Hapankaali
Hapankaali on kaalista maitohappokäymisen avulla valmistettava elintarvike, jota voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanvalmistuksessa. Hapankaali sisältää vain vähän energiaa mutta paljon C-vitamiinia, entsyymejä, koliinia ja asetyylikoliinia. Maitohappokäymisen ja runsaskuituisuutensa vuoksi se on vatsaystävällistä. Joidenkin lähteiden mukaan hapankaali sisältää myös B12-vitamiinia,[1] mutta tämä tieto on nykyään kiistanalainen.[2][3]
Hapankaali valmistetaan maitohappobakteerien avulla käyttämällä raastettua tai leikattua ja vetiseksi muussattua kaalia hapettomassa tilassa. Hapankaalista puristettua antimikrobista hapankaalimehua[4] voidaan käyttää urheilujuomana[5]. Sitä on myynnissä teollisesti valmistettuna.
Hapankaali yhdistetään etenkin venäläiseen ja saksalaiseen ruokakulttuuriin. Esimerkiksi englannin kielessä siitä käytetään saksankielistä nimeä sauerkraut. Ensimmäisen maailmansodan aikaisen saksalaisvihamielisyyden aikana nimeksi muutettiin Yhdysvalloissa "vapauskaali". (engl. Liberty Cabbage).[6] Tsekissä ja Slovakiassa hapankaali on syöty joskus paistetun makkaran kanssa. Hapankaalia on kokeiltu erilaisiin uusiin muotoihin, muun muassa sorbettiin ja sushin pohjaan.[7]
Katso myös
muokkaaLähteet
muokkaa- ↑ B12-vitamiini. Kasvikset.fi. Arkistoitu 24.5.2012. Viitattu 3.2.2009.
- ↑ Fineli.fi (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Väitöstiedote, Helsinki.fi (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ IL Kisaextra
- ↑ Food Reference Liberty Cabbage. Viitattu 25.08.2007.
- ↑ Kraut goes classy 4.6.2004. Deutsche Welle.
Aiheesta muualla
muokkaa
- Hapatus, sisältää paljon tieto hapankaalin valmistuksesta (Arkistoitu – Internet Archive)
- ravintoarvo (Arkistoitu – Internet Archive) fineli.fi