Mandioca frita
La mandioca frita (en guaraní, mandi’o chyryry),[1] también conocida como yuca frita; es un plato típico de la gastronomía sudamericana, especialmente popular en Paraguay, sur de Brasil y litoral argentino.[2][3][4] Consiste en trozos de la raíz tuberosa de la planta de mandioca (Manihot esculenta), previamente hervidos y luego fritos hasta quedar dorados y crujientes por fuera, manteniendo una textura suave en su interior.
| Mandioca frita | ||
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| Yuca frita | ||
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| Tipo | Aperitivo | |
| Consumo | ||
| Distribución | Sudamérica | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Mandioca, agua, sal, aceite | |
La mandioca frita tiene un sabor ligeramente dulce y una textura similar a la de las papas fritas. Suele servirse como acompañamiento de platos principales, como asados, o como aperitivo.[5] También puede combinarse con otros ingredientes como huevo, queso o cebolla,[6] formando un revuelto conocido como chororqui.
Historia
editarLa mandioca es originaria de América del Sur y ha sido cultivada y consumida por las poblaciones nativas desde tiempos prehispánicos.[7][8] El consumo de este tubérculo se remonta a las culturas indígenas de la región, especialmente a los guaraníes,[9] que la utilizaban como un alimento básico en su dieta.[10] Con la llegada de los españoles y portugueses, el cultivo y preparación de la mandioca se extendió por gran parte del continente americano, siendo la palabra mandioca un guaranismo, según la RAE.[11]
Preparación
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El método estándar para la preparación de la mandioca frita consiste en pelar y cortar los tubérculos en trozos pequeños, bastones o tiras. Posteriormente, se hierve en agua con sal hasta que esté cocida pero aún firme. Finalmente, se fríe en aceite caliente hasta que queda dorada y crujiente por fuera, pero suave por dentro.[12]
Uso como sustituto de las papas fritas
editarPor su similitud con el tubérculo de la especie herbácea Solanum tuberosum ―conocido comúnmente como papa o patata―, la mandioca frita puede ser empleada como un sustituto de este.
En 2015, ante la escasez de productos importados que afectaba a Venezuela, la subsidiaria venezolana de la cadena de comida rápida McDonald’s se vio obligada a hacer cambios en su menú local, siendo uno de los más notorios la sustitución de las tradicionales papas fritas por mandioca frita.[13][14][15] Finalmente, después de casi un año, McDonald’s logró reincorporar las papas fritas a su menú en Venezuela, pero de producción nacional.[16][17]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Herrero, Maria José (20 de junio de 2023). «Mandi’o chyryry». Mi Corazón de Arroz. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ «Ayer celebraron el Día Nacional de la Mandioca». La Nación (Paraguay). 10 de noviembre de 2019. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ «Receta de mandioca frita». La Nación (Argentina). 4 de mayo de 2021. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ «Receta de Mandioca frita». Clarín. 2 de septiembre de 2021. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ «Mandioca: el complemento perfecto». ABC Color. Paraguay. 29 de octubre de 2016. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ «Mandioca Frita con Huevo y Queso Receta de Sueli 🇦🇷». Cookpad. 22 de agosto de 2024. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ Gabriel Atiles Bidó. «La Yuca en la Prehistoria». Academia Dominicana de Gastronomía. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ Cartay, Rafael (2004-01). «Difusión y comercio de la yuca (Manihot Esculenta) en Venezuela y en el mundo». Agroalimentaria 9 (18): 13-22. ISSN 1316-0354. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ Guerrero, Maríangeles (3 de diciembre de 2021). «Mandioca, un alimento ancestral y cada día más vigente». Agencia de Noticias Tierra Viva. Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ «Los guaraníes: esencia correntina y regional» (PDF). Guía docente - Educaplay Historia (Corrientes, Argentina). 6 de junio de 2022. Consultado el 29 de septiembre de 2024.
- ↑ ASALE (23 de septiembre de 2024). «Mandioca». «Diccionario de americanismos». Consultado el 28 de septiembre de 2024.
- ↑ «Mandioca Frita (Fried Manioc or Yuca) | Maria's Cookbook». Maria Brazil (en inglés). Consultado el 29 de septiembre de 2024.
- ↑ Daniel Pardo, Gabriela Torres (8 de enero de 2015). «#MundoSocial: la guerra entre las papas fritas y las yucas de McDonald's en Venezuela». BBC News Mundo. Consultado el 30 de septiembre de 2024.
- ↑ Clarín Redacción (8 de enero de 2015). «McDonald's se quedó sin papas fritas en Venezuela». Clarín. Consultado el 30 de septiembre de 2024.
- ↑ «McDonald's ofrece yuca en lugar de patatas en Venezuela ante la escasez de productos». El Mundo (España). 7 de enero de 2015. Consultado el 30 de septiembre de 2024.
- ↑ «¡FINALMENTE! Tras casi un año de escasez, vuelven las papas fritas a Mcdonald's en Venezuela». Maduradas. 4 de noviembre de 2015. Consultado el 30 de septiembre de 2024.
- ↑ «Los McDonald's de Venezuela vuelven a tener 'papas' fritas». Okdiario. 4 de noviembre de 2015. Consultado el 30 de septiembre de 2024.