Allium ascalonicum
Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, carlota, chalote, escaloña, o ascalonia, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia Central. El nombre proviene de la ciudad de Ascalón (Ashkelon, en hebreo moderno), puerto fenicio desde donde se le comerciaba en la antigüedad.
| Chalota echalote o escalonia | ||
|---|---|---|
 En flor | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Liliopsida | |
| Orden: | Asparagales | |
| Familia: | Amaryllidaceae | |
| Subfamilia: | Allioideae | |
| Tribu: | Allieae | |
| Género: | Allium | |
| Especie: |
Allium ascalonicum L. | |
| Chalotas | ||
|---|---|---|
 | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 72 kcal 301 kJ | ||
| Carbohidratos | 16.8 g | |
| Grasas | 0.1 g | |
| Proteínas | 2.5 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.06 mg (5%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.02 mg (1%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.2 mg (1%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.29 mg (6%) | |
| Vitamina B6 | 0.345 mg (27%) | |
| Vitamina C | 8 mg (13%) | |
| Calcio | 37 mg (4%) | |
| Hierro | 1.2 mg (10%) | |
| Magnesio | 21 mg (6%) | |
| Manganeso | 0.292 mg (15%) | |
| Fósforo | 60 mg (9%) | |
| Potasio | 334 mg (7%) | |
| Zinc | 0.4 mg (4%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Chalotas en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Usos
editarComo la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado escalonia, se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.
El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor es ligeramente similar al de la cebolla, mas con un sabor dulce y suave. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en América, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.[1]
A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos de forma similar a los ajos.
Al igual que las cebollas, los chalotes crudos liberan productos químicos lacrimógenos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas.
Propiedades
editarIndicaciones: es estomacal, nutritivo, digestivo, diurético. Se usa el bulbo.[2]
Taxonomía
editarAllium ascalonicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Flora Palaestina 17, en el año 1756.[3][4][5]
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta.[6] Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
ascalonicum: epíteto geográfico que procede de Ascalón, ciudad de Israel donde se cultivaba.
Nombre común
editarCultivo
editarChalota "tradicional" (a partir de bulbos)
editarLas chalotas pueden cultivarse en cualquier suelo, a menos que contenga demasiado humus y esté mal drenado. El suelo ideal es ligero, arenoso y profundamente suelto. Conviene esperar de 3 a 5 años antes de plantar en una parcela donde se hayan establecido especies de la misma familia (cebolla, ajo, puerro)[9] Esta planta teme la humedad y debe cultivarse a pleno sol.[10]
Es preferible utilizar plantas certificadas libres de enfermedades.[9] Los bulbos se plantan en otoño, de octubre a diciembre, o a finales del invierno, de marzo a abril, según la variedad y la región. Puede aplicarse un acolchado para evitar las malas hierbas y reducir el oídio.
La cosecha tiene lugar entre cinco y nueve meses después de la plantación, hacia julio.
Los bulbos secos pueden conservarse bien en un lugar fresco durante varios meses.
Chalotas a partir de semilla
editarLa siembra directa se realiza en marzo o abril, según la variedad, a razón de 1,8 a 2 millones de semillas por hectárea en función del tamaño deseado.
La cosecha tiene lugar en agosto.
Los bulbos son fáciles de almacenar porque el material de base (la semilla) es material de propagación sano. Puede almacenarse desde la cosecha hasta finales de junio del año siguiente.
Las chalotas pueden almacenarse en un ambiente fresco y seco (0-4 °C, 60-70nbsp;% de humedad) durante seis meses o más.[11]
Variedades principales
editarEn Europa
editarMás de 55 variedades están registradas en el Catálogo Europeo de Especies y Variedades.[12]
En Francia
editarLas variedades cultivadas en Francia se dividen en dos grandes grupos: los chalotes grises, los más populares por ser más aromáticos, y los chalotes rosas o marrones rojizos, más o menos alargados.
- Chalotes grises: Griselle, Grisor.
- Chalotes rosas: Armador, Melkior, Pesandor, Picador, Ronde de Jersey,[13] Rondeline.
