Кафе́ (от фр. café; буквально — «кофе») — предприятие общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием.
Разновидности
правитьПо ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кофейня, кафе-пекарня (кондитерская), кафе-мороженое, кафе-гриль, кафе-бар, интернет-кафе и кафетерий;
По месторасположению: стационарное и уличное. Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще, в отличие от большинства ресторанов, это помещения внутри здания (чаще на первых этажах) или же пристройки к ним. Другой вид кафе — придорожные. Чаще они располагаются в отдельных зданиях у дорог федерального или местного значения. Также распространены и сезонные кафе — у берега моря, реки в определённые месяцы, чаще тёплого периода (но, например, на горнолыжных курортах, наоборот, в зимний период). Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными столами и стульями. В странах с умеренным климатом они действуют в тёплый сезон.
По контингенту: молодёжное, детское, gay-friendly, арт-кафе (клуб) и другие.
- Кофейня — кафе, специализирующееся на продаже кофе и кофейных напитков.
- Чайная — кафе, специализирующееся на продаже чая.
- Кафешантан, где демонстрируется эстрадная программа развлекательного характера.
В России
править
1 января 2016 года на замену старого ГОСТ Р 50762-2007 введен новый ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»[1] определяет отличие кафе от других предприятий общественного питания: ресторанов, баров, столовых, закусочных, предприятий быстрого обслуживания, буфетов, кафетериев, кофеен, магазинов кулинарии. Согласно этому документу:
Кафе — Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
— ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
История
правитьПо наиболее правдоподобной версии, первую в мире кофейню под названием «Мактаб аль-ирфан» («Круг мыслителей») в 1554 году открыли в Константинополе два сирийских купца[2].
Существует версия, отдающая приоритет первого кафе в Европе заведению («кафана»), открытому в Белграде в 1522 г. на нижнем Дорчоле (серб. Дорћол), после захвата города турками[3]. В заведении подавали только кофе, кальяны и трубки.
В Америке первая кофейня была открыта в 1670 году в Бостоне Уильямом Пенном[4].
В Европе (Австрии) — кофейня Кульчицкого (Ко(а)лечицкого) в Вене, основанная после венской победы в 1683[5]. Первая кофейня на территории Речи Посполитой была основана в Варшаве в окрестностях Саксонского сада в 1724 году, во время правления Августа Сильного[6].
В изобразительном искусстве
править-
Кофейня в Османской империи -
Винсент ван Гог. Кафе в Арле -
См. также
правитьПримечания
править- ↑ ГОСТ 30389-2013. Дата обращения: 3 июля 2022. Архивировано 1 февраля 2017 года.
- ↑ Всё о кофе Архивная копия от 26 сентября 2012 на Wayback Machine
- ↑ Prva kafana u Evropi nastala je u Srbiji. Информационный портал «Logično» Архивная копия от 4 декабря 2020 на Wayback Machine.
- ↑ История появления кофе в США (недоступная ссылка)
- ↑ Австрийская кухня: Из истории Венских кофеен. Дата обращения: 13 декабря 2010. Архивировано 31 мая 2013 года.
- ↑ Варшава (Польша). Дата обращения: 13 декабря 2010. Архивировано 10 ноября 2013 года.
Литература
править- Cafe // Lexikon Tourismus : Destinationen, Gastronomie, Hotellerie, Reisemittler, Reiseveranstalter, Verkehrsträger / hrsg. von Wolfgang Fuchs, Jörn W. Mundt und Hans-Dieter Zollondz. — München: Oldenbourg, 2008. — S. 133. — 804 S. — ISBN 978-3-486-25069-5.
- Cafe // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 159. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
Ссылки
править
На Викискладе есть медиафайлы по теме Кафе- История европейских кафе
- Австрийская кухня: Из истории венских кофеен