiel bei Calardis Blanc oder Sauvignac mit je zwei Resistenzen gegen Falschen Mehltau) oder zusätzlich Resistenzen gegen weitere Erreger (zum Beispiel gegen Schwarzfäule bei Calardis Blanc oder Felicia). Insbesondere im ökologischen Weinbau bieten die neuen Sorten eine gute Möglichkeit um die Aufwandsmengen kupferhaltiger Zubereitungen (vergleiche Bordeauxbrühe) gegen den Falschen Mehltau zu verringern und damit den Eintrag des ökotoxischen Schwermetalls Kupfer in den Weinberg und dessen Anreicherung im Boden zu reduzieren. Die Rotweinsorte Regent ist die PIWI Sorte mit der größten Anbaufläche in Deutschland. In Deutschland wurden 2021 nur knapp 3 % der bestockten Rebflächen mit PIWIs bepflanzt.

Zugelassene weiße pilzwiderstandsfähige Rebsorten (19; Stand 2021)
Bronner Cabernet Blanc Calardis Blanc Felicia Helios	Hibernal Johanniter Merzling Muscaris Orion	Phoenix Prinzipal Saphira Sauvitage Sirius	Solaris Souvignier gris Staufer Villaris

Zugelassene rote pilzwiderstandsfähige Rebsorten (17; Stand 2021)
Accent Allegro Baron Bolero Cabernet Cantor	Cabernet Carbon Cabernet Carol Cabernet Cortis Cabertin Calandro	Pinotin Piroso Prior Reberger Regent	Rondo

Einteilung nach Verwandtschaft

Seit die DNA-Analyse möglich ist, können Rebsorten auch nach ihrer genetischen Verwandtschaft gruppiert werden.

Stammbaum der Weinreben

Rebsortenspiegel

Ein Rebsortenspiegel ist die Auflistung aller kultivierten Rebsorten eines Weinbaulandes, eines Weinbaugebiets oder eines Weinguts, wobei meist auch die Rebflächen für die einzelnen Sorten angegeben werden.

Rangliste Weinreben (Stand: 2016)

Die nachfolgende Rangliste bezieht sich auf den weltweiten Weinbau. Die weltweite Weinbaufläche betrug 2016 etwa 4,5 Millionen ha, das entspricht 45.000 km². Auf Europa entfallen davon etwa 3,3 Millionen ha (33.000 km²).

Es ist schwer, eine Rangliste der meistkultivierten Rebsorten zu erstellen. Die Zahlen beruhen auf Statistiken aus verschiedenen Jahren und wurden mit unterschiedlichen Methoden erhoben. So werden beispielsweise manche Sorten in einigen Ländern zusammengefasst, in anderen nicht. Auch werden einzelne Sorten aufgrund von Vorlieben oder Gesetzesvorgaben gefördert oder auch zurückgenommen. Aus diesem Grund ist bei einem derartigen Vergleich Vorsicht geboten und das Erstellen einer uneingeschränkt gültigen Liste nicht möglich.

Legende

• Verw.: Verwendung als WW = Weißweinsorte, RW = Rotweinsorte. Die Zeilen der Tabelle sind entsprechend farblich unterlegt.
• Synonyme: Auswahl von Synonymen für den meistverbreiteten Namen.
• Hauptanbauländer: die Staaten mit den größten Rebflächen.
• Jahr: Jahr der Datenerfassung.

