Culotte (viande)
partie supérieure de la cuisse du boeuf, en boucherie
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En boucherie, la culotte est une partie de la découpe du bœuf correspondant à la partie supérieure de la cuisse, au-dessus du gîte.
Culotte (viande)
Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle en France. Les couleurs représentent les « catégories de valeur », la plus claire étant la première catégorie et la plus sombre la troisième.
La culotte convient notamment à la préparation du bœuf à la mode ou du bœuf bourguignon. C'est un morceau de première catégorie mais à cuisson lente.
