Pinaatti

Pinaatti
Tieteellinen luokittelu
Domeeni:	Aitotumaiset Eucarya
Kunta:	Kasvit Plantae
Alakunta:	Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari:	Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari:	Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka:	Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
Lahko:	Caryophyllales
Heimo:	Revonhäntäkasvit Amaranthaceae
Suku:	Pinaatit Spinacia
Laji:	oleracea
Kaksiosainen nimi
	Spinacia oleracea ; L.
Katso myös
	Pinaatti Wikispeciesissä; Pinaatti Commonsissa
	Infobox OKNimi-testi OK

Tämä artikkeli käsittelee revonhäntäkasveihin kuuluvaa kasvilajia. Arkikielessä pinaatiksi kutsutaan joskus myös lamopinaattia eli uudenseelanninpinaattia.

Pinaatti eli ruokapinaatti (Spinacia oleracea) on ruohokasveihin kuuluva vihannes. Sen lehdet ovat "ruttuiset" ja tummanvihreät. Talvilajikkeiden väri on tosin hieman vaaleampi. Se on tullut Eurooppaan Persiasta 1000-luvulla, kun arabit valloittivat Espanjan. Persiassa sitä on viljelty ainakin jo neljännellä vuosisadalla. Arabialainen kirjailija Ibn al-Awam totesi pinaatista 1100-luvulla, että se on "vihannesten prinssi".

Pinaattia käytetään ruoanlaitossa yleensä kastikkeen osana, pinaattikeitossa tai täytteenä esimerkiksi pastassa. Täytteenä käytettäessä pinaatti yhdistetään usein ricotta-juustoon ja kananmuniin. Yleensä pinaatti kypsennetään keittämällä, mutta joitakin hentolehtisiä pinaattilajikkeita voi käyttää tuoreena salaatissa. Kypsennettäessä pinaatti painuu kasaan erityisen paljon. Litra tuoretta pinaattia saattaa kypsennyksen jälkeen olla tilavuudeltaan enää desin verran. Usein pinaattia käytetään värjäämään ruokaa. Paté tai terriini saa vihreän koristeraidan, kun johonkin osaan taikinaa lisätään hienonnettua pinaattia, mutta myös vihreä pasta on saanut värinsä pinaatista.

Keskiajan lopulla ja 1600-luvulla pinaatti oli erittäin muodikas vihannes, etenkin sen värjäävien ominaisuuksiensa vuoksi. Silloisissa resepteissä pinaattia yhdistettiin yleensä makeisiin ruokiin. Sokerin saatettiin ajatella tasapainottavan pinaatin makua. Hieman kitkerästä mausta johtuen pinaatti jakaa ihmisten mielipiteitä voimakkaasti. Toiset rakastavat sen makua, ja toiset eivät voi sietää sitä. Kirjassa Flaubert's Dictionnaire des idées Le Prudhomme toteaa pinaatista seuraavaa: "Inhoan sitä ja olen onnellinen inhotessani sitä, koska, jos pitäisin siitä, söisin sitä, enkä voi sietää sitä".

Ravintoarvot

Pinaatti on tunnettu rautapitoisuudestaan, vaikka todellisuudessa siinä on yhtä paljon rautaa kuin vihreissä vihanneksissa keskimäärin. Sen sisältämät oksaalihapot kuitenkin vaikeuttavat raudan imeytymistä. Lisäksi oksaalihappo sitoo kalsiumia. Siksi pinaatti tarjotaankin usein maitokastikkeen kera.

Raa'an pinaatin runsas nauttiminen saattaa estää elimistöä hyödyntämästä jodia^[1].

Vuonna 1870 tehtyjen laskelmien perusteella pinaatin luultiin sisältävän kymmenenkertaisen määrän rautaa verrattuna todelliseen arvoon. Tämän uskomuksen seurauksena esimerkiksi Kippari-Kalle saa voimansa pinaatista. Lopulta vuonna 1937 kävi kuitenkin ilmi, että käsitys pinaatin valtavasta rautapitoisuudesta perustui laskelmissa tapahtuneeseen desimaalivirheeseen, joka oli päässyt leviämään hämmästyttävän laajalle. Karoliinisen instituutin hiirillä tekemässä tutkimuksessa juomaveteen lisätty nitraatti, jota on myös esimerkiksi pinaatissa ja muissa lehtivihanneksissa, vahvisti kuitenkin huomattavasti hiirien lihaksia.^[2]^[3]

Tuotanto

Suomessa teollisesti jalostettava pinaatti tuotetaan Huittisissa.

Pinaatin tuotanto 2021 (miljoonaa tonnia)^[4]
1	Kiina	29,8
2	Yhdysvallat	0,3
3	Turkki	0,2
4	Japani	0,2
5	Muut	1,8
	Yhteensä	32,3

Katso myös

lamopinaatti eli uudenseelanninpinaatti

Lähteet

Robuchon, J., Creignoun, M., Delaveyne, J., etc., Larousse – Gastronomique, Hamlyn, London, Editoriale Johnson, Bergamo, 2001.
Davidson, A., The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, Oxford University Press Inc., New York, 1999.

Viitteet

↑ Voihyvin: Nämä ruoat ovat parasta kilpirauhaselle www.terve.fi. 7.6.2018. Viitattu 23.7.2023.
↑ Pinaatti vahvistaa todistetustiviitattu 25.6.2012
↑ Usein kysyttyä nitraatista ja nitriitistä Ruokavirasto. Viitattu 23.7.2023.
↑ Production of spinache 2021 fao.org. (englanniksi)

Aiheesta muualla

Suomen Lajitietokeskus: Pinaatti (ruokapinaatti) - (Spinacia oleracea)
Kasvikset.fi: Pinaatti (Spinacia oleracea)
Fineli: Pinaatti (Spinacia oleracea) ravintosisältö
Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Spinacia oleracea (englanniksi)
ITIS: Spinacia oleracea (englanniksi)
UniProt: Taxonomy - Spinacia oleracea (englanniksi)
United States Department of Agriculture (USDA): Spinacia oleracea (englanniksi)
Food Component Database (FooDB): Spinach (Spinacia oleracea) (englanniksi)
Flora of China: Spinacia oleracea (englanniksi)
Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Spinacia oleracea (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi)

Suomalaiset hyötypuutarhakasvit

Juurekset	lanttu mustajuuri nauris palsternakka porkkana piparjuuri punajuuri retiisi selleri
Kaalit	keräkaali kiinankaali kukkakaali kyssäkaali lehtikaali punakaali parsakaali ruusukaali kurttu- eli savoijinkaali
Kurkkukasvit	kurkku kesäkurpitsa kurpitsa spagettikurpitsa
Mausteet	basilika humala kirveli krassi kumina kurkkuyrtti kynteli lipstikka meirami minttu persilja rakuuna rosmariini salvia sitruunamelissa tilli timjami
Mukulakasvit	maa-artisokka peruna
Palkokasvit	herne härkäpapu tarhapapu
Sipulit	hillosipuli ilmasipuli jättisipuli purjo sipuli ruohosipuli ryvässipuli valkosipuli vihersipuli
Muut kasvikset	endiivi fenkoli latva-artisokka lehtisalaatti lehtiselleri mangoldi maissi paprika parsa pinaatti raparperi tomaatti

[1] Voihyvin: Nämä ruoat ovat parasta kilpirauhaselle www.terve.fi. 7.6.2018. Viitattu 23.7.2023.

[2] Pinaatti vahvistaa todistetustiviitattu 25.6.2012

[3] Usein kysyttyä nitraatista ja nitriitistä Ruokavirasto. Viitattu 23.7.2023.

[4] Production of spinache 2021 fao.org. (englanniksi)

[1]

[2]

[3]

[4]