Fläche (ha)	Rebsorte	Bild	Verw.	Synonyme	Hauptanbauländer	Jahr
440.000	Sultana		WW	Thompson Seedless, İzmir üzümü	Türkei, USA, Iran, Griechenland, Afghanistan, Chile, Australien, Syrien, Südafrika, China, Irak, Indien, Osteuropa, Algerien	?
308.000	Airén		WW	Lairén, Aidé, Valdepeñas, Manchega	Spanien, Marokko	2005
250.000	Carignan		RW	Cariñena, Mazuela	Frankreich, Spanien	1999
240.000	Grenache noir		RW	Garnacha tinta, Cannonau	Spanien, USA, Argentinien, Frankreich, Italien, Algerien, Marokko, Türkei	1999
223.200	Trebbiano + Variationen		WW	Ugni Blanc	Frankreich, Italien	1999
200.000	Merlot		RW	Merlot noir	Frankreich, Italien, Schweiz, Chile	2004
200.000	Cabernet Sauvignon		RW	Bordeaux, Sauvignon Rouge	Frankreich, Italien, Chile, Schweiz	2004
175.000	Chardonnay		WW	Arnoison, Beaunois	Frankreich, USA, Deutschland, Chile, Österreich, Ungarn	2000
130.000	Syrah		RW	Shiraz, Hermitage	Frankreich, Spanien, Schweiz, Australien, Südafrika, Chile	2002
125.000	Tempranillo		RW	Tinta Roriz, Cencibel, Aragonés, Tinta del Pais, Tinta de Toro, Ull de Llebre	Spanien, Portugal	2005
120.000	Regina		WW	Regina bianca, Dattier de Beyrouth	Italien, Türkei	2000
96.000	Sangiovese		RW	Brunello, Nielluccio	Italien, Frankreich	1999
92.630	Bobal		RW	Bobos, Espagnol	Spanien	2000
85.000	Monastrell + Mourvèdre		RW	Moristel, Mataro	Spanien, Frankreich	1999
70.000	Isabella		RW	Frutilla, Odessa	Brasilien, Georgien	?
60.000	Catarratto bianco comune		WW	–	Italien	?
60.000	Pinot noir		RW	Spätburgunder, Blauer Burgunder, davon Klon: Samtrot (230 ha)	Frankreich, Schweiz, Deutschland, Österreich	1999
60.000	Riesling		WW	Rheinriesling, Petit Rhin	Deutschland, Frankreich, Australien, Österreich	1999
54.000	Chenin blanc		WW	Pineau de la Loire, Steen	Südafrika, Frankreich	1999
52.000	País		RW	Misión, Mission	Chile, Mexiko	1999
51.700	Pardillo		WW	Cayatano, Pardilla	Spanien	2000
50.000	Muskat Alexandrien		WW	Muscat d’Alexandrie, Zibibbo	Marokko, Australien	1999
47.000	Macabeo		WW	Maccabeu, Viura	Spanien, Frankreich	1999
45.000	Cinsault		RW	Cinsaut, Otavianello	Frankreich, Italien	?
45.000	Muscat blanc à petits grains		WW	Gelber Muskateller, Moscato bianco	Frankreich, Bulgarien	1999
45.000	Sauvignon blanc		WW	Blanc fumé, Fumé blanc	Frankreich, Schweiz, Chile	1998
45.000	Rivaner		WW	Müller-Thurgau (in der Schweiz auch Riesling x Silvaner)	Deutschland, Österreich, Schweiz	1999
44.000	Cabernet franc		RW	Bouchet, Cabernet Frank	Frankreich, Italien	?
40.000	Rkatsiteli		WW	Rkaziteli, Baiyu	Georgien, China	1999
40.000	Gamay		RW	Gamay noir à jus blanc, Bourguignon noir	Frankreich, Schweiz	?
38.000	Cereza		RW	Cereza italiana	Argentinien	?
35.000	Criolla grande		RW	Criolla, Criolla Sanjuanina	Argentinien	?
35.000	Welschriesling		WW	Riesling italico, Olaszrizling	Rumänien, Österreich, Ungarn	1999
35.000	Palomino		WW	Listán blanco, Perrum	Spanien, Mexiko	1999
35.000	Gutedel		WW	Chasselas, Fendant, Gelber Moster, Chaslie	Rumänien, Ungarn, Deutschland, Schweiz	1999
34.000	Sémillon		WW	Green Grape, Hunter River Riesling	Frankreich, Schweiz, Chile	?
30.000	Kadarka		RW	Blaue Ungarische, Gamza	Ungarn, Serbien	1999
30.000	Alicante Bouschet		RW	Alicante-Henri_Bouschet, Alicante nero	Frankreich, Algerien	1999
30.000	Concord		RW	Dalmadin, Furmin noir	USA, Kanada	2000
29.600	Colombard		WW	French Colombard, Colombar	USA, Südafrika	2002
28.000	Cardinal		RW	Apostoliatiko, Rannii Carabournu	Spanien, Rumänien	2000
25.000	Zinfandel		RW	Primitivo	USA, Mexiko, Italien	2002
23.600	Fernão Pires		WW	Maria Gomes, Gaeiro	Portugal, Südafrika	1999
23.000	Aligoté		WW	Alligotay, Blanc de Troyes	Frankreich, Schweiz	1999
21.000	Pedro Ximénez		WW	PX, Pedro Jiménez	Spanien, Australien	2000
20.500	Pedro Giménez		WW	–	Argentinien	2000
20.000	Muscat de Hambourg		WW	Muskat Hamburg, Black Hamburg	Frankreich, Griechenland	1999
34.000	Malbec		RW	Pressac, Côt noir	Argentinien, Frankreich, Chile	2008
17.500	Grüner Veltliner		WW	GV, Weißgipfler	Österreich, Ungarn	2002
17.000	Weißburgunder		WW	Pinot blanc, Weißer Klevener	Italien, Deutschland, Österreich	?
15.000	Catarratto bianco lucido		WW	–	Italien	?
15.000	Grauburgunder		WW	Pinot gris, Pinot grigio, Ruländer	Deutschland, Rumänien, Italien	?
15.000	Aramon noir		RW	Pisse-Vin, Ugni noir	Frankreich, Algerien	1999
15.000	Schwarzriesling		RW	Müllerrebe, Pinot Meunier	Frankreich, Deutschland	1999
15.000	Blauer Portugieser		RW	Portugalské Modré, Oporto Kék	Deutschland, Ungarn, Österreich	1999
15.000	Negroamaro		RW	Negro Amaro	Italien	2005
13.050	Garganega		WW	Garganega Bianca, Garganega Biforcuta	Italien	1998
13.000	Melon de Bourgogne		WW	Melon, Muscadet	Frankreich, USA	1999
12.000	Silvaner		WW	Gamay Blanc, Fliegentraube	Deutschland, Frankreich, Österreich	1999
11.400	Nero d’Avola		RW	Alabrese, Calabrese nero	Italien	2005
11.300	Mencia		RW	Jaén du Dão, Loureiro	Spanien, Portugal	?
10.711	Chelva		WW	Gabriela, Guarena, Mantuo	Spanien	2000
10.700	Cayetana blanca		WW	Cayetana, Calegrano	Spanien	?
10.400	Parellada		WW	–	Spanien	2000
10.000	Xarel·lo		WW	Xarello, Jaén Blanco	Spanien, Portugal	1999
8.667	Nuragus		WW	Abbondosa, Granazza	Italien (Sardinien)	1999
8.000	Gewürztraminer		WW	Traminer, Roter Traminer, Gelber Traminer	Frankreich, USA, Deutschland, Italien (Südtirol), Österreich	1998
6.500	Ruby Cabernet		RW		Argentinien, USA, Chile, Südafrika, Australien	2007
6.000	Nebbiolo		RW	Spanna, Chiavennasca	Italien	2005
1.100	Neuburger		WW	–	Österreich	2006
1.100	Vernatsch		RW	Schiava, Trollinger	Italien (Südtirol), Deutschland (Württemberg)	2013

