Lait de truie
Le lait de truie (parfois "lait de cochon", "lait de cochonne", "lait de porc") est le lait produit par la femelle du cochon, la truie, et généralement consommé par les porcelets. La composition de ce colostrum est comparable à celui de la vache notamment concernant les protéines, le gras et le lactose[1]. Les porcs ayant un régime hyper-protéiné produisent plus de lait que ceux disposant d'un régime pauvre en protéine[2].
Usages humains
modifierLes truies sont des animaux ne produisant pas beaucoup de lait. Elles disposent de 8 à 10 petites mamelles, chacune distribuant une petite quantité de lait. En dehors de la période succédant la mise bas de ses petits, la truie ne produit généralement pas de lait. De plus, la traite du lait durant la période d'allaitement est compliquée, en raison de l'agressivité de la femelle[3],[4],[5].
Le goût du lait de truie est généralement décrit comme faisandé[5].
Fromage
modifierLe fromage produit à partir du lait de truie dispose d'un goût assez proche du lait lui-même, mais plus intense et concentré[3].
Santé
modifierSusanna Montgomery, comtesse d'Eglinton (1690-1780) utilisait ce lait pour nettoyer son visage tout autant que pour le boire. Elle recommandait cette habitude à ses proches, notamment pour ses vertus supposées sur la conservation de la peau du visage.
Références
modifier- (en) Young W. Park, Milk and Dairy Products in Human Nutrition : Production, Composition and Health, John Wiley & Sons Ltd., , 728 p. (ISBN 978-1-118-53422-9 et 1-118-53422-0)
- Hughes and Hart 1934, p. 312.
- Hirsch, Jesse, « To Milk a Pig: One Chef’s Obsession », Modern Farmer, (consulté le )
- Phelan, Benjamin, « Others’ Milk », Slate, (consulté le )
- Sietsema, Robert, « Why Not Pig Milk? », Village Voice, 2& novembre 2011 (consulté le )
Bibliographie
modifier- Hughes, E.H.; Hart, Hugh G., « Production and Composition of Sow's Milk », University of California Davis, College of Agriculture, Division of Animal Husbandry, (consulté le )
Voir aussi
modifier- Tao, Nannan; (et al.), « Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides », Journal of Agricultural and Food Chemistry, (consulté le ) DOI 10.1021/jf100398u
- Chen, Ting; (et al.), « Exploration of microRNAs in porcine milk exosomes », BMC Genomics, (consulté le ) DOI 10.1186/1471-2164-15-100
- Ogawa, Shohei; (et al,), « Shotgun proteomic analysis of porcine colostrum and mature milk », Volume 85, Issue 4, Animal Science Journal, (consulté le ), p. 440–448 DOI 10.1111/asj.12165
