Το φουά γκρα (από τα γαλλικά "foie gras" = "παχύ ήπαρ" ή "παχουλό ήπαρ") είναι λιπαρό γαστρονομικό έδεσμα από συκώτι χήνας ή πάπιας. Αποτελεί γαστρονομική παράδοση της γαλλικής κουζίνας.

Φουά γκρα
Ένα ολόκληρο φουά γκρα.
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Παρασκευάζεται σε ελεγχόμενες εκτροφές όπου τα ζώα διατρέφονται υπερβολικά και με τη βία προκειμένου να αποθηκεύσουν λίπος στο συκώτι τους.

Απεικόνιση ανάγλυφου που παρουσιάζει Αιγύπτιους να ταΐζουν με τη βία χήνες

Η τεχνική παρασκευής του φουά γκρα πρωτο-εμφανίστηκε το 2.500 π.χ., όταν οι Αιγύπτιοι παρατήρησαν πως οι μεταναστευτικές χήνες είχαν την ικανότητα αποθήκευσης λίπους στο ήπαρ τους, ως προετοιμασία για πτήσεις μεγάλων αποστάσεων. Η γεύση του συκωτιού των πτηνών αυτών κρίθηκε εξαιρετική και έτσι αποφάσισαν να αναπαραγάγουν τεχνητά το φαινόμενο, παχαίνοντας χήνες με σύκα και καρπούς.

Πάπια η οποία ταΐζεται με καθετήρα καλαμπόκι ώστε να παχύνει το συκώτι της, για την παραγωγή φουά γκρα.

Η εκτροφή φουά γκρα αντιμετωπίζει έντονη κριτική διεθνώς, καθώς θεωρείται πως παραβιάζει τις ορθές τακτικές εκτροφής των ζώων.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Επεξεργασία
  •   Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Foie gras στο Wikimedia Commons


  NODES