Rangliste Rebflächen für verschiedene Verwendungen (Stand: 2015)

Eine Rebsortenerhebung des OIV im Jahr 2015 resultierte in den folgenden Angaben. Für die Sorte Kyoho wurden die Zahlen aus China auf Basis der Pressemeldungen geschätzt. 13 Sorten repräsentieren ca. 33 % des Weltweinrebenbestandes und 33 Rebsorten 50 % der Rebfläche.

Flächen der verbreitetsten Rebsorten weltweit

	Rebfläche in 1000 (ha)	Verwendung
Kyoho	365	Tafeltraube
Cabernet Sauvignon	340	Wein
Sultanina	300	Tafeltraube, Rosinen und Wein
Merlot	266	Wein
Tempranillo	231	Wein
Airén	218	Wein, Weinbrand
Chardonnay	211	Wein
Syrah	190	Wein
Grenache Noir	163	Wein
Red Globe	160	Tafeltraube
Sauvignon Blanc	121	Wein
Pinot noir	115	Wein
Trebbiano	111	Wein, Weinbrand

Siehe auch

• Liste von Rebsorten
• Weinbau
• Geschichte des Weinbaus
• Weinbau in Deutschland

Literatur

• Karl Bauer, Ferdinand Regner, Barbara Schildberger: Weinbau. 9. Auflage. avBuch im Cadmos Verlag, Wien 2013, ISBN 978-3-7040-2284-4.
• Hans Ambrosi, Bernd H. E. Hill, Erika Maul, Erst H. Rühl, Joachim Schmid, Fritz Schumann: Farbatlas Rebsorten. 3. Auflage. Eugen Ulmer, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-8001-5957-4.
• Janina Maurer, Hartmut Keil: 100 seltene Rebsorten in Rheinhessen und der Pfalz. Edition Tintenfaß, Neckarsteinach 2008, ISBN 978-3-937467-56-6.
• Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. 3. Auflage. Hallwag, 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9.
• Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. Reben und ihre Weine. Gräfe & Unzer, 2005, ISBN 3-7742-6960-2.
• Walter Hillebrand, Heinz Lott, Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13., veränderte Auflage. Fraund, Mainz 2002, ISBN 3-921156-53-X.
• Jancis Robinson: Rebsorten und ihre Weine. Hallwag Verlag, Bern / Stuttgart 1996, ISBN 3-444-10497-9.

Weblinks

Wiktionary: Rebsorte – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Commons: Grape varieties – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau: Wichtige Rebsorten
• Kleiner Artikel über Rebsorten
• Zusammenstellung aller Rebsorten im Kanton St. Gallen (CH)
• 300 Rebsorten, z. T. nur in Niederländisch
• Red wine varieties
• Deutsches Weininstitut