Zuckerhefen
Die Zuckerhefen (Saccharomyces) – im Volksmund etwas ungenau meist nur Hefen genannt – bilden eine Gattung in der Abteilung der Schlauchpilze. Verschiedene Saccharomyces-Arten haben eine erhebliche gesundheitliche Bedeutung für den Menschen, so wie die verschiedenen Stämme von Saccharomyces cerevisiae, die vor allem unter den deutschen Bezeichnungen Backhefe bzw. Bierhefe bekannt sind.
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Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Saccharomyces | ||||||||||||
| Meyen ex E.C.Hansen |
Kulturen von Saccharomyces-Arten wachsen unter idealen Bedingungen sehr rasch und können innerhalb von drei Tagen zur Reife gelangen. Ihrer Fähigkeit, verschiedene Kohlenhydrate – insbesondere Zucker – zu verwerten, verdanken diese Hefen ihren Namen (lateinisch saccharum ‚Zucker‘).
Die Zuckerhefe Saccharomyces boulardii wird als Heilmittel gegen Durchfallerkrankungen eingesetzt.
Systematik
BearbeitenArten der Zuckerhefen sind u. a.:
- Saccharomyces bailii
- Saccharomyces bayanus
- Saccharomyces boulardii
- Saccharomyces carlsbergensis
- Saccharomyces cerevisiae (Backhefe)
- Saccharomyces ellipsoides
- Saccharomyces eubayanus[1]
- Saccharomyces fragilis ist Bestandteil von Kefirkulturen und wird eingesetzt, um den in Molke enthaltenen ca. 5%igen Lactose-Anteil zur Verwendung als Tierfutter umzusetzen.[2][3]
- Saccharomyces rouxii
- Saccharomyces uvarum
Literatur
Bearbeiten- Hans Otto Schwantes: Biologie der Pilze. 1. Auflage. Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8252-1871-6.
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Diego Libkind, Chris Todd Hittinger, Elisabete Valério, Carla Gonçalves, Jim Dover, Mark Johnston, Paula Gonçalves, José Paulo Sampaio: Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast. In: PNAS. Band 108, Nr. 35, 30. August 2011, S. 14539–14544, doi:10.1073/pnas.1105430108 (englisch).
- ↑ Rory A. M. Delaney, Robert Kennedy, Bernard D. Walley: Composition of Saccharomyces fragilis biomass grown on lactose permeate. In: Journal of the Science of Food and Agriculture. Band 26, Nr. 8, 1975, doi:10.1002/jsfa.2740260816 (englisch).
- ↑ Aaron E. Wasserman, William J. Hopkins and Nandor Porges: Whey Utilization. Growth Conditions for Saccharomyces Fragilis. In: Sewage and Industrial Wastes. Band 30, Nr. 7, Juli 1958, S. 913–920, JSTOR:25033645 (englisch).