- Chalotas de color marrón rojizo: Arvro, Bruneor, Jermor, Kormoran,[14] Longor, Menhir.
Una veintena de variedades obtenidas por multiplicación vegetativa y comercializadas en forma de plantones están registradas en el Catálogo Oficial Francés de especies y variedades.[15]
La elección de una variedad puede hacerse en función de diferentes criterios: planta o semilla, rendimiento, estado sanitario, aptitud para la conservación, sabor crudo y cocinado,[16]
La variedad "Cuisse de poulet du Poitou", a menudo comercializada como chalota, es un echalion, que es un tipo particular de cebolla alargada. Tres variedades obtenidas por propagación sexual y comercializadas como semillas están registradas en el Catálogo Oficial francés de especies y variedades[15].
Producción y comercialización
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Las chalotas se cultivan en las mismas zonas donde también se cultivan cebollas,[17] sobre todo en Europa (Francia, Países Bajos, Reino Unido y España), América (Ontario, Quebec, Nueva Jersey, New Hampshire),[18] China y, por último, en el sudeste asiático (Tailandia, Indonesia y países vecinos),[19][20] donde desempeñan un papel importante en las cocinas locales. En África, existe una región de cultivo particular en el sudeste de Ghana.[21]
Hoy en día, las chalotas pueden comprarse en los supermercados durante todo el año, pero son más caras que las cebollas,[22] factor que limita en cierta medida su consumo. En Italia, las variedades más populares en el comercio minorista son la IGP di Romagna y las variedades importadas de Francia.
En Italia el "Scalogno di Romagna" es conocido como un ecotipo particular de chalota, que posee características propias, diferentes de las de otros tipos presentes en el mercado.
Galería de imágenes
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Referencias
editar- ↑ «Allium ascalonicum». Archivado desde el original el 1 de septiembre de 1999. Consultado el 13 de marzo de 2013.
- ↑ «Allium ascalonicum». Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2009. Consultado el 14 de octubre de 2009.
- ↑ Allium ascalonicum en Trópicos.
- ↑ «Allium ascalonicum». World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 8 de julio de 2013.
- ↑ a b Allium ascalonicum en PlantList.
- ↑ Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico Motta Editore, 1960, pag. 76.
- ↑ Acepciones en el Diccionario de la Real Academia.
- ↑ Nombres en Real Jardín Botánico.
- ↑ a b Fiche plante Echalote de la SNHF
- ↑ Rubrique jardiner sur LeMonde
- ↑ «Onions, Garlic, and Shallots» (en inglés). Virginia Cooperative Extension. 1 de mayo de 2009. Archivado desde el original el 1 de septiembre de 1999. Consultado el 13 de marzo de 2013.
- ↑ Base de datos de variedades vegetales - Comisión Europea
- ↑ o Ardente: variedad registrada en la lista IVS (variedades antiguas para aficionados)
- ↑ variedad híbrida
- ↑ a b «Catálogo Oficial Francés Gnis Base». Archivado desde el original el 12 de junio de 2016. Consultado el 8 de enero de 2023.
- ↑ El jardín del Fígaro: cinco variedades en el banco de pruebas
- ↑ (en francés)http://www.omafra.gov.on.ca/french/crops/facts/98-038.htm
- ↑ (en inglés)Shallots - Food Facts & History
- ↑ Aglio e Scalogno
- ↑ (en inglés)http://www.kadin-indonesia.or.id/enm/images/.../KADIN-22-1293-18102006.pdf (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
- ↑ «Shallot» (en inglés). Archivado desde el original el 8 da abril de 2013. Consultado el 14 de noviembre de 2020.
- ↑ (en inglés)Shallot | BigOven Food Glossary Archivado el 28 de julio de 2011 en Wayback Machine.
Bibliografía
editar- Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1–431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
Enlaces externos
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Wikispecies tiene un artículo sobre Allium ascalonicum.- Alternative medicine in food – Shallots. Archivado el 12 de enero de 2013 en Wayback Machine.
Datos: Q193498
Multimedia: Allium ascalonicum / Q193498- Especies: Allium ascalonicum