Spargelkapsas
Spargelkapsas ehk asparkapsas ehk brokoli (Brassica oleracea var. italica) on suurte roheliste õisikutega kapsateisend, mis meenutab välimuselt oma sugulast lillkapsast. Spargelkapsa õisikud on vitamiinirohked ja neid kasutatakse köögiviljana.
| Spargelkapsas | |
|---|---|
 Spargelkapsas Brassica oleracea var. italica | |
| Taksonoomia | |
| Riik |
Taimed Plantae |
| Hõimkond |
Õistaimed Magnoliophyta |
| Klass |
Kaheidulehelised Magnoliopsida |
| Selts |
Kapsalaadsed Brassicales |
| Sugukond |
Ristõielised Brassicaceae |
| Perekond |
Kapsasrohi Brassica |
| Liik |
Kapsas Brassica oleracea |
| Teisend |
Spargelkapsas |
| Trinaarne nimetus | |
|
Brassica oleracea var. italica | |
Spargelkapsas sarnaneb väga lillkapsaga. Spargelkapsa pea koosneb rohelistest õisikutest ja selle varred on lillkapsaga võrreldes pikemad ja peenemad.[1]
Ajalugu
muudaSpargelkapsas aretati kapsarohust umbes 6. sajandil.[2] Rooma impeeriumist saati on spargelkapsast itaallaste hulgas väärtuslikuks toiduaineks peetud.[3] Spargelkapsa tõi Inglismaale Peter Scheemakers[4], USAsse Lõuna-Itaalia immigrandid, kuigi seal sai see populaarseks alles 1920. aastatel.[5]
Nimetus
muudaSpargelkapsa nimetus 'brokoli' tuleb itaaliakeelsest sõnast brocco, mis tõlgituna tähendab haru või oksa.[6] Võib arvata, et nimetus on kaudselt seotud ka ladinakeelse sõnaga bracchium, mis tähendab hargnevaid oksi või võrseid.[7]
Keeleliselt on tänapäeval korrektne kirjutada ’brokoli’ (mitte ’brokkoli’, nagu kunagi lubatud oli [viide?]). Eesti Keele Instituudi terminibaas ESTERM soovitab kasutada terminit ’spargelkapsas’.[8]
| Riik | Toodang, tonnides | Osakaal, % |
|---|---|---|
 Hiina
|
9 286 256 | 38,41% |
 India
|
8 573 280 | 35,46% |
 USA
|
1 222 930 | 5,06% |
 Hispaania
|
596 969 | 2,47% |
 Mehhiko
|
503 972 | 2,08% |
 Itaalia
|
405 053 | 1,68% |
 Prantsusmaa
|
326 355 | 1,35% |
 Poola
|
320 563 | 1,33% |
 Pakistan
|
220 637 | 0,91% |
 Türgi
|
202 149 | 0,84% |
 Bangladesh
|
183 000 | 0,76% |
| Maailm | 24 175 040 | 100% |
Kasvatamine
muuda2014. aastal toodeti maailmas 24,17 miljonit tonni spargel- ja lillkapsast 1,38 miljonil hektaril põllumaal.[9]
Spargelkapsas eelistab kasvamiseks viljakat ja savist mulda, kasvutemperatuuri +16 ... +25 °C ja niisket keskkonda (85%).[10]
Spargelkapsa lõikus toimub enne, kui see õide puhkeb.
Kasutamine
muudaSpargelkapsast kasutatakse peamiselt toiduainena.
Spargelkapsas sisaldab kiudaineid, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, tsinki, mangaani, väävlit, vitamiine C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K ja provitamiini A. 100 g spargelkapsast annab umbes 25 kcal.[11]
Ravitoime
muuda1992. aastal eraldas Paul Talalay meeskond spargelkapsast sulforafaani. See fütokemikaal annab kaitse paljude kasvajavormide eest ja hävitab teatud tõvestavad bakterid nii seedekulglas kui ka hingamisteedes.[7]
Viited
muuda- ↑ Patendiamet. Brokolitüüp, mis on kohandatud lihtsamaks koristamiseks.
- ↑ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010). "Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations". Economic Botany. 64 (2): 109–123. DOI:10.1007/s12231-010-9115-2.
- ↑ Nonnecke, Ib (november 1989). Vegetable Production. Springer-Verlag New York, LLC. Lk 394. ISBN 978-0-442-26721-6.
- ↑ Smith,J.T. Nollekins and His Times, 1829 vol. 2:101: "Scheemakers, on his way to England, visited his birth-place, bringing with him several roots Mall:Sic of brocoli, a dish till then little known in perfection at our tables."
- ↑ Denker, Joel (2003). The world on a plate. U of Nebraska Press. Lk 8. ISBN 978-0-8032-6014-6.
- ↑ "Origin and History of Broccoli". Originaali arhiivikoopia seisuga 17.07.2016. Vaadatud 04.05.2017.
- ↑ 7,0 7,1 "Proovi brokolit". Vaadatud 04.05.2017.
- ↑ Terminibaas ESTERM[alaline kõdulink]
- ↑ 9,0 9,1 Food and Agriculture Organization of the United Nations. "FEOSTAT". Vaadatud 04.05.2017.
- ↑ "Spargelkapsas brokkoli Calabrese Brassica oleracea L. convar. botrytis var. italica". Originaali arhiivikoopia seisuga 7.11.2017. Vaadatud 04.05.2017.
- ↑ "Brokoli". Köögiviljade entsüklopeedia. Originaali arhiivikoopia seisuga 9.12.2016. Vaadatud 06.05.2017.
 |
Tsitaadid Vikitsitaatides: Brokoli |