کرفس
کَرَفْس (نام علمی: Apium graveolens) گیاهی دوساله و گُل‌دار از خانوادهٔ چتریان است. این گیاه، پراکنش بومی گسترده‌ای از ماکرونزی در غرب، اروپا تا هیمالای غربی و از شمال آفریقا تا شبه‌جزیرهٔ عربستان دارد. این گونه نخستین بار توسط کارل لینه در سال ۱۷۵۳ توصیف شد.
| کرفس | |
|---|---|
| |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | گیاهان گلدار |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | دولپه‌ای‌های نو |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | آستریدها |
| راسته: | کرفس‌سانان |
| تیره: | چتریان |
| سرده: | کرفس |
| گونه: | A. graveolens |
| نام دوبخشی | |
| Apium graveolens | |
گیاه‌شناسی
ویرایشکرفس یک گیاه دوسالهٔ تنومند است که تنها در سال دوم خود گُل و دانه تولید می‌کند. این گیاه، تا ۱ متر (۳ فوت) رشد می‌کند. ساقه‌های آن توپر با شیارهایی در سطح (سولکات) است. گل‌ها به‌صورت چتری با دمگل‌های کوتاه هستند. گل‌ها به رنگ کرمی مایل به سفید هستند و اندازهٔ آن‌ها ۲ تا ۳ میلیمتر است. میوه‌ها بیضی‌شکل تا کروی بوده و ۱٫۵–۲ میلیمتر (۰٫۰۵۹–۰٫۰۷۹ اینچ) طول و عرض دارند.[۱][۲]
کاربردها
ویرایشارقام وحشی کرفس در گذشته برای خواص پزشکی و به‌عنوان چاشنی توسط مصریان باستان، یونانیان و رومیان و همچنین در چین استفاده می‌شد. کرفس به‌عنوان یک سبزی به‌ویژه در ایتالیا از سدهٔ شانزدهم رواج یافت. اکنون برگ‌ها و ساقهٔ گیاه کرفس مورد استفادهٔ خوراکی قرار می‌گیرد.[۲]
ارزش غذایی
ویرایش| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱۲ کیلوکالری (۵۰ کیلوژول) |
۲٫۹۷ گرم (شامل فیبر) | |
| قند | ۱٫۴ گرم |
| فیبر خوراکی | ۱٫۸۳ گرم |
۰٫۱۷ گرم | |
۰٫۶۹ گرم | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| برابر ویتامین آ | ۳٪ ۲۲ میکروگرم |
| ویتامین (B۱) | ۲٪ ۰٫۰۲۱ میلی‌گرم |
| (B۲) | ۵٪ ۰٫۰۵۷ میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۲٪ ۰٫۳۲ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۶٪ ۰٫۰۷۴ میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۹٪ ۳۶ میکروگرم |
| ویتامین ث | ۱۲۰٪ ۱۰۰ میلی‌گرم |
| ویتامین ئی | ۲٪ ۰٫۲۷ میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۲۸٪ ۲۹٫۳ میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۴٪ ۴۰ میلی‌گرم |
| آهن | ۲٪ ۰٫۲ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۳٪ ۱۱ میلی‌گرم |
| فسفر | ۳٪ ۲۴ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۶٪ ۲۶۰ میلی‌گرم |
| سدیم | ۵٪ ۸۰ میلی‌گرم |
| روی | ۱٪ ۰٫۱۳ میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | ۹۵ گرم |
Note: The energy value given in the USDA data page is 16 kcal, but this counts 4 calories per gram of dietary fibre. The value calculated without this, which is more correct, is 11.61. | |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش
- ↑ Tutin, T.G. (1968), "59. Apium L.", in Tutin, T.G. ; Heywood, V.H. ; Burges, N.A. ; Valentine, D.H. ; Walters, S.M. & Webb, D.A. (eds.), Flora Europaea, Volume 2: Rosaceae to Umbelliferae, Cambridge University Press, p. 367, ISBN 978-0-521-06662-4.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ de Vilmorin, Roger L. (1950), "Pascal celery and its origin", Journal of the New York Botanical Garden, 51 (602): 39–41.
 | این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |