Brasillé
Le brasillé est une spécialité culinaire normande du Calvados.
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Il s’agit d’une galette de pâte feuilletée de forme ovale dont la matière grasse était à l'origine le saindoux. La recette du brasillé, qui se mange tiède, saupoudré de sucre, remonte à 1837. Autrefois réservée aux pauvres puisque, au pays de la pâtisserie au beurre, elle était à base de pâte à pain et de saindoux. Elle prend aujourd’hui plus la forme d’une brioche à pâte feuilletée[1].
Son nom viendrait de brasier car elle était cuite dans la braise et que son dessus avait un aspect brûlé[2].
Clinchamps-sur-Orne a célébré la Fête du brasillé à la mi-septembre jusqu'aux années1990. L'un de ses artisans-boulangers avait en effet remis la recette à l'honneur en l'améliorant et déposé un brevet en 1970 qui lui valut l'appellation Brasillé de Clinchamps[2].
Notes
modifier- Charlotte Rousselle, Petit Futé Calvados, Paris, Les Nouv. Éd. de l’Université, 2009, 275 p., (ISBN 978-2-7469-2507-6), p. 128.
- Rodolphe Corbin, Brasillé de Clinchamps-sur-Orne, site patrimoine-normand.com
