Keittokirja/Pizza

Pizza
Annoksia:	1-8:lle
Aika:	1 tunti
Vaikeustaso:

Kuinka paistan pizzeriamaisen pizzan. Ohje tarkasti kerrottuna, jotta nekin, joilla ei ole kokemusta leipomisesta pystyvät tekemään pizzaa. Pizzoja ohjeesta tulee neljä.

Ainekset: Pohja

• 2 dl vettä (noin 40 °C)
• Sokeria (1 tl)
• Suolaa (ripaus)
• Hiivaa (tuore 1/3 pkt, kuiva 1/2 pss)
• Pizzajauhoja (5dl valmista pizzajauhosekoitusta tai vehnäjauhoja, joissa voi olla puolet durumvehnäjauhoja)
• Oliiviöljyä (1-5 rkl). Oliiviöljyn voi halutessaan jättää pois, pohjan koostumus ei siitä kärsi.

Ainekset: Täyte

• Tomaattimurskaa 100 - 200g
• Emmentaljuustoa
• Mozzarellajuustoa
• Jauhelihaa (n. 200g)
• Valkosipulimurskaa
• Basilikaa (2-5 tl)
• Pizzamaustetta (2-5tl)
• Pippuria (2-5 tl)
• Chiliä (oman maun mukaan)
• Purkki ananasta (200g)

Tummennetut ovat Suomessa pizzan "pakollisia" perustäytteitä.

Tarvikkeet

1. Taikinakulho
2. Taikinalasta/kaavin
3. Siivilä (iso)
4. Sauvasekoitin
5. Sauvasekoittimen kuppi
6. Leivinpaperia
7. Liina / tuorekelmua
8. Piirakkakaulin (tavallinenkin kaulin käy)
9. Pullasuti (öljyä varten)
10. Pelti

Ohje

1. Lämmitä vesi mikrossa kädenlämpöiseksi, eli n. 37 °C, (kuivahiivalla 42 °C) ja kumoa kulhoon. Jollei ole lämpömittaria, lämpötilan saa suurinpiirtein selville laittamalla käden veteen. Veden pitää tuntua lämpimältä, muttei saa polttaa.
2. Lisää veteen ripaus suolaa ja sokeria. Liuota veteen.
3. Liuota hiiva veteen. Ole tarkkana kuivahiivan kanssa, joka tarvitsee 42 °C herätelämmön (tuorehiiva vähemmän), mutta varo polttamasta hiivaa liian kuumalla vedellä.
4. Lisää jauhot pienissä erissä ja samalla taikinaa taikinalastalla vaivaten. Kun taikina muuttuu vellistä paksuksi taikinaksi vaivaa loppu käsin (laita käsi nyrkkiin).
5. Vaivaa taikinaa niin pitkään kunnes kaikki jauhot on varmasti käytetty ja taikina ei ole enää "jauhoinen". Yleensä kannattaa vaivata pitkään. Yleiskone on hyvä apu tässä. Antaa koneen vain surrata 15 minuuttia, kun valmistelee täytteitä.
6. Kun taikina on valmis pistä kulhon päälle liina/tuorekelmu ja laita kohoamaan lämpimään paikkaan noin 30 - 60 minuutiksi. Voit esim. lämmittää uunia hiukan ja laittaa taikinan sinne kohoamaan.
7. Taikinan kohotessa voit valmistaa tomaattikastikkeen. Kumoa tomaattimurska ensin siivilään ja valuta ylimääräinen neste pois.
8. Kun ylimääräinen neste on valutettu kumoa murska siivilästä kuppiin. Lisää oman maun mukaan pippurirouhetta, chiliä, pizzamaustetta ja basilikaa. Voit laittaa myös valkosipulimurskaa.
9. Sekoita sauvasekoittimella kastike niin tasaiseksi, ettei tomaattikokkareita enää löydy.
10. Jätä nyt tomaattikastike rauhaan ja ruskista jauheliha. Pannun tulee olla kuuma. Jauheliha on valmista silloin, kun liha on muuttunut kokonaan harmahtavaksi/ruskeaksi ja kun jauhelihasta on tullut pientä kokkaretta. Jos ostit halvinta jauhelihaa niin kaada ylimääräinen rasva pois jo paistovaiheessa.
11. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, levitä uunipellin kokoinen leivinpaperi pöydälle ja ripottele runsaasti jauhoja päälle. Hiero vielä jauhoja käsiin, jottei taikina tartu niin helposti. Kaavi kulhosta 1/4 taikinasta ja pyöritä käsin taikinasta "pallo".
12. Laita uuni tässä vaiheessa jo lämpiämään niin kuumalle kuin saat ja laita samalla pelti lämpiämään uuniin. Jos mahdollista niin käytä vain alalämpöä. Tällöin täytteet eivät paistettaessa pala niin nopeasti. Suositeltava paistolämpötila on 300 °C.
13. Iske taikinapallo leivinpaperille ja painele aluksi käsin taikinasta jotakuinkin pyöreä. Kauli loppuun, jotta saat pohjasta varmasti tasaisen. Pohjan paksuuden pitää olla n. <1,5mm, muuten pohjasta ei tule rapeaa ja se jää paksuksi.
14. Kun uuni on täysin lämmennyt, esipaista pohja.
    1. Ota kuuma pelti nopeasti uunista.
    2. Vedä pizzapohja leivinpapereineen pellille.
    3. Pohja uuniin esipaistumaan.
    4. Jos kaikki on mennyt hyvin, niin pohjan pitäisi pian ruveta pullistelemaan.
    5. Ota pohja pois uunista kun ensimmäiset ruskeat läikät ilmestyvät.
15. Töki haarukalla keskellä olevat ilmakuplat rikki.
16. Sivele sitten pizzapohja oliiviöljyllä (hyvin ohuelti). Jos haluat reunat rapseiksi, jätä ne voitelematta.
17. Levittele lusikalla tomaattikastike ohuelti. Pohjan pitää näkyä läpi. Älä laita sitä liikaa, vaikka kastiketta tuntuisikin jäävän paljon käyttämättä.
18. Lisää emmental. Älä säästele juustossa vaan laita jo nyt melko paksulti.
19. Lisää jauheliha. Älä peitä koko pizzaa jauhelihalla, vaan laita pieniä määriä ympäri pizzaa.
20. Lisää mozzarella. Älä nuukaile juustossa. Peitä ainakin jauhelihat, koska ne kuivuvat nopeiten kuumassa uunissa.
21. Lisää pilkotut ananaspalat.
22. Pizza takaisin uuniin. Kun juusto alkaa muuttua kullanruskeaksi on pizza valmista (hyvä paistoaika on n. 10 minuuttia). Älä jätä pizzaa tässä vaiheessa vahtimatta hetkeksikään.
23. Lisää valkosipulimurska