Yakitori

Yakitori (jap. 焼(き)鳥, wörtlich: Gegrilltes Geflügel) ist die japanische Variante gegrillter Fisch-, Fleisch- und Gemüse-Spießchen.

Yakitori auf einem Straßenstand in Osaka

Yakitori-Brater bei einem Herbstfest in Yukigaya, Tokio 2003

Yakitori wird gegrillt in Tokio

Traditionelles Yakitori besteht ausschließlich aus Hühnchenteilen und Gemüse, aber im modernen Sprachgebrauch zählt auch jede andere Art von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und vegetarischem Grillgut dazu, das auf Spießchen (kushi) aufgespießt und gegrillt wird. Yakitori wird üblicherweise mit Salz oder einer würzigen Sauce serviert, deren Grundbestandteile Mirin, Sojasauce und Zucker bilden. Die Sauce wird auf das aufgespießte rohe Fleisch aufgetragen; nach dem Grillen wird es zusammen mit der übrigen Sauce serviert. Typische zusätzlich gereichte Würzmittel sind Shichimi und gemahlener Sanshō. Yuzukoshō ist ebenfalls beliebt.

Verbreitete Yakitori-Gerichte

• Yotsumi (四つ身, Fleisch vom Hühnerschenkel)
• Sasami (ささみ, Hühnerbrust)
• Negima (ねぎま, Hühnerschenkelfleisch und Lauchzwiebel)
• Bonjiri (ぼんじり, Bürzel)
• Hatsu (ハツ, Herz)
• Sunagimo (砂肝, Muskelmagen)
• Nankotsu (軟骨, Hühnchenknorpel)
• Tsukune (つくね, Hühnchen-Fleischbällchen)
• Torikawa (とりかわ, Hühnchenhaut)
• Tebasaki (手羽先, Hühnchenflügel)
• Ikada (筏, Winterzwiebel)

Literatur

• Shizuo Tsuji, Mary Sutherland: Japanese Cooking. A Simple Art (= Cookery, Food and Drink Series). Überarbeitete Auflage. Kodansha International, Tokio, New York, London 2006, ISBN 978-4-7700-3049-8, S. 183 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – japanisch: 辻静雄の日本料理: A Simple Art. Tokio 1980. 25. Jubiläumsausgabe unter Mitwirkung von M. F. K. Fisher; Standardwerk der japanischen Küche). 
• Steven Raichlen: Indoor! Grilling (= A Barbecue Bible Cookbooks). 1. Auflage. Workman Publishing Company Inc., New York 2004, ISBN 978-0-7611-3335-3 (englisch, archive.org). 
• Steven Raichlen: Grilling with Veggies (= A Barbecue Bible Cookbooks). Workman Publishing Company Inc., New York 2013, ISBN 978-0-7611-7974-0 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – E-Book; erste Printausgabe 1998; 10. Jubiläumsausgabe 2008). 

Weblinks

Commons: Yakitori – Sammlung von Bildern und Videos