Agaavesiirappi

Agaavesiirappi on agaavekasveista valmistettu makeutusaine. Sitä tuotetaan pääasiassa tequila-agaavesta (Agave tequilana) ja titaaniagaavesta (Agave salmiana)^[1], joita kasvatetaan erityisesti Meksikossa.

Agaavesiirappi on nestemäistä ja väriltään vaaleankellertävää tai ruskeaa. Se on noin 1,4–1,6 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri^[2], ja sen glykeeminen indeksi on matala (11–19)^[3]. Siirapin pääasiallinen sokeri on fruktoosi, jota siniagaavessa on noin 56–60 %^[4].

Tuotanto

Agaavesiirapin valmistuksessa kasvin lehdet poistetaan 7–14 vuoden kasvun jälkeen. Mehu uutetaan kasvin ytimestä (piña), suodatetaan ja kuumennetaan, jolloin monimutkaiset sokerit hajoavat yksinkertaisemmiksi sokereiksi^[5]. Lopputulos on hunajaa hieman juoksevampaa siirappia.

Käyttö

Agaavesiirappia on saatavilla vaaleana, meripihkan värisenä ja tummana. Vaalealla siirapin maulla on neutraali, kevyt maku, kun taas tummemmilla versioilla on voimakkaampi karamellinen maku. Sitä käytetään yleisesti hunajan ja sokerin korvikkeena leivonnassa, juomasekoituksissa ja ruoanlaitossa. Se liukenee helposti myös kylmiin juomiin. Agaavesiirappi on suosittu vegaanien keskuudessa hunajan korvikkeena^[6].

Katso myös

Lähteet

↑ Willems, J. L.; Low, N. H.: Major carbohydrate content of the blue agave (Agave tequilana Weber var. azul), s. 8745–8754. nro 60 American Chemical Society, 2012. doi:10.1021/jf3027342
↑ Mogelonsky, M.: Agave Nectar/Syrup Natural Products Insider. Viitattu 7.1.2025.
↑ Glycemic Index – Glycemic Index Research and GI News glycemicindex.com. 1.1.2025. Viitattu 7.1.2025. (englanti)
↑ Mellado-Mojica, E.; López, M.G.: Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD, s. 349–357. nro 167 Elsevier, 2015. doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.111
↑ Secretaría de Economía: Declaratoria de vigencia de la Norma Mexicana NMX-FF-110-SCFI-2008. Gobierno de México, 2009.
↑ Davis, W.: The Benefits of Agave Nectar as a Vegan Sweetener, s. 12–13. nro 29 The Vegetarian Resource Group, 2010.

[1] Willems, J. L.; Low, N. H.: Major carbohydrate content of the blue agave (Agave tequilana Weber var. azul), s. 8745–8754. nro 60 American Chemical Society, 2012. doi:10.1021/jf3027342

[2] Mogelonsky, M.: Agave Nectar/Syrup Natural Products Insider. Viitattu 7.1.2025.

[3] Glycemic Index – Glycemic Index Research and GI News glycemicindex.com. 1.1.2025. Viitattu 7.1.2025. (englanti)

[carb-4] Mellado-Mojica, E.; López, M.G.: Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD, s. 349–357. nro 167 Elsevier, 2015. doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.111

[5] Secretaría de Economía: Declaratoria de vigencia de la Norma Mexicana NMX-FF-110-SCFI-2008. Gobierno de México, 2009.

[6] Davis, W.: The Benefits of Agave Nectar as a Vegan Sweetener, s. 12–13. nro 29 The Vegetarian Resource Group, 2010.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]