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Comida reconfortante

La comida reconfortante se refiere a aquellos que evocan recuerdos nostálgicos o emocionales en una persona.[1]​Generalmente, se caracteriza por ser rica en calorías y suele estar vinculada a la infancia o a la cocina familiar.[2]​La sensación de nostalgia puede ser personal, reflejando experiencias individuales, o puede estar relacionada con tradiciones culturales más amplias.[3]​

Sopa de pollo, un clásico alimento reconfortante común que se encuentra en varias culturas.

Definición e historia

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El término «comida reconfortante» tiene sus orígenes al menos desde 1615, cuando en la segunda parte de Don Quijote se sugiere a la sobrina y a la nodriza del protagonista que le ofrezcan alimentos que sean reconfortantes para su corazón y mente. Algunos estudiosos apuntan a 1966, cuando el Palm Beach Post la usó en un artículo que hablaba sobre cómo los adultos, ante el estrés emocional, tienden a buscar comidas que les recuerden la seguridad de su infancia, como el famoso huevo escalfado de su madre o una sopa de pollo.[4]​Además, la investigadora April White señala que Liza Minnelli podría haber sido la primera en emplear el término en su sentido actual durante una entrevista, al confesar su anhelo por una hamburguesa.[5]​

Cuando el término «comida reconfortante» apareció por primera vez, los medios lo mencionaban entre comillas. En la década de 1970, los platos más comunes en Estados Unidos incluían varias preparaciones a base de papas y sopa de pollo, aunque la interpretación del concepto variaba de una persona a otra. A lo largo de los años, la idea de lo que constituye comida reconfortante evolucionó en el país, pasando de opciones saladas a dulces. Esto coincidió con el auge de libros de cocina dedicados a este tipo de alimentos y la inclusión de platillos etiquetados como "comida reconfortante" en restaurantes, a pesar de que originalmente el término se refería a comidas consumidas en casa. Las tendencias dietéticas que surgieron en los años 90, como las dietas bajas en grasas y carbohidratos, no lograron suprimir el deseo de este tipo de alimentos. Según April White, la pandemia de COVID-19 en 2020 intensificó aún más el anhelo de comidas que evocan nostalgia y un sentido de pertenencia.[5]​

Estudios psicológicos

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El consumo de alimentos que son altos en calorías, grasas, sal o azúcar, como el helado y las papas fritas, puede activar el sistema de recompensa en el cerebro, generando una sensación de placer y una mejora temporal del estado emocional y la relajación.[6]​[7]​Además, ciertos ingredientes psicoactivos presentes en otros alimentos, como el café y el chocolate, también pueden inducir estos efectos.[8]​En situaciones de trastornos psicológicos, muchas personas recurren a la comida reconfortante como una forma de darse un gusto. Aquellos que experimentan emociones negativas tienden a optar por opciones poco saludables en busca de la gratificación instantánea que estas proporcionan, aunque sea por un breve período.[9]​

Un estudio clasificó las elecciones de alimentos reconfortantes entre estudiantes universitarios en cuatro categorías: alimentos nostálgicos, indulgentes, de conveniencia y físicos. Este análisis se centró en cómo las personas eligen intencionalmente ciertos alimentos para mejorar su estado de ánimo o afectar sus emociones. Además, se sugirió que el uso terapéutico de determinados alimentos podría estar relacionado con la capacidad de estos para influir en el estado de ánimo.[10]​

La identificación de ciertos alimentos como comida reconfortante puede ser muy personal, aunque se pueden observar tendencias generales. En un estudio sobre las preferencias de los estadounidenses, se encontró que los hombres tendían a preferir comidas reconfortantes más sustanciosas y cálidas, como bistec, guisos y sopas, mientras que las mujeres optaban más por snacks reconfortantes, como chocolate e helado. Además, los jóvenes mostraron una mayor inclinación hacia los alimentos de tipo snack en comparación con las personas mayores de 55 años. El estudio también destacó una relación significativa entre el consumo de estos alimentos y la sensación de culpa que a menudo acompaña a su ingesta.[11]​

El consumo de alimentos reconfortantes se interpreta como una reacción ante el estrés emocional, lo que lo convierte en un factor importante en la epidemia de obesidad en Estados Unidos.[12]​Este comportamiento puede desencadenar respuestas hormonales específicas que favorecen el aumento de grasa abdominal, lo que se considera una forma de automedicación.[13]​

