Kauppasieni

Kauppasieni on historiallinen käsite, joka kuvaa Suomessa myytäväksi sallittuja sieniä 1900-luvun lopulla.

Vanha kansallinen ruokasieniasetus kumottiin 1. heinäkuuta 2012. Siihen asti Suomessa myyntiin kelpaavien sienten, kauppasieneksi hyväksyttävien sienten, tuli olla helposti tunnistettavissa ja selvästi erotettavissa myrkyllisistä ja ruoaksi kelpaamattomista sienistä ja niillä tuli olla taloudellista merkitystä. Myydä sai vain pientä osaa kaikista Suomessa kasvavista syötäviksi kelpaavista sienilajeista. Kauppasienille asetettiin laatuvaatimuksia, kuten terveys, puhtaus, normaali maku ja haju. Viimeinen Eviran päätös kauppasieniksi hyväksyttävistä sienistä oli Eviran määräys 3/2007.^[1] Määräys astui voimaan 16. huhtikuuta 2007.

Ruokasieniasetuksen kumoamisen jälkeen Evira alkoi asetuksen sijaan ylläpitää ohjeellista listausta suositeltavista ruokasienistä. Se noudattaa silti entisiä päälinjoja sienten turvallisuudesta. Jokainen elintarvikkeita kaupan pitävä kuitenkin viime kädessä vastaa siitä, että myy vain turvallisia elintarvikkeita.

Luetteloon on koottu Eviran suosittelemat ruokasienet. Luettelo saattaa muuttua milloin vain ja siksi ajantasainen luettelo on järkevää tarkastaa Eviran sivuilta^[1].

Luonnonsienet

Tatit

Herkkutatit

herkkutatti - Boletus edulis ^[1]
männynherkkutatti - Boletus pinophilus ^[1]
tammenherkkutatti - Boletus reticulatus ^[1]

Boletus edulis - herkkutatti
Boletus pinophilus - männynherkkutatti
Boletus reticulatus - tammenherkkutatti

Punikkitatit

haavanpunikkitatti - Leccinum aurantiacum ^[1]
koivunpunikkitatti - Leccinum versipelle ^[1]
männynpunikkitatti - Leccinum vulpinum ^[1]

Leccinum aurantiacum - haavanpunikkitatti
Leccinum versipelle - koivunpunikkitatti
Leccinum vulpinum - männynpunikkitatti

Muut tatit

kangastatti - Suillus variegatus ^[1]
voitatti - Suillus luteus ^[1]

Rouskut

Haaparousku - Lactarius trivialis ^[1]
Kangasrousku - Lactarius rufus ^[1]
Karvarousku - Lactarius torminosus ^[1]

Lactarius trivialis - haaparousku
Lactarius rufus - kangasrousku
Lactarius torminosus - karvarousku

Leppärouskut

kuusenleppärousku - Lactarius deterrimus ^[1]
männynleppärousku - Lactarius deliciosus ^[1]

Lactarius deterrimus - kuusenleppärousku
Lactarius deliciosus - männynleppärousku

Haperot

isohapero - Russula padulosa ^[1]
kangashapero - Russula decolorans ^[1]
keltahapero - Russula claroflava ^[1]
viinihapero - Russula vinosa ^[1]

Russula padulosa - isohapero
Russula decolorans - kangashapero
Russula claroflava - keltahapero

Käävät

lampaankääpä - Albatrellus ovinus ^[1]

Albatrellus ovinus - lampaankääpä

Huhtasienet

huhtasieni (kaikki huhtasienet) - Morchella spp. ^[1]

Mesisienet

mesisienet - Armillaria mellea -ryhmä ^[1]

Torvisienet

mustatorvisieni - Craterellus cornucopioides ^[1]

Craterellus cornucopioides - mustatorvisieni

Tuoksuvalmuskat

männyntuoksuvalmuska (tuoksuvalmuska) - Tricholoma matsutake ^[1]

Tricholoma matsutake - männyntuoksuvalmuska

Vahakkaat

mustavahakas - Hygrophorus camarophyllus ^[1]

Vahverot

keltavahvero eli kantarelli - Cantharellus cibarius ^[1]
suppilovahvero - Cantharellus tubaeformis. Suppilovahveron mukana saa olla kosteikkovahveroa Cantharellus lutescens^[1]

Cantharellus cibarius - keltavahvero
Cantharellus tubaeformis - suppilovahvero
Cantharellus lutescens - kosteikkovahvero

Muut luonnonsienet

kehnäsieni - Rozites caperatus^[1]
vaaleaorakas - Hydnum repandum. Vaaleaorakkaan mukana saa olla rusko-orakasta Hydnum rufescens^[1]
korvasieni - Gyromitra esculenta^[1]

Rozites caperatus - kehnäsieni
Hydnum repandum - vaaleaorakas
Gyromitra esculenta - korvasieni

Viljelysienet

herkkusieni - Agaricus bisporus^[2]
osterivinokas - Pleurotus ostreatus^[2]
siitake - Lentinula edodes^[2]
puunkorvat - Auricularia^[2]
talvijuurekas - Flammulina velutipes^[2]
koivunkantosieni - Kuehneromyces mutabilis^[2]
viljelytuppisieni - Volvariella volvacea^[2]

Lähteet

↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w ^x ^y ^z ^aa ^ab ^ac ^ad Suositeltavat ruokasienet Viitattu 19.11.2017. evira.fi. Arkistoitu 15.11.2017. Viitattu 15.11.2017.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Elintarviketurvallisuusvirasto Evira: Viljellyt ruokasienet evira.fi. 4.9.2012. Arkistoitu 1.12.2017. Viitattu 19.11.2017.

Aiheesta muualla

[evira-1] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w ^x ^y ^z ^aa ^ab ^ac ^ad Suositeltavat ruokasienet Viitattu 19.11.2017. evira.fi. Arkistoitu 15.11.2017. Viitattu 15.11.2017.

[EviraVilj-2] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Elintarviketurvallisuusvirasto Evira: Viljellyt ruokasienet evira.fi. 4.9.2012. Arkistoitu 1.12.2017. Viitattu 19.11.2017.

[1]

[2]