Poulet chasseur
Le poulet chasseur[1], poulet à la chasseur ou poulet sauté chasseur est un plat à base de poulet qui fait partie de la cuisine française[2],[3],[4]. Les principaux ingrédients du poulet chasseur sont du poulet sauté et une sauce chasseur réduite préparée à base de tomates, de champignons, d'oignons, de vin blanc, de brandy et d'estragon.
| Poulet chasseur | |
 Poulet chasseur. | |
| Lieu d’origine |  France
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| Ingrédients | Poulet |
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Plusieurs autres plats dans le monde partagent ces noms, mais chaque version est très différente, avec peu ou pas de similitudes, hormis l'utilisation du poulet.
Étymologie
modifierLe nom de chasseur fait référence à la sauce chasseur. Le poulet chasseur partage le même nom que le poulet à la cacciatore, originaire d'Italie (cacciatore signifie « chasseur » en italien)[5].
Présentation générale
modifierLe poulet chasseur français est préparé à l'aide d'un poulet sauté et cuit croustillant et d'une sauce chasseur composée de tomates, de champignons, d'oignons, de vin blanc, de brandy et d'estragon[3],[6],[7]. Avant d'être sauté, le poulet peut être saupoudré de farine[6]. Les tomates peuvent être des tomates en dés, des tomates concassées en conserve et du concentré de tomates en conserve. Les autres ingrédients du poulet chasseur peuvent comprendre des échalotes, de l'huile d'olive, du bouillon de poulet et du vermouth[8] et, en plus de l'estragon, des épices et assaisonnements supplémentaires peuvent comprendre de la marjolaine, du thym, du laurier, du sel et du poivre[8]. La sauce du poulet chasseur est généralement préparée et épaissie par le processus de réduction[6]. Le plat peut être garni d'ingrédients tels que du persil et des croûtons[9]. Le poulet de chasse peut devenir plus savoureux après avoir reposé puis été réchauffé, ce qui permet aux saveurs des ingrédients de se mélanger davantage[6].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hunter's chicken » (voir la liste des auteurs).
- Betty Wason, The Language of Cookery: An Informal Dictionary, World Publishing, (lire en ligne), p. 66. Chicken chasseur (shah-sUHR). In French, poulet chasseur, literally "hunter's chicken." This is usually a casserole of chicken with mushrooms and a sauce made with white wine, cream, and herbs. It may also include tomatoes.
- (en) Donna Marie Desfor, « Review - French Country Cooking: Meals and Moments from a Village in the Vineyard »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), WITF-TV, .
- Lisa Yeung, « What They Teach You In Culinary School », sur The Huffington Post, (consulté le ).
- G. Garlin, Le Petit Cuisinier moderne, Garnier frères, (lire en ligne), p. 343-344.
- J. Rainville, The Migraine Gourmet: A Guide to Migraine-free Cooking, iUniverse, (ISBN 978-1-4620-4402-3, lire en ligne), p. 55.
- (es) Alejandro Díaz, « Poulet Sauté Chasseur - Alejandro Díaz », Telemetro, (consulté le ).
- (en) Poulet Sauté Chasseur - Hunter's Chicken. Food Gypsy.
- Regina Schrambling, « Poulet Chasseur Recipe », sur NYT Cooking, (consulté le ).
- E. Renold, D. Foskett et J. Fuller, Chef's Compendium of Professional Recipes, Taylor & Francis, (ISBN 978-1-136-07861-3, lire en ligne), p. 215.
