Kinkku
sian reidestä saatava liha
Kinkku on sian reisi-, lonkka- ja kinnernivelen välinen osa. Kinkku on siis luullinen tai luuton (luu on poistettu) ja kokolihaa (ei siis jauhettua tai paloiteltua muotoon puristettua lihavalmistetta, joita myös kutsutaan harhaanjohtavasti kinkuiksi), joka saadaan porsaan tai sian pakarasta ja reidestä. Useimmiten kinkku suolataan ennen kypsentämistä. Suolaustapoja on monia: kuivasuolauksessa suolaa hierotaan kinkun pintaan, ruiskusuolauksessa ruiskutetaan suolaliuosta kinkun sisään, peittosuolauksessa kinkkua liotetaan suolavedessä. Tyypillisiä suomalaisia täyslihakinkkuvalmisteita ovat joulukinkku, saunapalvikinkku ja keittokinkku.[1]
Erilaisia kinkun käsittelytapoja:
- Saunapalvikinkku, Suomi (kypsytetty savustamalla 70–75 °C lämpötilassa 10–15 tuntia)[1]
- Keittokinkku, Suomi (kypsytetty keittokaapissa höyryllä mahdollisimman rasvattomaksi leikattuna)[1]
- Harmaasuolattu joulukinkku, Suomi (suolattu suolalla, joka ei sisällä nitriittiä)
- Punasuolattu joulukinkku, Suomi (suolattu suolalla, joka sisältää nitriittiä)
- Tuoresuolattu joulukinkku, Suomi (suolattu tuoreena, kinkkua ei ole pakastettu ennen suolaamista)
- Jamón serrano Vuoristokinkku, Espanja (ilmakuivattu 1-4 vuotta)
- Jamón ibérico Iberialainen kinkku, Espanja (arvostetusta iberialaisesta possusta tehty kinkku)
- Jamón de bellota Tammenterhokinkku, Espanja (lounaiseurooppalaisessa metsässä vapaasti kasvatettu sika, joka loppuelämässään ei syö kuin tammenterhoja)
- Prosciutto crudo, Italia (raakana kuivasuolattu ilmakuivattu kinkku)
- Jambon de Bayonne, Ranska
- Schwarzwälder schinken, Saksa
-
Le jambon (Félix Vallotton, 1918). -
Le jambon (Édouard Manet, c. 1875). -
Le jambon (Paul Gauguin, 1889).