Investigaciones recientes indican que, en los hombres, el consumo de comida reconfortante tiende a estar impulsado por emociones positivas, mientras que en las mujeres está más relacionado con emociones negativas.[14]​El impacto del estrés es especialmente notable entre las estudiantes universitarias, ya que solo el 33 % de ellas señala que opta por una alimentación saludable durante momentos de tensión emocional.[15]​Para las mujeres, estos patrones pueden resultar desadaptativos.[16]​

Una aplicación terapéutica de estos hallazgos es la provisión de alimentos reconfortantes o bebidas de "hora feliz" a pacientes geriátricos con anorexia, ya que esto puede ayudar a mejorar su salud y calidad de vida, que de otro modo se verían afectadas por una ingesta oral limitada.[17]​

Referencias

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  1. ↑ «"Definition of COMFORT FOOD"». 
  2. ↑ «"Comfort food"». 
  3. ↑ «"How comfort foods work like Prozac"». 
  4. ↑ «"Why Comfort Food Comforts"». 
  5. ↑ a b «"A Brief History of Comfort Food"». 
  6. ↑ «"5 Reasons Why We Crave Comfort Foods"». 
  7. ↑ Wansink, Brian; Sangerman, Cynthia (July 2000). "Engineering comfort foods". American Demographics: 66–7.
  8. ↑ Preedy, Victor R.; Watson, Ronald Ross; Martin, Colin R. Martin (2011). Handbook of Behavior, Food and Nutrition. Springer Science & Business Media. p. 618. ISBN 9780387922713. El chocolate es un alimento reconfortante reconocido, es decir, comer chocolate puede aliviar el estrés, reducir los estados emocionales negativos e incluso aumentar la tolerancia al dolor. Estos efectos pueden ser el resultado de la activación de vías cerebrales que se sabe que combaten el estrés, procesan el dolor y regulan las emociones.
  9. ↑ «"The Science behind Comfort Food - Desert Hope"». 
  10. ↑ Locher, Julie L.; Yoels, William C.; Maurer, Donna; Van Ells, Jillian (2005). "Comfort Foods: An Exploratory Journey into the Social and Emotional Significance of Food". Food and Foodways. 13 (4): 273–97. doi:10.1080/07409710500334509. S2CID 145287055.
  11. ↑ Wansink, B; Cheney, M; Chan, N (2003). "Exploring comfort food preferences across age and gender". Physiology & Behavior. 79 (4–5): 739–47. doi:10.1016/S0031-9384(03)00203-8. PMID 12954417. S2CID 14248350.
  12. ↑ Dallman, Mary F.; Pecoraro, Norman; Akana, Susan F.; La Fleur, Susanne E.; Gomez, Francisca; Houshyar, Hani; Bell, M. E.; Bhatnagar, Seema; Laugero, Kevin D.; Manalo, Sotara (2003). "Chronic stress and obesity: A new view of 'comfort food'". Proceedings of the National Academy of Sciences. 100 (20): 11696–701. Bibcode:2003PNAS..10011696D. doi:10.1073/pnas.1934666100. JSTOR 3147854. PMC 208820. PMID 12975524.
  13. ↑ Dallman, Mary F.; Pecoraro, Norman C.; La Fleur, Susanne E. (2005). "Chronic stress and comfort foods: Self-medication and abdominal obesity". Brain, Behavior, and Immunity. 19 (4): 275–80. doi:10.1016/j.bbi.2004.11.004. PMID 15944067. S2CID 13915063.
  14. ↑ Dube, L; Lebel, J; Lu, J (2005). "Affect asymmetry and comfort food consumption". Physiology & Behavior. 86 (4): 559–67. CiteSeerX 10.1.1.424.1134. doi:10.1016/j.physbeh.2005.08.023. PMID 16209880. S2CID 1345114.
  15. ↑ Kandiah, Jayanthi; Yake, Melissa; Jones, James; Meyer, Michaela (2006). "Stress influences appetite and comfort food preferences in college women". Nutrition Research. 26 (3): 118–23. doi:10.1016/j.nutres.2005.11.010.
  16. ↑ Lebel, J; Lu, J; Dube, L (2008). "Weakened biological signals: Highly-developed eating schemas amongst women are associated with maladaptive patterns of comfort food consumption". Physiology & Behavior. 94 (3): 384–92. doi:10.1016/j.physbeh.2008.02.005. PMID 18325547. S2CID 13301823.
  17. ↑ Wood, Paulette; Vogen, Barbra D (1998). "Feeding the anorectic client: Comfort foods and happy hour". Geriatric Nursing. 19 (4): 192–4. doi:10.1016/S0197-4572(98)90153-7. PMID 9866509.
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