Jouluvanukas

Jouluvanukas on makea kuivattua hedelmää sisältävä vanukas, jota tarjoillaan perinteisesti osana jouluillallista Isossa-Britanniassa ja muissa maissa, joihin perinnettä on viety.

Jouluvanukas, joka on koristeltu orjanlaakereilla (hollyilla).

Historia

Jouluvanukas on saanut alkunsa keskiaikaisesta Englannista. Jouluvanukkaan yksinkertainen resepti monipuolistui 1500-luvulla, kun englantilaiset kauppiaat toivat mukanaan luumuja, herukoita ja rusinoita Intiasta, Etelä-Aasiasta ja Afrikasta. 1600-luvulla jouluvanukkaaseen lisättiin omenaa ja jouluvanukkaasta tehtiin kiinteä. Sokerin käyttö lisääntyi jouluvanukkaassa 1700-luvulla, koska Brittiläisen imperiumin siirtomaat Karibialla tuottivat runsaasti sokeria, mikä alensi raaka-aineen hintaa. Jouluvanukas muodostui perinteeksi Viktoriaanisen aikakauden Britanniassa, koska kirjailija Charles Dickens mainitsi jouluvanukkaan vuonna 1843 ilmestyneessä Joulukertomuksessa, joka saavutti laajan lukijakunnan.

Resepti

Varhaisissa resepteissä on käytetty kuivattuja hedelmiä, suetta, korppujauhoja, jauhoja, munia ja mausteita sekä nestettä, kuten maitoa tai väkevää viiniä. Myöhemmin resepteistä tuli entistä monimutkaisempia. Vuonna 1845 ruokakirjailija Eliza Acton kirjoitti ensimmäisen reseptin ruoalle, jota todella kutsuttiin nimellä "jouluvanukas". Ruokalaji tunnetaan joskus nimellä luumuvanukas (vaikka tämä voi viitata myös muunlaisiin keitettyihin vanukkaisiin, joissa on kuivattuja hedelmiä). Englannin kielessä sanalla "plum", joka nykyisin tarkoittaa luumua, on aiemmin kutsuttu rusinaa, eikä vanukas sisällä luumuja sanan nykyisessä merkityksessä. Plum-sanalla kutsuttiin yleisesti kaikkia kuivattuja tummia hedelmiä.

Kuningas Yrjö V:n pääkokki Henri Cédardin An Empire Christmas Pudding sisälsi herukoita, sulttaanirusinoita, kuivattuja rusinoita, omenaa, leivänmuruja, ihraa, kuivattuja hedelmäkuoria, jauhoa, sokeria, kananmunia, kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää, mausteita, brandya, rommia ja olutta. Jouluvanukkaan raaka-aineet olivat Australiasta, Etelä-Afrikasta, Kanadasta, Britanniasta, Länsi-Intiasta, Irlannista, Ceylonista, Sansibarista, Intiasta, Salmisiirtokunnista, Kyprokselta ja Jamaikalta. Kuningashuoneen jouluvanukkaan tarkoituksena oli suosio Brittiläisen imperiumin siirtomaiden tuotteita.