Porc du Sud-Ouest
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Porc du Sud-Ouest est une indication géographique protégée (IGP) qui garantit au consommateur que les produits proviennent de porcs nés et élevés dans 17 départements des régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine, soient environ 1 300 éleveurs mais surtout nourris de 30 % de maïs denté et de céréales avec un poids minimum de 90 kg.
| Porc du Sud-Ouest | |
 Une truie et ses porcelets (photographie prise à Vaunac (Dordogne, France — 2010). | |
| Lieu d’origine | Sud-Ouest français |
|---|---|
| Utilisation | viande et sous-produits |
| Type de produit | charcuterie et boucherie |
| Classification | IGP |
| Confrérie | Confrérie du porc du Sud-Ouest à Arzacq-Arraziguet[1] |
| Saison | tuade en cours d'hiver |
| Festivité | Fête du porc, début janvier, à Labouheyre[2] Fête du cochon, fin février, organisée par le Conservatoire des traditions et du patrimoine de la Double et du Ribéracois, à Vanxains[3] |
| Site web | http://www.inpaq.org/arepsa%20%282%29.asp |
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Un peu d'histoire
modifierLe péle-porc
modifierLe péle-porc (mot gascon, écrit ici avec la graphie fébusienne de Simin Palay, auteur principal du Dictionnaire du Béarnais et du Gascon moderne[4], prononcer pèle-porc) était une tradition rurale, dans les campagnes et villages gascons des pays de l'Adour : se réunir entre voisins à la fin de l'automne pour sacrifier un cochon adulte, qui fournira des provisions nécessaires à la famille pendant l'hiver. Chacun, ou chacune, alors était charcutier.
IGP Porc du Sud-Ouest
modifierL'indication géographique protégée pour le Porc du Sud-Ouest a été accordée par la Commission européenne le après dépôt d'un dossier le . La publication a été faite le [5] avec le règlement d’exécution européen n°421/2013[6].
Cahier des charges
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Le cahier des charges a été déposé à la Commission Européenne le [7].
Délimitation de l'aire géographique
modifierL'aire géographique est délimitée par dix-sept départements des régions administratives Nouvelle-Aquitaine et Occitanie :
Gastronomie
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Jambon cuit de porc du Sud-Ouest -
Filet de porc à la bordelaise -
Côtes de porc au barbecue -
Sauté de porc aux chanterelles
Notes et références
modifier- Confrérie du porc du Sud-Ouest
- Fête du porc à Labouheyre
- Fête du cochon
- Simin Palay, Escole Gastoû Febus, Dictionnaire du gascon et du béarnais modernes, Paris, CNRS, , 3e éd. (1re éd. 1932-1934), 1053 p. (ISBN 2-222-01608-8).
- « Europa Agriculture »,
- « Commission européenne Agriculture »,
- « Cahier des charges »,
